Flavoring

第１章绪论１
１保笔秤孟憔的定义和基本概念１
１保豹保笔秤孟憔的定义１
１保豹保彩秤孟憔的分类３
１保豹保秤胧秤孟憔有关的重要术语、法规和管理机构４
１保彩秤孟憔的功能６
１保勃保蔽食品提供香味６
１保勃保膊钩浜透纳剖称返南阄叮
１保呈秤孟憔配方的解析７
１保唱保笔秤孟憔的香味组分及所用原料７
１保唱保彩秤孟憔的四种香味成分组成法８
１保唱保呈秤孟憔的三种香味成分组成法１１
１保唱保词秤孟憔中常用香料的作用与应用１１
１保唱保凳秤孟憔的其他组分２１
１保唱保妒秤玫飨闶Ρ匦肟悸堑母髦忠蛩兀玻
１保淬兄担玻
１保凳秤孟憔的质量控制和检测３２
１保妒秤孟憔的安全性３３
１保肥秤玫飨闶Γ常
参考文献３4
.第２章香味的分类３６
２保毕阄队敕肿咏峁沟墓叵担常
２保豹保苯固窍阄断懔匣合物的特征分子骨架３６
２保豹保部鞠阆阄断懔匣合物的特征分子骨架３７
２保豹保郴本肉香味香料化合物的特征分子骨架３８
２保豹保囱萄香味香料化合物的分子结构特征４４
２保豹保荡兴庀阄断懔匣合物的分子结构特征４６
２保蚕阄兜姆掷喾椒ǎ矗
２保勃保保欤酰悖簦岱掷喾ǎ矗
２保勃保蚕阄堵址掷喾ǎ矗
２保勃保橙沼玫飨闶和食用调香师对香气的分类法５０
２保勃保矗悖欤椋觯宸掷喾ǎ担
参考文献５３
第３章食用香料５４
３保本油５４
３保豹保泵倒逵停担
３保豹保彩骼蓟ㄓ停担
３保豹保嘲桌蓟ㄓ停担
３保豹保匆览家览加停担
３保豹保道菊油５５
３保豹保掇挂虏萦停担
３保豹保废阕纤沼停担
３保豹保付∠阌停担
３保豹保姑缘香油５７
３保豹保保岸∠懵蘩沼停担
３保豹保保备逝Ｖ劣停担
３保豹保保怖惰裼停担
３保豹保保逞侵薇『捎停担
３保豹保保戳衾枷阌停担
３保豹保保迪阋队停担
３保豹保保豆戕较阌停担
３保豹保保废忝┯停叮
３保豹保保改檬草油６０
３保豹保保鼓檬油６０
３保豹保玻鞍啄檬油６１
３保豹保玻毕隳檬油６１
３保豹保玻埠扉儆停叮
３保豹保玻程鸪扔停叮
３保豹保玻丛茶钟停压榨法６３
３保豹保玻荡笏庥停叮
３保豹保玻堆蟠杏停叮
３保豹保玻方油６４
３保豹保玻葛拔灿停叮
３保豹保玻股讲宰佑停叮
３保豹保常爸谙阕佑停叮
３保豹保常卑私擒钕阌停叮
３保豹保常残≤钕阌停叮
３保豹保常承《罐⒆佑停叮
３保豹保常慈舛罐⒂停叮
３保豹保常登鄄俗佑停叮
３保豹保常兑齿镒佑停叮
３保豹保常奋据醋佑停叮
３保豹保常缚蒈子油６８
３保豹保常馆萝子油６８
３保豹保矗昂椒油６８
３保豹保矗比夤鹌び停叮
３保豹保矗蔡聪隳居停叮
３保豹保矗趁倒迥居停叮
３保豹保矗慈橄阌停罚
３保步膏７０
３保勃保卑桌蓟ń膏７０
３保勃保步鸷匣督膏７０
３保勃保匙下蘩冀膏７１
３保勃保垂鸹ń膏７１
３保勃保低硐阌窠膏７１
３保勃保洞蠡ㄜ岳蚪膏７２
３保勃保访倒褰膏７２
３保勃保改红浸膏７２
３保勃保寡仪巨苯膏７３
３保勃保保跋慵岳级菇膏７３
３．３净油７３
３．３．１墨红净油７３
３．３．２小花茉莉净油７４
３．４香膏７４
３．４．１苏合香香膏７４
３．４．２秘鲁香膏７４
３．５酊剂７５
３．５．１枣子酊剂７５
３．５．２香荚兰酊７５
３．６烃类香料７５
３．６．１ｐ，α捕甲基苯乙烯７５
