禽蛋豆制品这样吃

副标题:无

作   者:张奔腾,张恩来主编

分类号:

ISBN:9787538436327

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简介

   本书旨在成为您的“超市生活细节指南”,告诉您“禽蛋豆制品这样   吃”。    书中以33种生鲜超市常见的禽蛋豆制品原料为例,在讲解原料营养价   值、食疗功效、安全选购、放心贮存、烹调应用、烹调提示、实用偏方及   饮食安全的同时,按照原料的不同特性,推荐了1000余款不同口味、不同   技法的家庭实用菜例,将营养、科学的膳食理念融入其中。    本套图书共5册,推荐了5000余款菜例,图文并茂、讲解详实、南北皆   宜,您可按需寻料、按料索菜、按菜选做,方便实用。   

目录

目录
禽类面面观
鸡肉的烹饪知识
鸭肉的烹饪知识
鹅肉的烹饪知识
蛋类的烹调技法
豆制品的烹调应用
第1章 鸡肉 CHICKEN

香酥鸡
栗子鸡
清蒸鸡
怪味鸡块
筒子鸡
烤小雏鸡
茅台鸡
沙锅鸡
香露全鸡
花椒嫩醉鸡
炒辣子鸡块
清蒸人参鸡
瓦罐葱油鸡
盐水鸡
德州扒鸡
椰油咖喱鸡
醉糟鸡
坛烧肥鸡
蘑菇鸡
冬菇蒸滑鸡
椰子银耳鸡汤
姜母鸡
沙锅酒香鸡
板栗烧鸡
白鸡
烤小鸡
花雕肥鸡
铁扒子鸡
家常烤鸡
葱姜手撕鸡
香菇焗肥鸡
百花子鸡
姜汁热窝鸡
荷包栗子鸡
旱蒸贝母鸡
沙锅鸡炖大排翅
桂圆童子鸡
泡酸菜烧鸡
脆皮跳水鸡
香焗红油鸡
姜丝鸡块
椒麻鸡
白果蒸鸡
铁板香煎三黄鸡
蒜泥白切鸡
青椒子鸡
蒜香炸子鸡
蚝油子鸡
洋葱拌鸡
香油鸡汤
全鸡清汤
茶香子鸡
汤泡子鸡
炸子鸡
八宝童鸡
酒香鸡
香糟鸡
金钱鸡卷
瓦片鸡
清炖人参鸡
风鸡
龙井鸡片汤
油鸡
牡丹贵妃鸡
八宝糯米鸡
清炖鸡
水晶鸡
香蕉鸡
铁观音炖子鸡
天目土鸡沙锅
风味鸡
熏子鸡
乡下卤草鸡
糟鸡
淡菜鸡
珠城飘香鸡
椒盐米鸡
茶叶熏鸡
虎头鸡
归芪炖母鸡
鲍氏如意鸡
香糟凉味鸡
葱油卤鸡
红糖子公鸡
秘制私房鸡
春笋白拌鸡
熘桃仁鸡
白酥鸡
葫芦鸡
雪淋鸡
竹香山参鸡
焖鸡
豆酱鸡
栗子黄焖鸡
香菇煨鸡
元宝鸡
捶鸡
圆盅鸡
蛤蟆鸡
纸包鸡
炒鸡米
柳绒鸡
双色鸡粥
捶烩鸡丝
菠萝鸡丁
干贝水晶鸡
鲜莲炒子鸡
洋葱咖喱鸡
油爆鸡丁
锅贴金钱鸡
桂花子鸡
人参鸡肉汤
龙井鸡片
核桃鸡条
宫保鸡丁
榨菜鸡丝
辣酱手撕鸡
枸杞子鸡丁
山茶鸡片
冷却生鸡丝
芫爆鸡丝
浮油鸡片
腰果鸡丁
碎米鸡丁
豉酱爆鸡片
五味鸡米
酱爆核桃鸡丁
椰盅鸡球汤
五彩拌鸡粒
两味鸡丝
滑熘鸡片
