简介
本书着重从制度与观念的层面介绍中国的饮食文化，并识古鉴今，提出了自己的反思与建议，可作为今日中国人饮食风尚和饮食生活的参考。主要内容包括：饮食制度方面：孔孟食训、“子能食食，教以右手”、“食不厌精，脍不厌细”、饮食与尊老，等等；饮食观念方面：民以食为天、农用八政、致中和与大一统、阴阳调和、饕餮的启示、治大国若烹小鲜、天人合一，等等；其他：天年和长寿、营养卫生、膳食结构、菜系和饮食文化圈、烹饪教育与厨艺传承、伊尹与袁枚，等等。
目录
目录
第一辑 饮食文化一般
民以食为天
“三农”问题与饮食文化
中国人的饮食之道
箸在中华民族文化认同中的地位和作用
中国饮食礼仪与风俗的形成和发展
中国饮食文化文献中具有科学性质的元典著作
中华饮食文化中的非物质文化遗产
原生态饮食的开发与利用
过年和年夜饭
《清嘉录》与苏州地区岁时食俗
菜系和饮食文化圈的争论
中国食品名称的英译与外国食品名称的汉译
寓意深刻的饮食成语
谈饮食文学的欣赏问题
从《红楼梦》说起
饕餮与美食家
谈中国的宴会改革
从熊掌到满汉全席
第二辑 中国烹饪
中国历史上的厨师
中国的烹饪教育与烹饪技术的传承
烹饪定义的内涵和外延
《随园食单》“须知单”与“戒单”的科学解读
第三辑 食品科学和食品安全
什么是健康食品?
这些东西还能吃吗?
转基因食品可怕吗?
“药食同源”也有度
走出食品质量安全的怪圈
中国食品工业的创新之路
从汤饼到方便面
我们不该咒骂快餐!
奥运饮食对我们的启示
第四辑 营养
中西医之争与饮食营养科学
人的体质与食物营养价值的匹配
健康、亚健康与保健食品
全世界,吃死的人比饿死的人多
中国人饮食中的蛋白质
维生素和矿物质
关于第七类营养素
第五辑 烟、酒、茶
令人尴尬的酒文化
茶为国饮
食品家族的“孽子”——烟草
后记
第一辑 饮食文化一般
民以食为天
“三农”问题与饮食文化
中国人的饮食之道
箸在中华民族文化认同中的地位和作用
中国饮食礼仪与风俗的形成和发展
中国饮食文化文献中具有科学性质的元典著作
中华饮食文化中的非物质文化遗产
原生态饮食的开发与利用
过年和年夜饭
《清嘉录》与苏州地区岁时食俗
菜系和饮食文化圈的争论
中国食品名称的英译与外国食品名称的汉译
寓意深刻的饮食成语
谈饮食文学的欣赏问题
从《红楼梦》说起
饕餮与美食家
谈中国的宴会改革
从熊掌到满汉全席
第二辑 中国烹饪
中国历史上的厨师
中国的烹饪教育与烹饪技术的传承
烹饪定义的内涵和外延
《随园食单》“须知单”与“戒单”的科学解读
第三辑 食品科学和食品安全
什么是健康食品?
这些东西还能吃吗?
转基因食品可怕吗?
“药食同源”也有度
走出食品质量安全的怪圈
中国食品工业的创新之路
从汤饼到方便面
我们不该咒骂快餐!
奥运饮食对我们的启示
第四辑 营养
中西医之争与饮食营养科学
人的体质与食物营养价值的匹配
健康、亚健康与保健食品
全世界,吃死的人比饿死的人多
中国人饮食中的蛋白质
维生素和矿物质
关于第七类营养素
第五辑 烟、酒、茶
令人尴尬的酒文化
茶为国饮
食品家族的“孽子”——烟草
后记
中国人饮食生活大视野
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