３．６．２１布谆萘７６
３．６．３４布谆联苯７６
３．６．４莰烯７６
３．６．５ｄ材檬烯７７
３．６．６月桂烯７７
３．６．７罗勒烯７８
３．６．８α菜芹烯７８
３．６．９α草逑７８
３．６．１０β草逑７９
３．６．１１γ菜捎拖７９
３．６．１２异松油烯８０
３．６．１３红没药烯８０
３．６．１４β彩竹烯８０
３．６．１５金合欢烯８１
３．６．１６巴伦西亚橘烯８１
３．７醇类香料８２
３．７．１丁醇８２
３．７．２异丁醇８２
３．７．３戊醇８２
３．７．４异戊醇８３
３．７．５１参煜┆玻唱泊迹福
３．７．６己醇８３
３．７．７反玻勃布合┐迹福
３．７．８顺玻唱布合┐迹福
３．７．９顺玻椽布合┐迹福
３．７．１０３，５，５′踩甲基己醇８５
３．７．１１庚醇８５
３．７．１２辛醇８６
３．７．１３3残链迹福
３．７．１４１残料┆玻唱泊迹福
３．７．１５壬醇８７
３．７．１６２踩纱迹福
３．７．１７反玻勃踩上┐迹福
３．７．１８顺玻丢踩上┐迹福
３．７．１９２，６踩啥烯醇８８
３．７．２０癸醇８８
３．７．２１桃金娘烯醇８９
３．７．２２龙脑８９
３．７．２３二氢香芹醇９０
３．７．２４香叶醇９０
３．７．２５异胡薄荷醇９０
３．７．２６芳樟醇９１
３．７．２７橙花醇９１
３．７．２８α菜捎痛迹梗
３．７．２９４菜捎拖┐迹梗
３．７．３０４?醇９３
３．７．３１香茅醇９３
３．７．３２薄荷醇９３
３．７．３３玫瑰醇９４
３．７．３４四氢香叶醇９４
３．７．３５四氢芳樟醇９５
３．７．３６α沧下蘩即迹梗
３．７．３７β沧下蘩即迹梗
３．７．３８檀香醇９６
３．７．３９金合欢醇９６
３．７．４０3，7，11踩甲基1，6，10彩二碳三烯玻唱泊迹梗
３．７．４１氧化芳樟醇９７
３．７．４２苯甲醇９７
３．７．４３ｐ，α，α踩甲基苄醇９８
３．７．４４对异丙基苄醇９８
３．７．４５α脖揭掖迹梗
３．７．４６β脖揭掖迹梗
３．７．４７二甲基苄基原醇９９
３．７．４８苯丙醇１００
３．７．４９肉桂醇１００
３．７．５０α参旎肉桂醇１００
３．７．５１茴香醇１０１
３．７．５２糠醇１０１
３．８酚类香料１０１
３．８．１ｐ布谆苯酚１０１
３．８．２４惨一苯酚１０２
３．８．３２，５捕甲基苯酚１０２
３．８．４香芹酚１０２
３．８．５百里香酚１０３
３．８．６间苯二酚１０３
３．８．７愈创木酚１０３
３．８．８２布籽趸玻椽布谆苯酚１０４
３．８．９４惨一愈创木酚１０４
３．８．１０丁香酚１０５
３．８．１１异丁香酚１０５
３．８．１２６惨已趸玻唱脖烯基苯酚１０５
３．８．１３２，６捕甲氧基苯酚１０６
３．８．１４麦芽酚１０６
３．８．１５乙基麦芽酚１０７
３．９醚类香料１０７
３．９．１茴香醚１０７
３．９．２邻甲基茴香醚１０７
３．９．３对甲基茴香醚１０８
３．９．４茴香脑１０８
３．９．５草蒿脑１０８
３．９．６苄基乙基醚１０９
３．９．７苄基丁基醚１０９
３．９．８β草烈颐眩保埃
３．９．９二苯醚１１０
３．９．１０二苄醚１１０
３．９．１１二糠基醚１１０
３．９．１２１，４茶褚队退兀保保
３．９．１３１，８茶褚队退兀保保
