食品微生物实验室工作指南

第一章　绪论
　 1　食品安全与微生物性危害控制
　 2 引起食源性疾病的病原微生物
　 3　食品微生物检验技术的发展现状
　 4　食品卫生微生物学指标的设定
参考文献
上篇 食品微生物实验室建设与管理
　第二章 食品微生物实验室建设与生物安全
　第一节　食品微生物实验室建设
　 1　食品微生物实验室建设
　 2　食品微生物实验室的环境监测
　3　食品微生物实验室的基本内务管理
第二节　食品微生物实验室安全
　 1 微生物实验室的感染性微生物危害
　 2　食品微生物实验室的安全操作行为
　 3　培训及医疗监护
参考文献
　第三章　食品微生物实验室认证认可
第一节　实验室认证认可
　 1　认证与认可
.　 2 实验室认可工作发展的原因与特点
　 3 实验室认可在符合性评定工作中的地位和作用
　　　4 实验室认可的相关国际标准与文件
　 5 实验室认可意义
　 6 申请认可的条件和需提交的资料
　7 中国实验室国家认可委员会(cnal)认可流程
　 8　现场评审
参考文献
　 第二节　记录与报告
　 1 实验室记录
　2　结果报告
参考文献
　第四章　食品微生物实验室能力验证
　 1 实验室能力验证
　2 常见食品微生物实验室能力验证活动组织者
　第五章 菌种与培养基
第一节　菌种的保藏和管理
　 1 常见食品微生物菌种保藏方法
　2　菌种的管理
第二节　培养基的质量控制及质量保证
　 1　培养基的定义及相关术语
　 2　培养基的分类
　3　培养基的质量保证
　 4　培养基的质量控制方法
参考文献
　第六章　取样和制样方法
第一节　取样
　1　取样准备工作
　 2　取样计划
　 3　取样方法
　4　样品的标记和运输
第二节　检验样品的制备
　……
中篇　食品微生物检验方法
　第七章　食品中指示菌及常见致病菌检验
　第八章　食品中病毒及原虫检验
　第九章　罐装食品的商业无菌和商业无菌检验
下篇　食品微生物检验技术应用
　第十章　haccp体系中的生物性危害与控制
　第十一章　食品微生物风险分析
附录　食品微生物检验相关资源