Present Knowledge in Food Safety

1概论
1.1食品安全的定义
1.2食品安全对公共卫生的挑战
1.3食品安全的主要问题.
参考文献
2危险性分析
2.1定义
2.2危险性评估
2.3危险性管理
2.4危险性分析的应用实例
2.5展望
参考文献
3危害分析与关键控制点系统
3.1定义
3.2概念的演变与发展
3.3基本原理
3.4HACCP的建立
3.5应用实例
3.6展望
参考文献
4食品污染总论
4.1定义与分类
4.2食品污染监测规划
4.3化学性污染的预防控制措施
4.4生物性污染的预防控制措施
4.5食源性疾病与食品安全
参考文献
5农药残留
5.1概述
5.2杀虫剂
5.3杀菌剂
5.4除草剂
5.5熏蒸剂
5.6农药污染食品的途径
5.7加工、烹调对食品中农药残留的影响
5.8食品中农药残留管理
附录5-1我国食品中农药最大残留限量修定建议值
参考文献
6兽药残留
6.1概论
6.2抗微生物药
6.3抗寄生虫剂
6.4激素与其他生长促进剂
6.5控制动物性食品中兽药残留措施
附录6-1国内外动物源性食品兽药最高残留限量与我国修订建议值
7重金属与其他微量元素
7.1概论
7.2铅的污染
7.3汞的污染
7.4镉的污染
7.5砷的污染
7.6氟的污染
7.7其他微量元素允许限量标准
参考文献
8二噁英及其类似物
8.1概论
8.2环境污染与食品污染来源
8.3毒理学
8.4食品测定方法
8.5危险性评价
参考文献
9多环芳烃
9.1物理化学性质和分析方法
9.2环境污染来源与环境中的迁移、分布和转化
9.3食品污染
9.4毒理学
9.5危险性评估
参考文献
10硝酸盐、亚硝酸盐与N-亚硝基化合物
10.1概论
10.2环境污染与食品污染来源
10.3毒理学
10.4危险性评价
参考文献
11杂环胺类化合物
11.1化学性质与分析方法
11.2食品中杂环胺的污染
11.3代谢
11.4毒性
11.5危险性评估
参考文献
12氯丙醇
12.1概论
12.2食品污染来源
12.3毒理学
12.4食品测定方法
12.5危险性评价
参考文献
13真菌毒素的污染
13.1概论
13.2黄曲霉毒素
13.3杂色曲霉素
13.4赭曲霉毒素A
13.5展青霉素
13.6伏马菌素
13.7玉米赤霉烯酮
13.8单端孢霉烯族化合物
13.9食品中真菌毒素的允许限量标准
13.10减低食品中真菌毒素污染的措施
附录13-1减低真菌毒素污染的良好的农业操作规范
参考文献
14食品的腐败变质与食源性疾病
14.1控制食品腐败变质的因素
14.2细菌造成的食源性疾病与危险性评价
14.3沙门菌病(沙门菌食物中毒)
14.4肠出血性大肠埃希菌0157:H7感染性疾病
14.5空肠弯曲菌病
14.6霍乱
附录14-1食物中毒事故处理办法
附录14-2中华人民共和国国家标准—食物中毒诊断标准及技术处理总则
附录14-3中华人民共和国卫生行业标准—葡萄球菌食物中毒诊断标准及处理原则
附录14-4中华人民共和国卫生行业标准—副溶血性弧菌食物中毒诊断标准及处理原则
附录14-5中华人民共和国卫生行业标准—蜡样芽孢杆菌食物中毒诊断标准及处理原则
附录14-6中华人民共和国卫生行业标准—肉毒梭菌食物中毒诊断标准及处理原则
附录14-7中华人民共和国卫生行业标准—产气荚膜梭菌食物中毒诊断标准及处理原则
附录14-8中华人民共和国卫生行业标准—病原性大肠埃希菌食物中毒诊断标准及处理原则
附录14-9中华人民共和国卫生行业标准—变形杆菌食物中毒诊断标准及处理原则
附录14-10中华人民共和国卫生行业标准—变质甘蔗食物中毒诊断标准及处理原则