３．９．１４四氢玻椽布谆玻勃玻ǎ勃布谆玻豹脖烯基）吡喃１１１
３．９．１５橙花醚１１２
３．９．１６降龙涎香醚１１２
３．９．１７间二甲氧基苯１１３
３．９．１８对二甲氧基苯１１３
３．９．１９丁香酚甲醚１１３
３．９．２０异丁香酚甲醚１１４
３．９．２１异丁香酚苄醚１１４
３．９．２２乙酰基茴香醚１１4
３．１０醛类香料１１５
３．１０．１乙醛１１５
３．１０．２正丁醛１１5
３．１０．３２布谆丁醛１１６
３．１０．４３布谆丁醛１１６
３．１０．５２布谆玻勃捕∠┤１１6
３．１０．６２惨一丁醛１１７
３．１０．７２脖交玻勃捕∠┤１１７
３．１０．８正戊醛１１７
３．１０．９反玻勃参煜┤１１８
３．１０．１０２，４参於烯醛１１８
３．１０．１１２布谆戊醛１１８
３．１０．１２２布谆玻勃参煜┤１１９
３．１０．１３４布谆玻勃脖交玻勃参煜┤１１９
３．１０．１４己醛１１９
３．１０．１５反玻勃布合┤１２０
３．１０．１６反，反玻玻４布憾烯醛１２０
３．１０．１７５布谆玻勃惨毂基玻勃布合┤１２１
３．１０．１８５布谆玻勃脖交玻勃布合┤１２１
３．１０．１９庚醛１２１
３．１０．２０反玻勃哺烯醛１２２
３．１０．２１４哺烯醛１２２
３．１０．２２２，４哺二烯醛１２2
３．１０．２３２，６捕甲基玻氮哺烯醛１２３
３．１０．２４辛醛１２３
３．１０．２５反玻勃残料┤１２3
３．１０．２６壬醛１２４
３．１０．２７２踩上┤１２４
３．１０．２８２，４踩啥烯醛１２５
３．１０．２９反，顺玻玻６踩啥烯醛１２５
３．１０．３０反，反玻玻６踩啥烯醛１２５
３．１０．３１癸醛１２６
３．１０．３２反玻勃补锵┤１２６
３．１０．３３反，反玻玻４补锒烯醛１２６
３．１０．３４十一醛１２７
３．１０．３５2彩一烯醛１２７
３．１０．３６１０彩一烯醛１２７
３．１０．３７２布谆十一醛１２８
３．１０．３８月桂醛１２８
３．１０．３９２彩三烯醛１２８
３．１０．４０肉豆蔻醛１２９
３．１０．４１桃金娘烯醛１２９
３．１０．４２紫苏醛１２９
３．１０．４３藏花醛１３０
３．１０．４４柠檬醛１３０
３．１０．４５香茅醛１３１
３．１０．４６羟基香茅醛１３１
３．１０．４７香茅氧基乙醛１３１
３．１０．４８２，６，６踩甲基玻豹不芳合┆玻豹惨胰１３２
３．１０．４９２，６捕甲基玻保蔼惭羌谆玻玻６，１１彩二碳三烯醛１３２
３．１０．５０苯甲醛１３２
３．１０．５１甲基苯甲醛１３３
３．１０．５２２，３捕甲基苯甲醛１３３
３．１０．５３枯茗醛１３３
３．１０．５４苯乙醛１３４
３．１０．５５对甲基苯乙醛１３４
３．１０．５６苯丙醛１３５
３．１０．５７２玻ǎ皙布谆苯)丙醛１３５
３．１０．５８仙客来醛１３５
３．１０．５９肉桂醛１３６
３．１０．６０α布谆肉桂醛１３６
３．１０．６１α参旎肉桂醛１３６
３．１０．６２α布夯肉桂醛１３７
３．１０．６３ο布籽趸肉桂醛１３７
３．１０．６４水杨醛１３７
３．１０．６５大茴香醛１３８
３．１０．６６香兰素１３８
３．１０．６７乙基香兰素１３９
３．１０．６８藜芦醛１３９
３．１０．６９胡椒醛１３９
