中国饮食文化史（国家科学技术学术著作出版基金资助项目、“十二五”国家重点出版物出版

第一章 概 述 /1
  
第二章 史前时期 /7
  
  第一节 氏族社会时期的饮食风貌 /8
  一、开始出现农业的后李文化 /8
  二、以鼎进食的北辛文化 /10
  
  第二节 大汶口文化的饮食风貌 /13
  一、以粟和黍为主要农作物 /13
  二、生产工具和饮食器具种类丰富 /15
  三、地域性饮食文化特征明显 /22
  
  第三节 龙山文化的饮食风貌 /29
  一、农作物种类增多 /29
  二、生产工具和饮食器具制作更为精细 /31
  三、禽畜饲养数量增加 /35
  
  
第三章 先秦时期 /37
  
  第一节 饮食原料生产的发展 /38
  一、粮食作物的种类和产量有所增加 /38
  二、蔬果作物的种类很多 /41
  三、畜牧与海洋渔猎业趋于成熟 /42
  
  第二节 食物加工技术的进步 /44
  一、主食形态增多 /44
  二、酱文化特点的形成 /46
  三、“周八珍”中体现的烹饪技术 /48
  四、饮食器具的社会象征 /51
  
  第三节 进食方式的演进 /52
  一、手食方式的遗存 /52
  二、餐匙进食的普及 /52
  三、箸食的出现 /53
  四、席地而食 /54
  
  第四节 孔孟食道与饮食礼俗的建立 /56
  一、孔孟食道的建立 /56
  二、中国饮食礼俗的建立 /59
  三、诸子饮食思想 /64
  四、饮酒礼俗的建立 /65
  
  
第四章 秦汉时期 /69
  
  第一节 食物种类丰富 /70
  一、主要农作物品种以及小麦成为主食 /70
  二、蔬果作物资源丰富 /73
  三、肉类来源稳定 /74
  
  第二节 食物加工技术的改进 /80
  一、旋转磨开始出现 /80
  二、主食以面食为主、粒食为辅 /82
  三、肉食加工技术增多 /84
  四、蔬菜加工技术多样 /86
  五、调味品加工 /87
  六、制曲酿酒技术的进步 /90
  
  第三节 食制和食俗 /91
  一、用餐习俗的确立与延伸 /91
  二、饮食礼俗趋于完备 /93
  
  
第五章 魏晋南北朝时期 /99
  
  第一节 民生民食状况 /100
  一、农业政策的改革 /100
  二、自然灾害的影响 /102
  三、一部重要的典籍—《齐民要术》 /103
  
  第二节 饮食资源的发展 /105
  一、粮食作物的种类和丰富的制作方式 /105
  二、蔬果作物的种类及加工贮藏 /113
  三、各种肉类的食品加工 /116
  四、酿酒及调味料制作技术趋于成熟 /120
  五、食物贮藏方法 /124
  
  第三节 饮食生活的特点 /125
  一、食料充裕 /125
  二、食物加工方法不断丰富 /126
  三、食品原料市场繁荣 /127
  四、食育理念的萌芽 /128
  
  
第六章 隋唐五代时期 /131
  
  第一节 社会经济的发展 /132
  一、隋代经济概况 /132
  二、唐代经济概况 /133
  三、饮食著作 /135
  
  第二节 食料与食物加工 /135
  一、粟麦并重、稻米为辅兼及果蔬的饮食结构 /135
  二、蔬果作物种类繁多 /137
  三、饮茶酿酒之俗兴盛 /139
  四、调味品制作大发展 /141
  五、食品加工技术的进步 /143
  
  第三节 饮食业与食俗 /145
  一、饮食市场的繁荣 /145
  二、食制的变化 /148
  三、月令节令食俗的丰富 /149
  四、颇具特色的宗教食俗 /152
  五、饮食文化交流 /155
  
  
第七章 北宋金元时期 /157
  
  第一节 宋元农业和手工业的发展 /158
  一、利农新政推动了农业的发展 /158
  二、饮食器具制作技术的创新 /160
  三、两部重要的饮食书籍 /161
  
