麦当劳店铺管理手法

前言
第1章 麦当劳汉堡包的历史
第一节 汉堡包的诞生
一、马背上诞生的料理
二、汉堡包的大航海时代
三、大西洋彼岸的淘金热
四、世界博览会的契机
五、人类食品的演变
第二节 麦当劳兄弟的传说
一、东方来的兄弟
二、汽车社会的到来
三、沙地上的梦想
四、厨房机器的发明
五、30秒的满足
六、加盟制度
七、中年推销员的激情
八、光明正大的莱·库劳克
九、麦当劳兄弟的接班人
十、走向世界
第三节 日本麦当劳的发展轨迹
一、无望的交涉
二、无名公司的激情
三、银座一号店的确立
四、39个小时的拼搏
五、汉堡包大学的诞生
六、一号店的开张
七、汽车社会的挑战
八、世界的承认
九、POS系统的登场
十、日本人饮食生活的变化
十一、麦当劳鸡块的诞生
十二、麦当劳早餐的诞生
十三、梦想成真的世界
十四、“三九套餐”的秘密
十五、菜单的丰富多样化
十六、汉堡包与健康
十七、价值的追求
第2章 麦当劳店铺的日常运作管理
第一节 早班的运行方式
一、从上班到店铺开店
1 开张准备时间要充裕
2 卫生检查要细致
3 最终准备状态要确认
二、从店铺开店到临时休息
1 设备点检
2 材料检验
3 危机管理
三、从临时休息到营业高峰期
1 全方位的作业指挥
2 认真负责的菜单交接
3 绝对权威的统率力
四、从营业高峰期到早晚班交接
1 营业高峰后的店铺调整
2 文件整理与数据校对
3 店铺的原状恢复
第二节 晚班的运行方式
一、从上班到营业清闲期
1 店铺环境的确认
2 交接班后的作业分配
3 店长的操作示范
二、从营业清闲期到傍晚营业高峰期
1 店铺照明的及时调整
2 店铺环境的彻底检查
3 齐心协力 共渡难关
三、从临时休息到店铺打佯
1 交流沟通
2 顾客优先
3 卫生管理
4 ISP的最后处理
第3章 人才的开发和培育
第一节 确保充足的零工力量
一、年度零工雇用计划
二、零工的招募方法
第二节 发掘良好的人才
一、店内面试
二、试工教育
第三节 塑造优秀的人才
一、零工的培训
1 零工的初级训练
2 微笑服务的训练
二、员工的培育
1 员工培育制度
2 员工评价制度
第四节 创建舒畅的工作环境
一、促进感情沟通
1 店铺内的联系制度
2 自由讨论会
3 集体娱乐活动
二、增强工作积极性
1 评价制度
2 挑战制度
3 利益反馈制度
4 制造工作乐趣
5 总部与店铺的联系制度
6 零工休息室
7 全日本零工竞技大会
第4章 经济效益的确保和提高
第一节 开展促销活动提高销售额
一、确定店铺在商圈中的地位
1 提高店铺的认知度
2 掌握商圈的基本情况
3 开展促销活动
二、开展店铺的市场活动
1 迎宾员是促销活动的主力军
2 店内促销活动
3 店外促销活动
第二节 降低成本 提高经济效益
一、总部的经费节约措施
二、店铺的经费节约措施
1 控制成本
2 降低人工费
3 降低能源管理费
第5章 日本麦当劳的特许加盟管理
第一节 特许加盟者的选择
一、普通特许连锁制度
二、员工特许连锁制度
第二节 总部的后援
一、店铺巡回活动
二、服务宣传活动
三、顾客满意调查活动
附录
附录一 麦当劳商品的秘密
附录二 麦当劳菜单成分表
附录三 麦当劳的新式厨房武器
附录四 麦当劳工作制服的变迁
附录五 麦当劳公司的经营业绩
附录六 麦当劳公司的组织图