简介
《中国酒经》，本书一百二十多万字，全面系统地介绍酒的起源，酒的种类，酒类生产技术，酒的性质和功用，饮酒的礼仪习俗，酒的品评和酒类包装以及酒的种种文化现象。它重点突出，编排科学，资料全面，可谓是酒类专著的经典著作。我们相信，这部力作的问世，对我国的酒类生产和研究，对弘扬中国酒文化和中外文化交流，一定能起到积极作用。
目录
序
凡例
酒史篇
第一章 酿酒的起源
第一节 酿酒起源面面观
一、酿酒起源的传说
二、考古资料对酿酒起源的佐证
三、历代学者对酿酒起源的看法
四、谷物酿酒的种类及起源
五、黄酒名称的由来
第二节 蒸馏酒的起源
一、蒸馏酒起源面面观
二、古代蒸馏酒的名称
第二章 中国古代的酒曲和蘗
第一节 概述
一、曲、蘖的本质
二、我国古代人民对酒曲的认识
第二节 原始的曲和蘗
一、最原始的糖化发酵剂
二、散曲
三、蘗
第三节 汉代和北魏的曲
一、从散曲到块曲
二、块曲
三、酒曲品种的增加及质量的提高
四、《齐民要术》中的制曲技术成就
五、《齐民要术》中的神曲和笨曲
六、酒曲技术的延伸
第四节 唐宋时期的酒曲
一、麦曲类制造技术的新发展
二、小曲制造技术的改进
第五节 元代以来的酒曲
一、大曲
二、红曲
三、小曲和麦曲
第六节 传统酒曲的分类体系
第三章 历代酿酒技术
第一节 概述
第二节 远古时期的酿酒技术
一、 用曲酿酒
二、《周礼》中的“五齐”、“三酒”
三、《礼记》中的“六必”
四、最古老的酿酒工艺记载
第三节 汉代及魏晋南北朝时期的
酿造技术
一、东汉酿酒图
二、《齐民要术》中的黄酒酿造程序
三、《齐民要术》中的酿酒技术
第四节 唐宋时期的酿酒技术
一、文献资料简述
二、宋代的《北山酒经》
三、黄酒的勾兑技术
四、其他酒的进一步发展
第五节 元明清时期的黄酒酿造技术
一、史料综述
二、明清时期的绍兴酒
第六节 元明清时期蒸馏酒生产技术
凡例
酒史篇
第一章 酿酒的起源
第一节 酿酒起源面面观
一、酿酒起源的传说
二、考古资料对酿酒起源的佐证
三、历代学者对酿酒起源的看法
四、谷物酿酒的种类及起源
五、黄酒名称的由来
第二节 蒸馏酒的起源
一、蒸馏酒起源面面观
二、古代蒸馏酒的名称
第二章 中国古代的酒曲和蘗
第一节 概述
一、曲、蘖的本质
二、我国古代人民对酒曲的认识
第二节 原始的曲和蘗
一、最原始的糖化发酵剂
二、散曲
三、蘗
第三节 汉代和北魏的曲
一、从散曲到块曲
二、块曲
三、酒曲品种的增加及质量的提高
四、《齐民要术》中的制曲技术成就
五、《齐民要术》中的神曲和笨曲
六、酒曲技术的延伸
第四节 唐宋时期的酒曲
一、麦曲类制造技术的新发展
二、小曲制造技术的改进
第五节 元代以来的酒曲
一、大曲
二、红曲
三、小曲和麦曲
第六节 传统酒曲的分类体系
第三章 历代酿酒技术
第一节 概述
第二节 远古时期的酿酒技术
一、 用曲酿酒
二、《周礼》中的“五齐”、“三酒”
三、《礼记》中的“六必”
四、最古老的酿酒工艺记载
第三节 汉代及魏晋南北朝时期的
酿造技术
一、东汉酿酒图
二、《齐民要术》中的黄酒酿造程序
三、《齐民要术》中的酿酒技术
第四节 唐宋时期的酿酒技术
一、文献资料简述
二、宋代的《北山酒经》
三、黄酒的勾兑技术
四、其他酒的进一步发展
第五节 元明清时期的黄酒酿造技术
一、史料综述
二、明清时期的绍兴酒
第六节 元明清时期蒸馏酒生产技术
中国酒经
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