  第二节 北宋时期的食物品种与食俗 /162
  一、粮食制品种类多样 /162
  二、蔬果生产制作技术进步 /165
  三、肉类和水产种类丰富 /165
  四、茶酒饮料消费巨大 /166
  五、调味品地位提高 /167
  六、食风食俗 /168
  
  第三节 元代的饮食状况 /169
  一、粮食制品种类增多 /169
  二、不可或缺的蔬果作物 /173
  三、以羊为主的肉类饮食 /175
  四、调味品种类更为丰富 /177
  五、多民族融合的饮料品种 /178
  六、粮食加工和食具制作技术的进步 /181
  七、多民族融合的元代饮食文化 /182
  
第八章 明朝时期 /185
  
  第一节 政府施政恢复农业生产 /186
  一、移民垦荒 /186
  二、备荒防灾 /188
  三、兴修水利 /189
  四、鼓励耕种 /191
  
  第二节 食物原料更为丰富 /193
  一、以面食为主的饮食生活 /193
  二、米类也成为日常主食 /195
  三、自家酿酒兴旺 /196
  四、注重调味品酿造技术的积累 /198
  
  第三节 商品经济的发展对社会风习的影响 /200
  一、城镇的繁荣发展与商品集散地的形成 /200
  二、海运增进食物交流 /202
  三、社会风习的改变 /203
  
  第四节 日常饮食习俗 /205
  一、《金瓶梅词话》中的日常饮食 /205
  二、日常菜肴的发展 /207
  三、救荒饮食习俗 /209

  

第九章 清朝时期 /213

  
  第一节 农业发展状况 /214
  一、奖励垦荒 恢复农业生产 /214
  二、人均占有耕地的矛盾 /215
  
  第二节 饮食资源的发展 /216
  一、高产作物的推广 /216
  二、经济作物产销两旺 /221
  
  第三节 食物加工技术大发展 /223
  一、榨油业 /223
  二、淀粉加工业 /224
  三、面粉加工业 /225
  四、盐业 /225
  五、酿酒业 /226
  
  第四节 趋于成熟的地区饮食文化 /227
  一、国内外饮食文化的交流 /227
  二、主食与鲁菜的形成 /230
  三、衍圣公府的饮食生活 /234
  四、节令礼仪饮食习俗 /241
  
  
第十章 中华民国时期 /251
  
  第一节 民国前期的民食状况 /252
  一、良种和新技术加速农业发展 /252
  二、渔业与盐业发展艰难 /254
  
  第二节 抗战时期的民食分析 /256
  一、饮食资源备受掠夺 /256
  二、渔业、盐业的衰落 /257
  
  第三节 民国时期的民食特点 /258
  一、苛捐杂税多如牛毛 /258
  二、战乱、土匪危害民生 /258
  三、水患频发 /259
  四、逃荒谋生 /260
  
  第四节 民国时期的饮食习俗 /262
  一、节令饮食习俗 /262
  二、婚姻饮食习俗 /266
  三、制酱习俗 /267
  
  
第十一章 中华人民共和国时期 /271
  
  第一节 改革开放以前的饮食生活状况 /272
  一、三年自然灾害时期的民食状况 /273
  二、三年自然灾害时期的度荒食物种类 /275
  三、赈灾与大饥荒的历史教训 /277
  
  第二节 改革开放以后饮食文化的发展 /279
  一、食品种类丰富 /279
  二、膳食水平提高 /279
  三、饮食理念的变化 /281
  四、饮食风俗新趋向 /284
  
  第三节 黄河下游地区的饮食文化学 /287
  一、饮食文化学的基础构建 /287
  二、饮食文化学研究的科学化 /288
  
  第四节 黄河下游地区的主要菜系 /289
  一、当代鲁菜的新发展 /289
  二、鲁菜的各地风格特色鲜明 /290
  三、鲁菜的发展与传播 /293
  
  第五节 居民膳食营养问题 /295
  一、饮食营养结构不合理 /295
  二、人均食物热量超标的原因 /296
  
  
  参考文献 /299
  
  索引 /312
  
  后记 /314
  
  编辑手记 /316