现代快餐经营与管理[电子资源.图书]

第一章 快餐与快餐技术
第一节 快餐与快餐经营
一、快餐概念
二、快餐经营
第二节 快餐技术
一、快餐技术的含义
二、快餐营运中的核心技术
三、核心技术体系的设计方法
四、核心技术体系的封闭和保护
五、快餐设备及其特征
六、快餐设备的开发
七、快餐技术发展引起的社会问题
八、中式快餐企业的技术问题
第二章 快餐需求与快餐供应
第一节 快餐需求
一、快餐总体需求
二、快餐各细分市场的需求
第二节 快餐供应
一、快餐供应的分析方法
二、快餐供应的发展趋势
第三章 快餐店的营运与管理
第一节 快餐店区域划分和工作站设置
一、生产区域
二、服务区域
三、办公区域
第二节 营运手册设计
一、营运手册是企业经营理念的体现和贯彻
二、营运手册的编制
三、营运手册的内容
第三节 人员配置与培训
一、人员配置
二、员工招募
三、员工培训
第四节 营运管理和控制
一、区域管理
二、开店管理和打烊管理
三、值班管理
四、质量控制
五、员工管理
六、店面营运水平的总体评价和控制
第五节 快餐店服务
一、对服务的正确理解
二、如何改进服务
第四章 现代快餐的特许经营模式与推广
第一节 特许经营概述
一、特许经营的概念
二、特许经营双方扮演的角色
三、特许经营的优点和缺点
第二节 加盟者如何选择总公司
一、选择加盟体系的步骤
二、评估加盟体系时应考虑的内容
第三节 总公司如何选择加盟者
一、总公司选择加盟者的步骤
二、加盟者资格审查与评估
第四节 特许经营推广
一、加盟推广的前提条件
二、加盟程序
三、加盟推进策略
四、加盟推广宣传材料的制订
第五章 快餐公司的培训体系
第一节 快餐培训体系建立的原则
一、企业理念是任何培训活动的最高信条
二、工作分析是做好培训工作的前提
三、保证整个连锁系统内的管理和营运达到标准和统一
四、快餐培训不同于传统餐馆的培训
五、快餐培训必须强调技术和士气两个方面
六、经理人员培训的目的是培训他们如何遵循营运系统,而不是如何发挥智慧
第二节 培训体制与培训方法
一、三级培训体制
二、培训方法
三、作业训练的四个步骤
四、树立积极心态的四种做法
五、现实培训工作中存在的问题及相应的改进办法
第三节 培训的内容
一、培训内容的三个层次
二、公司培训中心与地区培训中心的培训内容
三、门店内部的培训内容
第六章 快餐公司督导管理与服务支持体系
第一节 建立督导管理与服务支持体系的原则
一、维持公司统一营运标准
二、指导并协助连锁店的营运管理
三、维护并保持双方间合理合法的关系
四、保持公司总部对连锁店的有效控制力
五、使督导管理体系达到高效率和易于操作
六、使督导管理体系具有一定的弹性
第二节 总部对连锁店的监督管理方法
一、行政监督
二、专业检查
三、社会监督
四、其他监督措施
第三节 连锁总部对连锁店的服务与支持
第四节 计算机信息管理
一、计算机信息管理体系的构成
二、计算机信息管理体系各构成部分的功能
三、计算机信息管理体系带来的效益
第七章 快餐法律与加盟协议体系
第一节 连锁经营涉及的法律
一、我国快餐连锁经营涉及的有关法律
二、快餐公司推广特许经营所需要的法律文件
第二节 加盟协议
一、加盟协议的条款和内容
二、特许经营协议范例
第三节 加盟合作关系的人情化
一、可能造成双方冲突的原因
二、总公司对待加盟者两种截然不同的态度
三、加盟者对待总公司的态度
第八章 快餐投资开发体系
第一节 经营场所的选择
一、商圈研究
二、区域决策技术
三、门店位置选择技术
四、挖掘金店面的方法
五、门店选择与布局策略
第二节 特许加盟的投资与回报分析
一、特许加盟各项费用的收取
二、开店费用预算
三、特许经营店的投资回报分析
第九章 快餐公司形象、品牌和快餐店设计
第一节 快餐公司形象
一、快餐企业理念
二、快餐企业视觉识别
三、快餐企业的行为识别
第二节 快餐企业形象与品牌战略
一、快餐企业的品牌形象
二、快餐企业的品牌战略
第三节 快餐企业形象与快餐店设计
一、快餐店的功能布局
二、快餐店装饰
第十章 快餐营销
第一节 营销观念及其在快餐经营中的应用
一、市场营销观念
二、市场营销的实质
三、市场营销的功能及其在快餐中的应用
四、市场营销的管理
第二节 快餐营销组合
一、产品
二、价格
三、促销
附录一 中国快餐业发展纲要
一、面临的形势
二、指导思想和基本方针
三、发展目标和主要任务
四、具体措施和相关政策
五、组织与实施
附录二 中式快餐企业适用技术总体规划要点
一、企业投资开发体系
二、企业形象塑造体系
三、中式快餐生产工艺体系
四、中式快餐设备(设施)体系
五、中式快餐连锁经营和管理服务体系
附录三 工作岗位作业检查表
一、汉堡包生产问卷
二、顾客区问卷
三、观察员检查柜台服务员表现的清单
参考文献