辣子鸡丁
鸡粥菜心
西蓝花炒鸡块
鸡脯松花卷
花椒鸡丁
鸡丝海蜇汤
莲子鸡丁
香菠煎鸡脯
鸡豆花
豆豉小葱爆鸡丁
沙茶炒鸡丝
鸡脯冬瓜盅
怪味鸡丝
棒棒鸡丝
花生鸡丁
熘鸡片
滑炒鸡片
米花鸡丁
鸡丝汤
金针菇炒鸡丝
鸡藕丁
蚝油鸡脯
醋熘鸡
白汁鸡脯
酱爆鸡丁
钱江熘鸡片
麻辣鸡串
吉列蒲棒鸡
长久鸡片
鱼香鸡茄煲
啤酒鸡卷
五香鸡腿
香酥鸡腿
八大锤
香叶包子鸡
炸笋鸡腿
熘鸡条
三丝糟鸡腿
柠檬鸡球
风味石鸡腿
苦瓜鸡汤
蛋黄鸡腿卷
栗子烧鸡块
焦炸鸡腿
香炸鸡腿扇
桃花鸡腿
樱桃白雪鸡
油焖嫩鸡腿
桃源铜锤鸡腿
香辣小鸡腿
麻辣鸡腿
蒸浸鸡腿
鲜嫩珍珠鸡腿肉
粽香糯米翅
橙汁鸡翅中
金银凤翼
桂花醉鸡翅
沙茶焖鸡翅
生烧鸡翅
红酒煨凤翅
黄焖鸡翅
水晶鸡翼
香辣莴笋翅
龙珠凤翅
咖喱鸡翅
平菇凤翅汤
炸鸡翅
酒香贵妃鸡翅
红烧凤翅
酱炒鸡球
纸包蒜香鸡翅
沙嗲鸡翅
雪魔芋鸡翅
风味炸鸡翅
盐焗鸡翅
板栗鸡翅中
辣子鸡翅
原盅鸡爪翅
红白虎皮凤爪
干锅虎皮凤爪
香菇鸡脚汤
栗子淮山煲鸡脚
酸辣凤爪筋
花生眉豆煲鸡爪
蚝油凤爪
白云凤爪
凤爪汤
五香鸡爪
国药凤爪炖响螺
牛肝菌鸡脚汤
香菇凤爪汤
花生红豆煲凤爪
花生凤爪汤
凤肝卷
鸡肝扒油菜
炒鸡件
蛋包鸡肝
鸡肝糊
爆鸡杂
红白鸡片
炒全肫
香熏鸡肫
卤肫仁
西芹鸡肫
红烧鸡肫
胗心相伴
炒鸡杂
酸辣冬笋鸡肫
菊花鸡肫
香葱拌鸡肫
绣球鸡肫
桑拿鸡肫
大蒜烧鸡肫
盐水胗肝
春笋炒鸡肫
翠仁菊红
雪莲炖乌鸡
红豆黄精乌鸡汤
酥皮乌鸡野菌盅
干蕨烧乌鸡
乌鸡天麻汤
白果莲子乌鸡汤
黑豆乌鸡汤
山药枸杞炖乌鸡
竹笙干贝乌骨鸡
人参乌鸡汤
石斛鸡汤
丹参蒸乌鸡
银杏乌鸡
第2章 鸭肉 DUCK
烧扒鸭条
桃仁肥鸭
酱卤鸭
竹筒烤鸭
人参焖鸭子
水晶鸭子
荷叶鸭子
烤鸭
清汤虫草鸭
酒香片鸭
银丝鸭脯
三圆炖鸭
铁板鲜姜爆鸭
酒酿清蒸鸭子
酸菜炖烤鸭
冬瓜煲鸭汤
葱扒全鸭
咸瓜鸭汤
钱塘鸭脯
芋艿全鸭
冬菜扒鸭
樟茶鸭
盐水鸭
淮山老鸭汤
神仙鸭子
巴蜀神仙鸭
秘制香鸭
蛋黄鸭卷
雪菜烧鸭
清蒸柴把鸭
红油鸭脯
嫩姜鸭片
肥鸭烧茄花
雪耳炖鸭
虫草炖老鸭
老鸭汤
竹笋烧鸭
柴把鸭
笋干老鸭煲
葱爆鸭块
壮阳靓汤
时菜扒红鸭
芽姜炒鸭片
松子鸭羹
莲子鸭丁
荔荷大鸭
烧鸭
板粟烧鸭
柠汁煎鸭脯
五香酱鸭
杭州酱鸭
寿字鸭羹
挂炉烤鸭
王义兴板鸭
红曲酱鸭
桂花炖鸭
老卤鸭脯
酥香鸭块
松子鸭颈
糖醋鸭块
酱瓜焖鸭
双味鸭
鲜菇鸭掌扒豆腐
野山菌鸭掌
掌上明珠
鲜菇鸭掌
满堂金钱
茴香鸭掌
烩鸭掌
鸭掌炒空心菜