３．１０．７０糠醛１４０
３．１０．７１５布谆糠醛１４０
３．１０．７２５布谆玻勃侧绶曰甲醛１４０
３．１１酮类香料１４１
３．１１．１２捕⊥１４１
３．１１．２１掺腔玻勃捕⊥１４１
３．１１．３３掺腔玻勃捕⊥１４１
３．１１．４２，３捕《酮１４２
３．１１．５２参焱１４２
３．１１．６１参煜┆玻唱餐１４３
３．１１．７３参煜┆玻勃餐１４３
３．１１．８４布谆玻勃参焱１４３
３．１１．９２，３参於酮１４４
３．１１．１０４布谆玻玻３参於酮１４４
３．１１．１１３布和１４４
３．１１．１２４布合┆玻唱餐１４５
３．１１．１３２，３布憾酮１４５
３．１１．１４３，４布憾酮１４５
３．１１．１５５布谆玻玻３布憾酮１４６
３．１１．１６２哺酮１４６
３．１１．１７３哺酮１４６
３．１１．１８４哺酮１４７
３．１１．１９３哺烯玻勃餐１４７
３．１１．２０６布谆玻氮哺烯玻勃餐１４７
３．１１．２１６布谆玻常５哺二烯玻勃餐１４８
３．１１．２２３曹谢玻椽哺酮１４８
３．１１．２３２残镣１４８
３．１１．２４３残镣１４９
３．１１．２５３残料┆玻勃餐１４９
３．１１．２６２踩赏１４９
３．１１．２７３补锵┆玻勃餐１５０
３．１１．２８２彩一烷酮１５０
３．１１．２９２，３彩一碳二酮１５０
３．１１．３０２彩三酮１５１
３．１１．３１３布谆玻勃不芳合┩１５１
３．１１．３２２，６，６踩甲基玻勃不芳合┆玻保４捕酮１５１
３．１１．３３香芹酮１５２
３．１１．３４樟脑１５２
３．１１．３５二氢香芹酮１５３
３．１１．３６ｄ草淄１５３
３．１１．３７胡薄荷酮１５３
３．１１．３８２仓俣』环己酮１５４
３．１１．３９薄荷酮１５４
３．１１．４０４玻ǎ玻６，６踩甲基玻保３不芳憾烯)基玻勃捕∠┆玻椽餐１５４
３．１１．４１４玻ǎ玻６，６踩甲基环己烯)基玻勃捕∠┆玻椽餐１５５
３．１１．４２４玻ǎ玻６，６踩甲基玻勃不芳合)基玻勃捕∠┆玻椽餐１５５
３．１１．４３４玻ǎ玻６，６踩甲基玻唱不芳合)基玻勃捕∠┆玻椽餐１５６
３．１１．４４α沧下蘩纪１５６
３．１１．４５β沧下蘩纪１５６
３．１１．４６甲基拨联沧下蘩纪１５７
３．１１．４７烯丙基拨联沧下蘩纪１５７
３．１１．４８香叶基丙酮１５８
３．１１．４９α拆拔餐１５８
３．１１．５０圆柚酮１５８
３．１１．５１苯乙酮１５９
３．１１．５２对甲基苯乙酮１５９
３．１１．５３４脖交玻唱捕∠┆玻勃餐１５９
３．１１．５４对甲氧基苯乙酮１６０
３．１１．５５１捕约籽趸苯玻勃脖酮１６０
３．１１．５６４玻ǎ椽布籽趸苯基)玻勃捕⊥１６０
３．１１．５７１玻ǎ皙布籽醣交）玻豹参煜┆玻唱餐１６１
３．１１．５８覆盆子酮１６１
３．１１．５９胡椒基丙酮１６２
３．１１．６０姜酮１６２
３．１１．６１二苯甲酮１６２
３．１１．６２１，３捕苯基玻勃脖酮１６３
３．１１．６３２掺腔玻唱布谆玻勃不肺煜┩１６３
３．１１．６４３，５捕甲基玻保２不肺於酮１６３
３．１１．６５２惨阴；呋喃１６４
３．１１．６６５布谆玻勃惨阴；呋喃１６４
３．１１．６７３惨阴；玻玻５捕甲基呋喃１６４
３．１１．６８２布乎；呋喃１６５
