家庭生活百科全书,营养美食卷[电子资源.图书]

目录
确定膳食中各类食物的份数
蒜泥牛肉
金钩白玉
姜汁黄瓜
鸡虾拌黄瓜
红油黄瓜
肉丝拌三丝
凉拌五色丝
青龙红珠
麻辣拌茭白
香干拌香椿
安排一日三餐所占热量的比例
麻酱茄子
金钩豆苗
皮蛋拌豆腐
果酱白菜心
香椿拌豆腐
炝麻辣莴笋
珊瑚卷心菜
香辣五丝
炝卷心菜卷
四川泡菜
设计菜单
蛋皮拌菠菜
菠菜拌粉丝
芹菜拌干丝
辣白菜卷
糖醋三丝
香辣白菜
盐水虾
油爆虾
盐水肫
水晶凤爪
合理膳食调配与食物的选择
卤鸭
酱卤叉烧
糖醋小排骨
素鸭
五香烤麸
苔菜花生
家常禽蛋菜
小煎鸡米
鱼香鸡脯丝
宫爆鸡丁
合理膳食调配的影响因素
碧绿牛肝菌鸡丁
彩云珍鲜莲鸡丁
酱爆黄腊伞鸡丁
神州五味鸡
香妃嫩鸡
奶油柠檬鸡
奶油咖喱鸡
葱油香露鸡
麻辣鸭膀
豆瓣鸭块
合理膳食调配的内容
子姜烧鸡
韭芽四件
奶油烩三元
奶油珍珠
脆溜蛋酪
开洋炒蛋
奶油咖喱鸽
红松鸡排
六味鸡
雪衣蛋饺
食品原料的选择
桃花芙蓉片
芭蕉扇鱼羹
油淋仔鸡
炒仔鸡块
酱包仙人头鸡丁
锦绣鸡球
葱爆鸡心
笋炒鸡肫
青椒炒鸡肠
香酥片皮鸭
食品的营养强化
芋艿全鸭
冬笋烂鸭片
茴香鸭掌
滑炒肫片
溜松花
溜黄菜
栗子黄焖鸡
馄钝鸭
虎皮蛋
老烧蛋
食品营养强化的概念
肉丝涨蛋
家常畜肉菜
陈皮牛肉
凉拌牛肉
韭芽牛肉丝
合川肉片
咕咾肉
椒麻溜里脊
糖醋里脊
珍珠肉圆
强化食品的分类
闽醉排骨
糯米炸春花
虾仁爆腰花
青蒜肚片
鱼香腰花
三鲜蹄筋
芝麻肝片
软炸腰花
桂花肉
梅子肉
一、 合理膳食的设计与调配
食品强化的基本要求
南煎丸子
珍珠丸子
吐司炸猪排
滑炒猪肝
溜黄猪肝
咖喱炒肚丝
熟炒肚片
爆炒腰花
葱爆腰花
全家福
食品营养强化的方法
葱椒肉片
东坡肉
走油肉
乳腐汁肉
香糟扣肉
干菜焖肉
枫泾猪排
肉茸土司
八宝辣酱
家常水产
二、 不同生理阶段人群的合理膳食
五彩白玉
锦锈白玉
西施虾仁
珍珠虾仁
芙蓉虾仁
芹黄蝴蝶鳝
洋葱鳝丝
鱼香鳝球
春笋鱼片
芝麻鱼排
婴幼儿的合理膳食
干烧鱼块
青笋鱼丁
锅〓银鱼
干烧扁鱼
醋椒桂鱼
干烧鲫鱼
西湖醋鱼
奶汤鲫鱼
面包虾球
面拖鱼条
婴幼儿生理特点和营养需要
家常扁鱼
抓炒鱼块
荔枝带鱼
醋溜带鱼
香酥鱼片
墨鱼炒肉丝
鳝段烧肉
六、 家庭点心和饮料制作
点心的概念和操作要领
什么是点心
婴幼儿的膳食安排
各类点心的特点和操作要领
家庭自制美味点心
开口笑
小馓子
可可饼干
松子枣泥拉糕
什锦松糕
荷叶夹
千层油糕
甜酒酿
儿童和青少年的合理膳食
糖粢饭糕
糯米藕
豆粉丸子
巧果
八宝糖粥
冰花炖鸡蛋
芝麻糊
芋头泥糊
鲜肉月饼
春卷
儿童和青少年的生理特点及营养需求
鸡尾酒常识和家庭自制
鸡尾酒的由来
鸡尾酒的特点
调制鸡尾酒应备的器具
调制鸡尾酒应备的配料
调制鸡尾酒的要点和方法
鸡尾酒酒谱
竹叶清红粉佳人
家庭自制清凉饮料
荷叶凉茶
儿童和青少年的膳食安排
鲜藕凉茶
凉藕糕
芭蕉（香蕉）花汤
酸梅汤
西瓜翠皮汤
翠衣凉茶
扁豆汁
轻盐冬瓜汤
轻盐菠罗汁
枇杷竹叶凉茶
孕妇的合理膳食
番茄甜汤
芝麻叶茶
绿豆汤
薄荷凉茶
轻盐甘草饮
菊花饮
凉盐茶
金银花汤
蚕豆衣凉茶
鱼腥草汤
合理膳食与营养平衡
孕妇的生理特点与营养需求
孕妇的合理膳食
乳母的合理膳食
乳母的生理特点和营养需求
乳母的合理膳食
更年期的合理膳食
更年期的生理特点
更年期的营养需要
更年期的膳食安排
中老年人的合理膳食
营养平衡
中年人的营养
老年人的营养与合理膳食
三、 烹饪原料的加工技术
烹饪原料的初加工
原料初加工的基本要求
新鲜原料的初加工
干货原料的初加工
刀工与刀法
刀工
刀法及其运用
营养不足
选料与配菜
选料
配菜
原料的初步熟处理
焯水
制汤
过油
走红
挂糊与上浆
挂糊与上浆的区别
营养过剩
挂糊与上浆的作用
糊、浆的原料与种类
糊、浆制法及操作要点
菜肴的调味
菜肴的味与调味品
我国调味技术的特点
热菜的调味
凉菜的调味
菜肴的勾芡
勾芡对菜肴的作用
合理膳食的设计
勾芡粉汁的原料、种类及调制方法
勾芡的分类
勾芡的基本方法
四、 烹调方法及其应用
热菜的烹调方法
水熟法
油熟法
气熟法
固熟法
凉菜的制作方法
确定进餐者每日热能营养素摄入量
热制冷吃凉菜制作方法
冷制冷吃凉菜制作方法
甜味菜的制作方法
拔丝
蜜汁
糖水
挂霜
锅菜的烹调方法
涮锅
什锦火锅
进行食物分类并确定各类食物营养素供给量
生片锅
沙锅
五、 家常菜肴制作
家常冷菜
鸡丁色拉
香肠拌色拉
盐水鸭肫
金陵盐水鸭
酒醉鸭肝
五香熏鱼
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