雪花鸭肝
南煎鸭肝
炒鸭肝
原汁鸭肝
首乌鸭肝汤
糟熘鸭肝
黄焖鸭肝
干烧鸭肠
芋茎拌鸭肠
熏拌鸭肠
青椒炒鸭肠
鸭肠烧豆腐
时蔬炒鸭肠
腊鸭肠炒芥蓝
香卤鸭舌
烩鸭舌
海带鸭舌汤
酒糟鸭信
香辣鸭舌
芙蓉鸭舌
清汤银耳鸭舌
笋干扣鸭舌
清蒸鸭舌掌
冬菇焖鸭心
软熘鸭心
翡翠鸭心
火爆鸭心
腌腊鸭心
鸭心炖土豆
汆鸭心花
荠菜鸭血羹
沙锅鸭血臭豆腐
鸡鸭血汤
泡椒鸭血
红白豆腐烩肥肠
豆腐烩鸭血
香辣鸭血
菊花鸭肫
清炸鸭肫
盐水鸭肫
大蒜烧鸭肫
第3章 鹅肉 GOOSE
大鹅焖土豆
菠萝拼火鹅
韭菜炒鹅脯
白切肥鹅
花椒鹅块
天目笋干老鹅沙锅
云林鹅
金牌蒜香鹅翅
吴王贡鹅
百叶凤鹅煲
气锅酸菜鹅
潮汕卤鹅
醋熘鹅块
老鹅汤
松茸鹅肉块
三仙鹅掌
红掌清波
金蹼鸭信
当归鹅掌炖响螺
鲍汁鹅掌
卤水鹅掌
红烧鹅掌
鹅肠
豉椒炒鹅肠
芦笋爆鹅肠
酱爆鹅肠
第4章 鹌鹑·鸽子 QUAILS·PIGEONS
鹌鹑
荷叶鹌鹑片
煎鹌鹑
炸鹌鹑
笋干香鹑煲
火爆鹌鹑
冬笋鹌鹑
人参枸杞炖鹌鹑
五香鹌鹑
鸽子
南腿蒸乳鸽
茶树菇炖乳鸽
鸽粒双脆
茶香乳鸽
香菇乳鸽
人参乳鸽
黄芪枸杞炖鸽
炸烹乳鸽
花旗参蒸乳鸽
三宝糯米鸽
第5章 蛋类 EGGS
鸡蛋
糖醋煎蛋
椿芽烘蛋
水炒鸡蛋
虾仁拉丝蛋
七星鸡子
香炖奶蛋
鸡蛋布丁
黄埔炒蛋
炸熘鸡蛋
虎皮蛋
三鲜蒸蛋羹
鸳鸯蛋
虾仁涨蛋
蛋黄羹
高汤炖煎蛋
文楼涨蛋
杏仁蒸蛋
火腿跑蛋
神仙蛋
奶汁鸡蛋
油渣烘鸡蛋
甜味蛋花羹
虾仁烘蛋
蛋煎牛骨髓
香包拉蛋卷
海鲜芙蓉蛋
鸡蛋炒尖椒
茶叶蛋
肉丝炒蛋
鱼腥草杏仁鸡蛋羹
烧鸡蛋
凉瓜煎蛋饼
番茄炒蛋
三色蒸蛋
水蛋蒸海参
蛋包虾仁
虾仁炖鸡蛋
榆钱鸡蛋汤
草菇鸡蛋汤
番茄煎蛋汤
菜薹荷包蛋
椿芽焖蛋
锦绣蒸蛋
苦瓜煎蛋
干贝炒蛋
熘蛋黄
青椒炒蛋
西红柿滑蛋
鸡蛋炒蒜薹
汆芙蓉蛋
白米虾炒蛋
五香盐茶鸡蛋
龙莲鸡蛋汤
肉末蒸蛋
糟鸡蛋
木樨黄花
皮蛋豆花
皮蛋番茄汤
益阳子姜皮蛋
熘皮蛋
香熘松花
双椒拌松花
玛瑙拌豆腐
皮蛋豆腐
香辣皮蛋
鹌鹑蛋
水晶鹌鹑蛋
月映珊瑚
浓汁鹌鹑蛋
银耳鹌鹑蛋汤
鸡蓉鹌鹑蛋
茄汁鹑蛋
金银滚滚来
凤尾鸽蛋
桃仁鸽蛋
锅贴鸽蛋
三色鸽蛋
鸽蛋汤
清汤竹荪炖鸽蛋
面包桃鸽蛋
咸鸭蛋
还原蛋
咸蛋黄炒冬瓜
咸蛋酸冬瓜
蕉香爆竹
蛋黄烧黄瓜
咸蛋黄扒油菜
巧手赛螃蟹
蛋黄炖肉
咸蛋黄焗薯条
蛋黄松茸
咸蛋黄炒玉米
咸鸭蛋拌豆腐
咸蛋黄焗花蟹
第6章 豆制品 BEAN PRODUCTS
豆腐
肉片烧豆腐
金银豆腐
豆腐炒韭菜
木樨豆腐
干贝烩豆腐
春虾烧豆腐
