简介
四川火锅鲜香味美，品种多样，闻名全国，蜚声海外。本书系统地介绍了四川火锅的历史、发展、特点和制法，收入了能满足各种不同口味需要的美味火锅品种118例，并分别介绍了它们的风味特色、具体做法、食用方式及注意事项。本书内容丰富，所述制法简便，原料易得，具有较强的实用性，适宜家庭阅读使用，也可供餐饮业人员学习参考。
目录
一、四川火锅概述及其基本制法
（一）四川火锅的起源、特点及影响
1.什么是四川火锅
2.四川火锅的起源
3.四川火锅的特点
4.四川火锅的影响
（二）四川火锅原料、汤卤及味碟的加工制作
1.四川火锅的原料及其加工方法
2.四川火锅汤卤的调制
3.四川火锅味碟的制作
（三）四川火锅的吃法与禁忌
1.四川火锅的吃法
2.四川火锅的禁忌
（四）四川火锅使用的器具
1.锅灶
2.刀具
3.用具
4.餐具
二、四川火锅品种118例
附：四川火锅所配部分主食和小吃名称
（一）四川火锅的起源、特点及影响
1.什么是四川火锅
2.四川火锅的起源
3.四川火锅的特点
4.四川火锅的影响
（二）四川火锅原料、汤卤及味碟的加工制作
1.四川火锅的原料及其加工方法
2.四川火锅汤卤的调制
3.四川火锅味碟的制作
（三）四川火锅的吃法与禁忌
1.四川火锅的吃法
2.四川火锅的禁忌
（四）四川火锅使用的器具
1.锅灶
2.刀具
3.用具
4.餐具
二、四川火锅品种118例
附：四川火锅所配部分主食和小吃名称
四川火锅
- 名称
- 类型
- 大小
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