简介
本套丛书利用较多的篇幅和笔墨来介绍生鲜营运，并结合中国的国情，按照营运标准化的思路，第一次从理论的高度，全面深入地揭示了生鲜营运的基本原理，设定了生鲜营运的基本框架。本书全面地论述了生鲜所有部门，包括蔬果、肉类、海鲜、面包、熟食等部门营运实务，重点内容有鲜度管理、营运计划、订货与质量控制、储藏加工与陈列、销售、损耗控制、毛利以及生鲜盘点等。
目录
第一章 生鲜总则
一、生鲜原则
……
第二章 蔬果
一、蔬果营运概论
……
第三章 肉类
一、肉类营运概论
……
第四章 海鲜
一、海鲜营运概论
……
第五章 面包
一、面包营运概论
……
第六章 熟食
一、熟食营运概论
……
第七章 生鲜营运流程
附：《中华人民共和国食品卫生法》
后记
一、生鲜原则
……
第二章 蔬果
一、蔬果营运概论
……
第三章 肉类
一、肉类营运概论
……
第四章 海鲜
一、海鲜营运概论
……
第五章 面包
一、面包营运概论
……
第六章 熟食
一、熟食营运概论
……
第七章 生鲜营运流程
附：《中华人民共和国食品卫生法》
后记
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