简介
《新餐饮操作手册》的范围涵盖整个餐饮的操作内容及服务技巧，包括餐饮业的定义、特性及组织，厨房作业、饮料管理、餐饮成本控制、餐饮服务作业、餐饮规划与设计等内容。
目录
序
第一章 概论
第一节 餐饮业的定义与发展
第二节 餐饮业的种类
第三节 经营餐饮业的特性
第四节 餐饮业的组织
第二章 厨房作业
第一节 厨房设备的基本条件
第二节 中餐
第三节 西餐
第三章 饮料管理
第一节 饮料的种类
第二节 茶
第三节 咖啡
第四节 酒类
第五节 调酒
第四章 餐饮采购与验收
第一节 餐饮采购的本质
第二节 餐饮采购人员的选择及职责
第三节 餐饮采购方式
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新餐饮操作手册
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