简介
随着中式面点的快速发展，邵万宽主编的《中式面点工艺与实训》内容有必要做与时俱进的调整，以及时反映本领域的新发展、新需要、新技术、新方法、新理念；同时，体现出新的教育方式方法、增加新的教学手段、适应学校教学改革的需要。通过修订工作，可以进一步完善原有的教材内容，丰富教材特色，运用知识讲述、模拟管理、实训操作等方式，让学生*直观地体会中式面点操作的实际要求，*加切合教育教学的实际需要，使本书成为一本**的教材。
目录
技能篇第一章 面点入门第一节 面点基础操作流程第二节 面点厨房的设备与工具第三节 1面点操作前的准备思考与训练第二章 面团调制第一节 水调面团调制工艺第二节 膨松面团调制工艺第三节 1油酥面团调制工艺第四节 米粉面团调制工艺第五节 1其他面团调制工艺思考与训练第三章 馅心制作第一节 1面点馅料的加工第二节 咸馅制作工艺第三节 甜馅制作工艺第四节 面浇制作思考与训练第四章 面点成形第一节 面点基础成形法(一)第二节 面点基础成形法(二)第三节 面点艺术造型法思考与训练第五章 面点熟制第一节 蒸、煮工艺-第二节 炸、煎工艺第三节 烤、烙工艺第四节 其他加热工艺思考与训练知识篇第六章 面点工艺与发展第一节 面点与工艺特色第二节 中国面点的发展历史第三节 中国面点的风味流派思考与训练第七章 面点常用原料第一节 皮坯原料第二节 调辅原料第三节 制馅原料思考与训练第八章 面团调制形成原理第一节 面团及其分类第二节 面团形成原理第三节 面团变化的影响要素思考与训练第九章 宴席面点的配备第一节 宴席与面点的配备第二节 宴席面点的配备知识第三节 宴席面点的设计与制作思考与训练第十章 面点工艺的开发与创新第一节 现代面点开发的方向第二节 面点的开发与利用第三节 面点的连锁经营与发展方向思考与训练实训篇第十一章 风味特色面点制作实例参考文献
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