葱姜蒜制品加工工艺与配方

第一章 概述 í
第一节 葱的分类及葱属植物发展趋势 í
第二节 姜的起源、分类及加工要求 í
第三节 蒜的起源及品种 íお
第二章 葱姜蒜的贮藏 í
第一节 葱的贮藏 í
第二节 生姜的贮藏 í
第三节 蒜的贮藏 íお
第三章 葱姜蒜的营养与药用价值 í
第一节 葱的营养与药用价值 í
第二节 姜的营养与药用价值 í
第三节 蒜的营养与药用价值 íお
第四章 葱姜蒜制品加工的基础知识 í
第一节 原辅料 í
第二节 加工的基本原理 í
第三节 产品的质量与卫生要求 íお
第五章 保鲜制品的加工 í
第一节 葱保鲜制品的加工 í
保鲜大葱 í
保鲜香葱 í
. 速冻葱花 í
保鲜洋葱 í
第二节 姜保鲜制品的加工 í
出口保鲜生姜 í
生姜保鲜净菜 í
保鲜生姜 í
速冻生姜 í
第三节 蒜保鲜制品的加工 í
保鲜大蒜 í
速冻蒜苗 í
速冻蒜米（一） í
速冻蒜米（二） í
保鲜蒜薹 í
速冻蒜薹 íお
第六章 干制品的加工 í
第一节 葱干制品的加工 í
脱水大葱 í
葱粉、葱盐 í
脱水洋葱片 í
葱头粉 í
脱水洋葱 í
微波脱水洋葱 í
洋葱干环片 í
干燥小香葱 í
脱水香葱 í
第二节 生姜干制品的加工 í
干生姜片 í
干生姜粉 í
冻干法加工干生姜片、干生姜粉 í
保健糖姜粉 í
速溶姜味调料 í
风干姜 í
白糖姜片 í
葱酥糖姜片 í
果味糖姜丝 í
新型保健甘草姜糖 í
低辣姜脯 í
第三节 大蒜干制品的加工 í
大蒜粉 í
蒜粉 í
脱水蒜片 í
大蒜脯 í
脱水大蒜片 í
香脆蒜片 í
大蒜蜜饯 í
果味糖蒜脯 í
新型大蒜蜜脯 í
蒜薹脯 íお
第七章 盐渍、调味制品的加工 í
第一节 姜盐渍、调味制品的加工 í
鲜姜腌制 í
红心萝卜泡姜 í
渍嫩姜 í
酱甜嫩姜 í
生姜风味泡菜 í
糖姜片（一） í
糖姜片（二） í
第二节 蒜盐渍、调味制品的加工 í
酱大蒜 í
咸味蒜米 í
糖醋大蒜头 í
白糖大蒜 í
糖醋蒜 í
发酵蒜菜 í
蒜蓉调味品 í
天然调味鲜蒜蓉 í
白蒜蓉 í
蒜蓉 í
蜂蜜蒜乳（一） í
蜂蜜蒜乳（二） í
大蒜膏 í
大蒜调味膏（蒜膏） í
面包蒜酱 í
风味大蒜辣椒酱 í
袋装蒜蓉辣酱 í
大蒜杏肉复合果酱 í
番茄蒜蓉酱 í
新型辣椒酱 í
富碘海带香辣酱 í
海带蒜蓉生姜复合酱 í
花生蒜蓉酱 í
海带蒜蓉营养酱 í
牛蒡蒜蓉调味酱 í
山楂蒜蓉酱 í
菇蒜鲜辣酱 í
蒜蓉西瓜酱 í
香菇蒜蓉酱（一） í
香菇蒜蓉酱（二） í
贵州香辣酱 íお
第八章 罐头制品的加工 í
第一节 姜罐头制品的加工 í
嫩姜罐头 í
嫩姜酱制 í
泡姜软罐头 í
酱生姜 í
低盐化油姜软包装 í
生姜膏 í
海带蒜蓉生姜复合调味品 í
第二节 蒜罐头制品的加工 í
糖水蒜肉罐头 í
蒜泥 í
大蒜泥罐头 í
香椿蒜泥软罐头 íお
第九章 姜蒜汁及系列制品的加工 í
第一节 姜汁及系列制品的加工 í
生姜调味汁（一） í
生姜调味汁（二） í
姜汁水豆腐 í
姜汁保健豆腐 í
姜汁胡萝卜软糖 í
姜汁软糖 í
螺旋藻姜汁软糖 í
姜汁胡萝卜脯 í
天然姜汁 í
天然生姜汁（浊型） í
澄清型天然生姜饮料 í
姜汁饮料 í
生姜茶 í
姜汁茶 í
姜茶 í
姜汁奶茶 í
薏米姜茶 í
杨梅、紫苏、姜汁混合饮料 í
芦根、陈皮、甘草、生姜保健饮料 í
金针菇姜汁复合饮料 í
姜汁银耳 í
红枣姜汁饮料 í
果味型姜汁碳酸饮料 í
姜汁奶 í
姜汁酸奶 í
半凝固型姜奶饮料 í
姜枣豆奶 í
姜汁保健酒 í
姜汁露酒 í
姜黄酒 í
茶、姜保健冰淇淋 í
第二节 蒜汁及系列制品的加工 í
蒜汁醋 í
蒜素酒 í
混浊型大蒜复合营养饮料 í
大蒜、胡萝卜汁复合饮料 í
大蒜、枸杞等复合保健饮料 í
金针菇大蒜饮料 í
蜜香蒜汁 í
蒜蓉果茶 íお
第十章 姜蒜油的加工 í
姜油的提取 í
高级蒜风味调味油
参考文献