简介
《小餐馆 当家菜——热菜》以原料为线索按畜肉类、家禽类、水产类和素菜类四大类别进行编写，共计介绍冷菜菜口品181例，在菜品编制，原料组配以及口味上继承并突破了传统，突出地显示了法今川菜独特的风格和技艺，是中小型餐馆编制经营菜式的重要参考书。对大型餐馆确立菜品经营风格也有一定的帮助。
目录
畜肉类
新派水煮肉片
盐菜回锅肉
连山回锅肉
锅盔回锅肉
红烧肉
红烧肉丸
香辣红烧肉
咸烧白
南瓜粉蒸肉
纸包粉蒸肉
竹筒粉蒸肉
青椒小炒肉
坛子肉
川西焗仔排
口口香排骨
糯米仔排
水豆豉焖仔排
回锅香卤骨
奇香排骨
荷香小米骨
蒜香骨
香辣粒粒骨
牛肝菌烩肚片
红枣腐竹煨猪肚
香菌烧肚条
酸菜肥肠
辣子肥肠
椒麻腰花
炝锅腰花
干煸香肘
椒麻肘子
铁板鲍汁牛柳
滚石牛柳
酸汤爽口牛柳
葱香孜然牛柳
酸辣粉丝牛柳
水煮牛柳
水煮毛肚
家常牛筋
黄焖牛筋
香辣酱蹄
醉牛肉
鲜竹筒笋烧牛肉
香酥牛排
沸腾羊柳
风味羊肉
乡土粉蒸羊肉
孜然羊排
青椒兔丁
山椒仔兔
野菌烧仔兔
玉笋仔兔
山椒兔米
香辣牙签兔
泡椒仔兔
五彩仔兔
家禽类
……
水产类
蔬菜类
附表
1 油温识别表
2 火力的分类与鉴别表
小餐馆当家菜：热菜
- 名称
- 类型
- 大小
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