简介
本专辑由中国著名烹饪大师、烹饪讲师及各地十余位烹饪名师共同撰写。其所介绍的徽菜均从当地较具风味特色的菜中精选出来的，既有久负盛名的传统菜，又有近些年创新的名菜，集中国徽菜之大全。它不仅反映我国传统和当代名馔佳肴精华之绝妙，还体现出中国烹饪的科学性、文化性和艺术性，勘为国粹之一。
书中菜肴的分类，按水产菜、畜肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大类。本书以简洁的文字与精美的彩图，对每款菜肴的用料配比、制作方法及成品特点作了详细的介绍和展示，对主要制作过程还配有示范图片。
本书内容全面、科学、系统、实用，可作为全国各地烹饪院校、烹饪技能培训站，厨师培训班烹饪实习课的教材。同时，本书还可作为全国各地饮食、劳动主管部门评定，考核厨师技能的参考，和国内外烹饪爱好者，美食家和家庭主妇的良师益友。
目录
桃花鳜
腌鱼鳜鱼
葡萄鱼
凤翅炖鳝段
鱼咬羊
包公鱼
明珠甲鱼
清炖马蹄鳖
发菜甲鱼
沙锅鱼翅
珍珠鱼翅
海鲜明珠
燕巢观尾虾
凤尾虾排
酱汁虾
虾仁芙蓉蛋
什锦虾球
虾腐
屯溪醉蟹
蟹烧海参
红扒野鸡
符离集烧鸡
徽州蒸鸡
雪花丁香鸡
霸王别姬
白切鸡
芝麻鸡排
菊花鸡丝
肥鸭烧茄花
肥鸭酿藉
酒卤鸭
香卤鹌鹑
五香兔脯
芸豆干烧兔肉
黄山炖鸽
油淋鸽子
烧鹅掌
胗心相伴
云雾肉
挂霜排骨
腐乳爆肉
酥糊里脊
脆浆裹肉
八宝肉元
珍珠元子
绣球羊肉
炸牛肉
芜荽炖牛肉
牛肚三位
牛蹄花
……
腌鱼鳜鱼
葡萄鱼
凤翅炖鳝段
鱼咬羊
包公鱼
明珠甲鱼
清炖马蹄鳖
发菜甲鱼
沙锅鱼翅
珍珠鱼翅
海鲜明珠
燕巢观尾虾
凤尾虾排
酱汁虾
虾仁芙蓉蛋
什锦虾球
虾腐
屯溪醉蟹
蟹烧海参
红扒野鸡
符离集烧鸡
徽州蒸鸡
雪花丁香鸡
霸王别姬
白切鸡
芝麻鸡排
菊花鸡丝
肥鸭烧茄花
肥鸭酿藉
酒卤鸭
香卤鹌鹑
五香兔脯
芸豆干烧兔肉
黄山炖鸽
油淋鸽子
烧鹅掌
胗心相伴
云雾肉
挂霜排骨
腐乳爆肉
酥糊里脊
脆浆裹肉
八宝肉元
珍珠元子
绣球羊肉
炸牛肉
芜荽炖牛肉
牛肚三位
牛蹄花
……
徽菜精华
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