３．１１．６９２布谆四氢呋喃玻唱餐１６５
３．１１．７０４掺腔玻玻５捕甲基玻常ǎ玻瑁┆策秽酮１６５
３．１１．７１５惨一玻唱掺腔玻椽布谆玻玻ǎ担瑁┆策秽酮１６６
３．１１．７２顺式茉莉酮１６６
３．１１．７３异茉莉酮１６６
３．１１．７４二氢茉莉酮１６７
３．１１．７５４，５捕氢玻常ǎ玻瑁┆侧绶酝１６７
３．１２缩羰基类香料１６７
３．１２．１乙缩醛１６７
３．１２．２庚醛二甲醇缩醛１６８
３．１２．３４哺烯醛二乙醇缩醛１６８
３．１２．４柠檬醛二甲醇缩醛１６８
３．１２．５柠檬醛二乙醇缩醛１６９
３．１２．６苯甲醛二甲缩醛１６９
３．１２．７苯甲醛丙二醇缩醛１７０
３．１２．８苯乙醛二甲醇缩醛１７０
３．１２．９苯乙醛二异丁醇缩醛１７０
３．１２．１０龙葵醛二甲缩醛１７１
３．１２．１１肉桂醛乙二缩醛１７１
３．１２．１２丙酮丙二醇缩酮１７１
３．１３酸类香料１７２
３．１３．１甲酸１７２
３．１３．２乙酸１７２
３．１３．３丙酸１７２
３．１３．４丁酸１７３
３．１３．５异丁酸１７３
３．１３．６２布谆丁酸１７３
３．１３．７２惨一丁酸１７４
３．１３．８戊酸１７４
３．１３．９异戊酸１７４
３．１３．１０２布谆玻勃参煜┧幔保罚
３．１３．１１２布谆戊酸１７５
３．１３．１２３布谆戊酸１７６
３．１３．１３己酸１７６
３．１３．１４反玻勃布合┧幔保罚
３．１３．１５３布合┧幔保罚
３．１３．１６２布谆己酸１７７
３．１３．１７庚酸１７７
３．１３．１８２布谆庚酸１７８
３．１３．１９辛酸１７８
３．１３．２０壬酸１７９
３．１３．２１癸酸１７９
３．１３．２２十一酸１７９
３．１３．２３月桂酸１８０
３．１３．２４十四酸１８０
３．１３．２５苯甲酸１８０
３．１３．２６苯乙酸１８１
３．１３．２７肉桂酸１８１
３．１３．２８香兰酸１８１
３．１３．２９苹果酸１８２
３．１３．３０柠檬酸１８２
３．１３．３１乌头酸１８３
３．１３．３２环己烷基乙酸１８３
３．１３．３３乳酸１８３
３．１３．３４乙酰基丙酸１８４
３．１４酯类香料１８４
３．１４．１甲酸酯类香料１８４
３．１４．２乙酸酯类香料１９３
３．１４．３丙酸酯类香料２１３
３．１４．４丁酸酯类香料２２３
３．１４．５异丁酸酯类香料２３３
３．１４．６２布谆丁酸酯类香料２４１
３．１４．７戊酸酯类香料２４４
３．１４．８异戊酸酯类香料２４５
３．１４．９己酸酯类香料２５２
３．１４．１０３布合┧狨ダ嘞懔希玻担
３．１４．１１庚酸酯类香料２５７
３．１４．１２辛酸酯类香料２５９
３．１４．１３壬酸酯类香料２６２
３．１４．１４月桂酸酯类香料２６３
３．１４．１５糠酸酯类香料２６４
３．１４．１６苯甲酸酯类香料２６５
３．１４．１７苯乙酸酯类香料２６９
３．１４．１８肉桂酸酯类香料２７４
３．１４．１９水杨酸酯类香料２７８
３．１４．２０邻氨基苯甲酸酯类香料２８０
３．１４．２１茴香酸酯类香料２８２
３．１４．２２惕各酸酯类香料２８３
３．１４．２３乳酸酯类香料２８４
３．１４．２４其他酯类香料２８５
３．１５内酯类香料２９６
３．１５．１γ捕∧邗ィ玻梗