附录14-11中华人民共和国卫生行业标准—霉变谷物中呕吐毒素食物中毒诊断标准及处理原则
附录14-12中华人民共和国卫生行业标准—椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒诊断标准及处理原则
附录14-13中华人民共和国卫生行业标准—沙门氏菌食物中毒诊断标准及处理原则
参考文献
15植物性食品导致的食源性疾病
15.1豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒
15.2龙葵素与发芽马铃薯中毒
15.3芥子苷与甲状腺肿
15.4氰苷与果仁中毒、木薯中毒
15.5蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀
15.6有毒蘑菇中毒
15.7其他有毒植物
参考文献
附录15-1中华人民共和国卫生行业标准—食源性急性有机磷农药中毒诊断标准及处理原则
附录15-中华人民共和国卫生行业标准—食源性急性亚硝酸盐中毒诊断标准及处理原则
附录15-3中华人民共和国卫生行业标准—曼陀罗食物中毒诊断标准及处理原则
附录15-中华人民共和国卫生行业标准—毒麦食物中毒诊断标准及处理原则
附录15-5中华人民共和国卫生行业标准—含氰苷类食物中毒诊断标准及处理原则
附录15-中华人民共和国卫生行业标准—桐油食物中毒诊断标准及处理原则
附录15-中华人民共和国卫生行业标准—大麻油食物中毒诊断标准及处理原则
16动物性食品导致的食源性疾病
16.1人兽共患疾病
16.2食源性寄生虫病
参考文献
17水产品中的生物毒素
17.1概论
17.2河豚毒素
17.3雪卡毒素
17.4贝类毒素
17.5蓝藻毒素
参考文献
18疯牛病与可传播性海绵状脑病
18.1概论
18.2朊蛋白的历史及机理
18.3可传播性海绵状脑病的分类
18.4疯牛病与vCJD的关系
18.5疯牛病造成的危害及潜在的危害
18.6疯牛病组织的传染性与控制
参考文献
19食物过敏
19.1概论
19.2肠道防御机制与食物诱发过敏的途径
19.3食物致敏原
19.4食物过敏的分类与诊断
19.5食物过敏的预防与治疗
参考文献
20食品添加剂的合理使用
20.1概述
20.2定义与基本要求
20.3分类
20.4食品添加剂使用范围和毒性
20.5安全性管理
附录20-1食品添加剂卫生管理办法(卫生部第26号令，2002-04-25)
附录20-2卫生部食品添加剂申报与受理规定
附录20-3食品添加剂生产企业卫生规范
参考文献
21转基因食品安全性
21.1主要转基因食品
21.2潜在的食品安全问题
21.3安全性评估
21.5展望
附录21-1转基因食品卫生管理办法(卫生部28号令，2002年4月8日)
附录21-转基因食品食用安全与营养质量评价指南(根据CAC生物工程植物安全性评价指南提出)
参考文献
22辐照食品的安全与卫生
22.1概论
22.2辐照射线的类型和来源
22.3辐照的功用
22.4辐照食品的安全性
附录22-1辐照食品卫生管理办法(1996年4月5日卫生部令第47号发布)
附录22-2(AC辐照食品通用标准(修正稿)
附录22-3CAC食品处理用辐照设施操作时推荐的国际工艺规范(修正稿草案)
参考文献
23丙烯酞胺
23.1概论
23.2食品中丙烯酰胺的形成和消除
23.3分析方法
23.4暴露评估
23.5危险性评估
参考文献
附录1中华人民共和国食品卫生法
附录2卫生和植物卫生措施应用协定
附录3贸易的技术壁垒协定
附录4突发公共卫生事件应急条例
索引
缩略语词汇