简介
作者编写的总体要求有三点：一是理论上的完整性，即要求在理论上要全面、系统、能自圆其说；二是可操作的实用性，即要求不要在理论上要全面、系统，能自圆其说；二是可操作的实用性，即要求不要在理论上钻牛角尖，而更注重用直白、通俗的语言，阐明理论和操作的时代性，即要通过这套教材反映当前烹饪特别是川菜烹饪的新理念、新技术、新工艺、新设备、新材料、新味型，突出职业教育与时俱进的特色。
《川菜文化概论》是目前第一本着重从文化学、社会学、历史学视角出发，全面系统而又概括地介绍川菜烹饪文化与艺术，技术与科学的教材。它在吸收、借鉴已有成果基础上，提出了新观点。ニ将川菜的历史与未来，分为五个阶段，又分别从川菜艺术与技术、川菜科学、文化遗产、川菜名人与名品几个方面来介绍，通俗易懂，可供餐饮业从业人员及爱好者使用。
目录
第一章 川菜历史与未来
第一节 萌芽与初步形成时期
一 四川菜的孕育萌芽时期
二 四川菜的初步形成时期
第二节 蓬勃发展时期
一 优质特产原料大量使用
二 菜点制作精巧味美
三 筵宴表式独具特色
四 饮食市场迅速崛起
第三节 成熟定型时期
一 菜点个性突出
二 菜点结构完整
三 筵宴持续兴盛
四 饮食市场日益发达
第四节 繁荣创新时期
一 烹饪技法的中外兼收
二 菜点品种的多样化、个性化、潮流化
三 筵宴的日新月异
四 饮食市场的空前繁荣
第五节 川菜的未来走向
.一 川菜的优势
二 川菜的不足
三 川菜未来的发展趋势
第二章 川菜艺术与技术
第一节 菜点艺术与技术
一 川味菜点的艺术风格
二 川味菜点艺术风格的实现方法
第二节 筵宴艺术与技术
一 川味筵宴的艺术风格
二 川味筵宴艺术风格的实现方法
第三节 餐厅艺术与技术
一 川菜餐厅的艺术风格
二 川菜餐厅艺术风格的实现方法
第三章 川菜科学
第一节 川菜科学思想
一 烹饪科学思想的内容
二 烹饪科学思想的形成原因
三 烹饪科学思想的主要表现
四 烹饪科学思想的发展
第二节 川菜标准化与产业化
一 川菜标准化
二 川菜产业化
第四章 川菜文化遗产
第一节 川菜烹饪典籍与饮食诗文
第二节 四川饮馔语言
第三节 四川饮食民俗
第五章 川菜名人与名品
第一节 川菜名人
第二节 川菜名品
第一节 萌芽与初步形成时期
一 四川菜的孕育萌芽时期
二 四川菜的初步形成时期
第二节 蓬勃发展时期
一 优质特产原料大量使用
二 菜点制作精巧味美
三 筵宴表式独具特色
四 饮食市场迅速崛起
第三节 成熟定型时期
一 菜点个性突出
二 菜点结构完整
三 筵宴持续兴盛
四 饮食市场日益发达
第四节 繁荣创新时期
一 烹饪技法的中外兼收
二 菜点品种的多样化、个性化、潮流化
三 筵宴的日新月异
四 饮食市场的空前繁荣
第五节 川菜的未来走向
.一 川菜的优势
二 川菜的不足
三 川菜未来的发展趋势
第二章 川菜艺术与技术
第一节 菜点艺术与技术
一 川味菜点的艺术风格
二 川味菜点艺术风格的实现方法
第二节 筵宴艺术与技术
一 川味筵宴的艺术风格
二 川味筵宴艺术风格的实现方法
第三节 餐厅艺术与技术
一 川菜餐厅的艺术风格
二 川菜餐厅艺术风格的实现方法
第三章 川菜科学
第一节 川菜科学思想
一 烹饪科学思想的内容
二 烹饪科学思想的形成原因
三 烹饪科学思想的主要表现
四 烹饪科学思想的发展
第二节 川菜标准化与产业化
一 川菜标准化
二 川菜产业化
第四章 川菜文化遗产
第一节 川菜烹饪典籍与饮食诗文
第二节 四川饮馔语言
第三节 四川饮食民俗
第五章 川菜名人与名品
第一节 川菜名人
第二节 川菜名品
川菜文化概论
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