３．１５．２γ参炷邗ィ玻梗
３．１５．３γ布耗邗ィ玻梗
３．１５．４γ哺内酯２９７
３．１５．５γ残聊邗ィ玻梗
３．１５．６δ残聊邗ィ玻梗
３．１５．７γ踩赡邗ィ玻梗
３．１５．８δ踩赡邗ィ玻梗
３．１５．９γ补锬邗ィ玻梗
３．１５．１０δ补锬邗ィ玻梗
３．１５．１１γ彩一内酯３００
３．１５．１２δ彩一内酯３００
３．１５．１３γ彩二内酯３０１
３．１５．１４δ彩二内酯３０１
３．１５．１５ω彩五内酯３０１
３．１５．１６ω玻藩彩六烯酸内酯３０２
３．１５．１７α驳惫槟邗ィ常埃
３．１５．１８茉莉内酯３０２
３．１５．１９香豆素３０３
３．１５．２０二氢香豆素３０３
３．１５．２１６布谆香豆素３０３
３．１５．２２３泊伪基苯酞３０４
３．１５．２３３泊味』酞内酯３０４
３．１６含氮香料３０５
３．１６．１噻唑类香料３０５
３．１６．２吡嗪类香料３０９
３．１６．３吡咯类香料３１８
３．１６．４吡啶类香料３１９
３．１６．５其他含氮香料３２１
３．１７含硫香料３２３
３．１７．１硫醇类香料３２３
３．１７．２硫醚类香料３３５
３．１７．３二硫醚类香料３４１
３．１７．４三硫醚和四硫醚类香料３４６
３．１７．５硫酯类香料３４７
３．１７．６其他含硫香料３５０
３．１８其他香料３５２
３．１８．１老姆醚３５２
３．１８．２２，５捕乙基四氢呋喃３５２
３．１８．３２惨一呋喃３５３
３．１８．４２参旎呋喃３５３
３．１８．５２哺基呋喃３５３
３．１８．６２玻ǎ唱脖奖基）四氢呋喃３５４
３．１８．７薄荷呋喃３５４
参考文献３５４
第４章水果香型食用香精３５６
４．１绪论３５６
４．１．１水果汁３５６
４．１．２水果香成分、水果香精原料及配方解析３５７
４．２苹果香精３６６
４．２．１苹果的挥发性香成分３６６
４．２．２苹果香精常用的香料３６７
４．２．３苹果香精配方３６８
４．３生梨香精３７４
４．３．１生梨的主要挥发性成分３７４
４．３．２生梨香精常用的香料３７５
４．３．３生梨香精配方３７５
４．４桃子香精３７７
４．４．１桃子的主要挥发性成分３７７
４．４．２桃子香精常用的香料３７８
４．４．３桃子香精配方３７８
４．５杏子香精３８３
４．５．１杏子的挥发性香成分３８３
４．５．２杏子香精常用的香料３８３
４．５．３杏子香精配方３８４
４．６葡萄香精３８６
４．６．１葡萄的挥发性香成分３８６
４．６．２葡萄香精常用的香料３８７
４．６．３葡萄香精配方３８７
４．７草莓香精３９０
４．７．１草莓的挥发性香成分３９０
４．７．２草莓香精常用的香料３９３
４．７．３草莓香精配方３９３
４．８菠萝香精４００
４．８．１菠萝的挥发性香成分４００
４．８．２菠萝香精常用的香料４０１
４．８．３菠萝香精配方４０１
４．９甜橙香精４０６
４．９．１甜橙的主要挥发性成分４０６
４．９．２甜橙香精常用的香料４０８
４．９．３甜橙香精配方４０８
４．１０柠檬香精４０９
４．１０．１柠檬的挥发性香成分４０９
４．１０．２柠檬香精常用的香料４１０
４．１０．３柠檬香精配方４１０
４．１１香蕉香精４１３
４．１１．１香蕉的挥发性香成分４１３
