Encyclopedia of dairy sciences

副标题：无

作者：(澳)H.罗金斯基(Hubert Roginski)，(美)J.W. 富卡(John W Fuquay)， (爱尔兰)P.F. 福克斯(Patrick F Fox)主编;赵新淮主译

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ISBN：9787030206206

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简介

简介

　　本书分为4卷，收录了世界上著名的乳业专家编撰的427篇文章，是迄　　今乳业领域最为权威的多卷大型乳品百科全书。　　本书首次最系统、最完整地汇集了当代乳品科学领域的理论与技术(食　　品、畜牧、兽医、加工、机械、工程、管理、教育)，涉及的主要议题有乳　　的生产与乳业技术、顺应营养和公共健康需求，以及包括乳和乳制品贸易　　方面的乳品工业经济。全书内容按英文字母顺序的系列条目排列，且每篇　　文章附有“see also”和“延伸阅读”，通过实际应用，读者可获得“一　　书在手，百疑俱释”的知识充实感和专业满足感。　　本书适合科研院所和实验室的研究人员、乳品公司的管理者和从事研　　发的人员、乳品科学及相关学科的本科生和研究生、经济和营养政策部门　　及媒体的工作人员参考阅读。　　

　　第一卷
　　中译本序
　　原书序
　　前言
　　引言
　　《乳品科学百科全书》使用指南
　　A
　　乳品加工厂中的搅拌器
　　农业补贴计划
　　农业政策上的价格和支持体系
　　欧盟的共同农业政策
　　美国的农业政策
　　其他体系
　　分析
　　取样
　　化学分析
　　光谱学概述
　　分光光度技术——红外光谱
　　原子光谱技术
　　色谱法
　　免疫化学法
　　电泳
　　微生物学分析
　　基于DNA的分析
　　生物传感器
　　物理学方法
　　电化学分析
　　感官评定
　　节杆菌属
　　黄曲霉
　　B
　　 ……
　　C
　　第二卷
　　第三卷
　　第四卷
　　

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