菜里乾坤

副标题：无

作者：陈思劼，顾晓青，周彤主编;上海文广新闻传媒集团电视新闻中心编

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ISBN：9787807411079

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简介

“莱里乾坤”是上海东方卫视大型晨间节目《看东方》中的一个小栏目。　　每周一到周五早上8∶30前后，正是这个城市完全苏醒的时刻。美食家老周和时尚女孩薇薇每天带领电视观众展开5分钟的“美食”体验。揭密一道美食从平凡原料到色香味俱全的全过程，又在品尝的同时展开中华美食的文化体验，不仅有美“味”而且有“门”道，让人十指大动，每天又获新知。　　所谓菜式有乾坤，《莱里乾坤》要告诉你的是——菜和关于菜的一切。　　中华美食是食材、食艺与中国古典哲学的完美结合，鲁、扬、川、粤，浙、闽、徽、湘八大莱系的起因和发展往往是与各地的民风民俗、地方物产、历史人文等要素紧密联系在一起的。能够结合具体莱肴把这种错综复杂的渊源关系表达清晰的，以前一直是《中国食经》这样的专业书籍和专业学者的工作。但能够把它化为电视节目的却不多，在这一点上，《莱里乾坤》把准了一个空白点。本书汇聚了上海、江苏、山东、浙江、广东、四川、湖南的地方美食，并教给你这些名菜从平凡原料到色香味俱全的具体操作步骤，具有很强的实用性。更多>>

　　壹上海菜
　　水晶河虾仁
　　油爆河虾
　　桂花拉糕
　　四喜烤麸
　　蟹粉豆腐
　　扣三丝
　　红烧划水
　　草头圈子
　　火蹱土鸡汤
　　八宝鸭
　　蜜汁火方
　　糖醋小排
　　烂糊肉丝
　　腌笃鲜
　　蟹壳黄
　　蛤蜊煮千丝
　　清炒虾腰
　　红烧鲴鱼
　　贰江苏菜
　　文思豆腐
　　热炝鱼片
　　粱溪脆鳝
　　腐乳肉
　　白汁鲴鱼
　　盐水江虾
　　浓汤鳜鱼
　　清炖狮子头
　　炝虎尾
　　大煮千丝
　　拆鲢鱼头
　　炝腰片
　　叁山东菜
　　葱烧海参
　　油爆海螺
　　千烧鲳鱼
　　拔丝地瓜
　　肆浙江菜
　　清蒸霉千张
　　苋菜梗蒸臭豆腐
　　干莱虾球
　　蟹粉鱼珠
　　鱼面筋
　　伍广东菜
　　明火白粥
　　皮蛋瘦肉粥
　　虾饺
　　娥姐粉果
　　布拉肠粉
　　干炒牛河
　　
　　鲍汁伊面
　　卤水拼盘
　　蜜汁叉烧
　　脆皮乳鸽
　　深井烧鹅
　　冻花蟹
　　松茸炖响螺
　　凉瓜黄豆煲排骨
　　陆四川菜
　　回锅肉
　　鱼香肉丝
　　毛血旺
　　干煸牛内丝
　　宫保鸡丁
　　水煮牛肉
　　粉蒸肉
　　柒湖南菜
　　腊昧合蒸
　　口味猪手
　　手撕包巢
　　剁椒鱼头
　　跋

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