４．１１．２香蕉香精常用的香料４１４
４．１１．３香蕉香精配方４１５
４．１２芒果香精４１８
４．１２．１芒果的挥发性香成分４１８
４．１２．２芒果香精常用的香料４２０
４．１２．３芒果香精配方４２０
４．１３荔枝香精４２１
４．１３．１荔枝的挥发性香成分４２１
４．１３．２荔枝香精常用的香料４２１
４．１３．３荔枝香精配方４２１
４．１４樱桃香精４２２
４．１４．１樱桃的挥发性香成分４２２
４．１４．２樱桃香精常用的香料４２３
４．１４．３樱桃香精配方４２４
４．１５覆盆子香精４２７
４．１５．１覆盆子的主要挥发性香成分４２７
４．１５．２覆盆子香精常用的香料４２９
４．１５．３覆盆子香精配方４２９
参考文献４３２
第５章坚果香型食用香精４３３
５．１咖啡香精４３３
５．１．１咖啡的主要香成分４３３
５．１．２咖啡香精常用的香料４３４
５．１．３咖啡香精配方４３４
５．２杏仁香精４３５
５．２．１炒杏仁的主要香成分４３５
５．２．２杏仁香精常用的香料４３６
５．２．３杏仁香精配方４３６
５．３椰子香精４３６
５．４糖炒栗子香精４３８
５．５核桃香精４３８
５．６榛子香精４３８
５．６．１炒榛子的主要香成分４３８
５．６．２榛子香精常用的香料４３９
５．６．３榛子香精配方４３９
５．７花生香精４３９
５．７．１炒花生的主要香成分４３９
５．７．２花生香精常用的香料４４０
５．７．３花生香精配方４４１
５．８可可香精４４１
５．８．１可可的主要香成分４４１
５．８．２可可香精常用的香料４４２
５．８．３可可香精配方４４３
参考文献４４３
第6章肉味香精４４４
６．１肉味香精概论４４４
６．２热反应肉味香精４４９
６．２．１热反应肉味香精概述４４９
６．２．２热反应肉味香精前体物质４５１
６．２．３热反应肉味香精配料４５4
６．２．４增味剂、脂类和辛香料４５５
６．２．５热反应肉味香精中常用的合成香料及其香味特征４５８
６．２．６热反应肉味香精配方４６３
６．３猪肉香精４６４
６．３．１早期猪肉香精配方４６４
６．３．２猪肉特征香味化合物４６５
６．３．３热反应猪肉香精配方４６６
６．３．４火腿香精和熏肉香精４６７
６．４牛肉香精４６７
６．４．１牛肉中的肉香味化合物４６７
６．４．２牛肉香味的构成４６９
６．４．３热反应牛肉香精配方４７１
６．５鸡肉香精４７１
６．６海鲜香精４７４
６．６．１鱼、虾、蟹、贝等海鲜品的香成分４７４
６．６．２鱼肉香精配方４７５
６．６．３热反应蟹香精配方４７６
６．６．４热反应虾香精配方４７６
６．７羊肉香精４７７
６．７．１羊肉挥发性香成分４７７
６．７．２羊肉香精中的香料和配方４７８
参考文献４７８
第７章乳香型食用香精４８０
７．１乳香型香精概论４８０
７．２乳香型香精配方４８１
７．２．１奶用香精４８１
７．２．２奶油香精４８５
７．２．３白脱香精４８８
７．２．４奶酪香精４９０
参考文献４９４
第8章辛香型食用香精４９５
８．１生姜香精４９５
８．１．１生姜的香成分４９５
８．１．２生姜香精配方４９５
８．１．３姜汁汽水香精配方４９６
８．２大蒜香精４９６
