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简介
全书共分13章，系统地介绍了白兰地生产的原料、酿造及蒸馏理论、设备，以及勾兑、调配和灌装工艺。本书的最大特点是理论和实践相结合，对国外的经验加以总结吸收，使之更适合我国国情。
本书可供葡萄酒厂的工程技术人员、高等院校师生及相关的科研技术人员学习和参考。
目录
第一章白兰地及其发展概论
第二章酿造白兰地的葡萄品种
第三章白兰地原料葡萄的酿造
第四章白兰地蒸馏的理论
第五章白兰地的蒸馏设备
第六章原白兰地的蒸馏方法
第七章白兰地生产的综合利用
第八章白兰地的贮藏陈酿
第九章白兰地的人工老熟
第十章白兰地的勾兑、调配与加工
第十一章白兰地的成分和技术标准
第十二章白兰地的品尝与欣赏
第十三章白兰地的封装工艺
附录一酒精标准折算表
附录二白兰地国家标准（GB1856-1997）
主要参考文献
后记
第二章酿造白兰地的葡萄品种
第三章白兰地原料葡萄的酿造
第四章白兰地蒸馏的理论
第五章白兰地的蒸馏设备
第六章原白兰地的蒸馏方法
第七章白兰地生产的综合利用
第八章白兰地的贮藏陈酿
第九章白兰地的人工老熟
第十章白兰地的勾兑、调配与加工
第十一章白兰地的成分和技术标准
第十二章白兰地的品尝与欣赏
第十三章白兰地的封装工艺
附录一酒精标准折算表
附录二白兰地国家标准（GB1856-1997）
主要参考文献
后记
白兰地工艺学[电子资源.图书]
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