豆腐箱
莲蓬豆腐
沙锅鱼头豆腐
嫩豆腐
白条虾仁烩豆腐
酿豆腐角
蚝油豆腐
特色蒸豆腐
油淋豆腐
鱼末肉粒豆腐煲
虾米豆腐羹
豆腐鱼片汤
椿香豆腐
干贝云丝豆腐汤
肉丝扒豆腐
桂花豆腐
青椒炒豆腐
鱼蓉腊肠蒸豆腐
卤豆腐
葫芦豆腐
鸡腰豆腐
宫保生仁豆腐
煎炒豆腐
爆炒水磨豆腐
文思豆腐
脆皮豆腐
黑木耳豆腐汤
香油豆腐
雪菜日本豆腐
八宝豆腐
鲜虾烩豆腐
海鲜浸酿豆腐
开口豆腐
嫩豆腐
金箱豆腐汤
水煮豆腐
御膳嫩豆腐
七彩豆腐
柠檬豆腐
毛豆粒豆腐汤
沙锅老豆腐
葫芦烧豆腐
软烧豆腐
虾酱茼蒿炒豆腐
红烧豆腐丸子
蘑菇炖豆腐
麻酱豆腐
葱花鸡蛋豆腐
葱烧豆腐
四喜豆腐煲
白玉豆腐汤
四喜豆腐盒
油焖豆腐
牛奶炖豆腐
挂霜豆腐
烩豆腐丁
宫保豆腐丁
南煎豆腐
凤阳酿豆腐
寿桃豆腐
猪肉末豆腐
双鲜豆腐
芙蓉豆腐角
蛋黄熘豆腐
炭烧豆腐
凉拌豆腐
农家豆腐
海米烧豆腐
一品豆腐羹
梅干菜蒸豆腐
家常豆腐
香菇木耳豆腐汤
葱油豆腐
三色豆腐羹
麻婆豆腐
糖醋豆腐丸子
荠菜豆腐羹
蛋黄豆腐煲
虾姑豆腐
回锅豆腐
素炒辣豆丁
鸡蓉豆腐
水熘豆腐
荠菜炒豆腐
朱砂豆腐
银鱼熘豆腐
箱子豆腐
港式小豆腐
鱼子焖豆腐
香菇烧豆腐
炒桂花豆腐
香菇木耳豆腐汤
蟹子雪菜豆腐
午餐肉豆腐
金牌豆腐
霸王豆腐
粉蒸豆腐
骨汤烩豆腐
豆腐烧白菜
松花小豆腐
芦笋鲜虾豆腐
冻豆腐
什锦冻豆腐
黑白冻豆腐
肉末冻豆腐
烧冻豆腐
冻豆腐煮火锅
鲜贝烧冻豆腐
家常焖冻豆腐
豆腐皮
尖椒炒腐皮
腐皮三鲜
鲜虾腐皮卷
腐皮罗汉卷
腐皮韭黄卷
炒豆腐皮
酸辣豆皮汤
羊杂炖豆腐皮
青菜炒豆腐皮
五香豆腐皮
腐皮肉卷
素鸡
腐皮鸡毛菜
炒豆腐皮
素烧鸭
香干雪菜炒冬笋
碧玉金砖
卤兰花干
芹菜炒豆干
香干马兰头
烩豆干
西芹拌香干
豆腐干炒豇豆
葱烧豆干
香干药芹
洋葱炒豆干
金丝豆腐干
香干榨菜炒肉丝
酒香豆干
五味干丝
兰花豆干
五香干子
卤豆腐干
大煮干丝
酱豆腐干
豆干炒肉丝
烫干丝
鱼香豆腐干
粉皮拌鸡丝
香菜粉皮
粉皮鲫鱼
什锦凉粉
鲜冬菇粉皮
粉皮炒猪肝
粉皮鱼头
肉丝拉皮
粉丝
银粉牛肉丝
芥末粉丝菜
银黄素翅
绿豆芽拌粉丝
海带粉丝
粉丝汤
蟹粉银丝
腐竹
椒油腐竹
蘑菇烩腐竹
腐竹蛤蜊汤
鲜蘑腐竹
沙锅腐竹
腐竹烧肚尖
甘笋腐竹煨蘑菇
肉片烧腐竹

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禽蛋豆制品这样吃
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