８．３洋葱香精４９７
８．４芫荽香精４９８
８．５丁香香精４９９
８．６肉桂香精５００
８．７八角茴香香精５０１
８．８辣椒香精５０２
８．９复合辛香料香精５０２
参考文献５０３
第９章凉香型食用香精５０４
９．１薄荷香精５０４
９．２留兰香香精５０５
９．３桉叶香型香精５０７
参考文献５０７
第１０章蔬菜香型食用香精５０８
１０．１蘑菇香精５０８
１０．２土豆香精５０８
１０．３番茄香精５１０
１０．４黄瓜香精５１１
１０．５芹菜香精５１２
参考文献５１３
第１１章花香型食用香精５１４
１１．１食用玫瑰香精５１４
１１．２食用桂花香精５１６
１１．３食用茉莉香精５１６
１１．４食用紫罗兰香精５１７
参考文献５１８
第１２章酒香型食用香精５１９
１２．１概论５１９
１２．２白酒香精５２０
１２．２．１国产白酒的香型和代表酒５２０
１２．２．２国产白酒的香成分５２１
１２．２．３白酒香精的调配方法５２７
１２．２．４浓香型白酒香精配方５２７
１２．２．５酱香型白酒香精配方５３０
１２．２．６清香型白酒香精配方５３１
１２．２．７米香型白酒香精配方５３２
１２．２．８凤香型白酒香精配方５３３
１２．２．９豉香型白酒香精配方５３４
１２．２．１０芝麻香型白酒香精配方５３４
１２．２．１１药香型白酒香精配方５３５
１２．２．１２特香型白酒香精配方５３５
１２．２．１３兼香型白酒香精配方５３６
１２．３其他蒸馏酒香精５３７
１２．３．１白兰地、威士忌、老姆酒的脂肪酸相对含量５３７
１２．３．２白兰地香精５３７
１２．３．３威士忌香精５４０
１２．３．４老姆酒香精５４２
１２．４葡萄酒香精５４５
１２．４．１葡萄酒分类及各种葡萄酒简介５４５
１２．４．２葡萄酒的香成分及其浓度范围５４５
１２．４．３葡萄酒香精配方５４９
１２．５黄酒香精５５１
１２．５．１黄酒的功能及其香成分５５１
１２．５．２黄酒香精配方５５３
参考文献５５３
第13章烟用香精５５５
13.1概述５５５
13.2烟叶的种类５５５
13.3烟叶和烟气中的香成分５５６
13.3.1烟叶的主要化学成分５５７
13.3.2烟气的主要化学成分５５８
13.3.3烟叶化学成分与烟气香味的关系５５９
13.4烟用香精的分类５６３
13.4.1按照香烟的种类分类５６３
13.4.2按照使用效果分类５６４
13.4.3按照加香方式分类５６４
13.5烟草的加料与加香５６５
13.5.1烟草的加料５６５
13.5.2烟草的加香５６６
13.6常用烟用香料５６８
13.6.1常用天然香料５６８
13.6.2常用合成香料５６９
13.7烟用香精举例５７１
13.7.1卷烟用烟用香精５７１
13.7.2雪茄烟用香精５７９
13.7.3嚼烟用香精５８１
13.7.4鼻烟用香精５８２
13.7.5其他烟用香精５８２
参考文献５８３
第14章其他香型食用香精５８４
１４．１可乐香精５８４
１４．２粽子香精５８４
１４．３泡菜香精５８５
１４．４巧克力香精５８７
１４．５香草香精５８８
１４．６蜂蜜香精５８９
１４．７香油香精５８９
１４．８爆玉米花香精５９０
参考文献５９１