生物化学

绪论第一章  糖类第一节  糖的定义及分类第二节  单糖的分类、分子结构及理化性质第三节  寡糖第四节  多糖第五节  糖类的工业应用第二章  脂类第一节  脂类的概念、分类及功能第二节  脂肪的结构与性质第三节  乳化及乳化剂第四节  类脂第三章  蛋白质化学第一节  概述第二节  氨基酸第三节  蛋白质的分子结构和功能第四节  蛋白质的理化性质第五节  蛋白质的分离、纯化和测定第四章  核酸第一节  核酸概论第二节  核苷酸第三节  脱氧核糖核酸(DNA)第四节  核糖核酸(RNA)第五节  核酸的理化性质第六节  核酸的分离、纯化和测定第五章  酶第一节  酶的概念、分类与命名、作用特点第二节  酶活力的定义、测定第三节  酶的作用机制和酶的调节第四节  影响酶活力的因素第五节  酶的分离、纯化第六节  固定化酶第七节  工业生产中常用酶介绍第六章  维生素与辅酶第一节  维生素的概念和分类第二节  脂溶性维生素及其功能第三节  水溶性维生素及其辅酶的功能第七章  矿物质与水第一节  矿物质第二节  水第八章  糖代谢第一节  新陈代谢的有关概念第二节  食物中糖的消化和吸收第三节  糖酵解及相关发酵的生化机理第四节  柠檬酸循环及柠檬酸发酵的生化机理第五节  呼吸链及氧化磷酸化第六节  糖的其他分解代谢途径第七节  糖的合成代谢简介第八节  血糖与血糖水平的调节第九章  脂类代谢第一节  脂类的消化和吸收第二节  脂肪的分解代谢第三节  脂肪的合成代谢第四节  磷脂的代谢第十章  蛋白质的降解和氨基酸代谢第一节  蛋白质的消化与吸收第二节  氨基酸的一般分解代谢第三节  氨基酸的生物合成第四节  发酵生产谷氨酸的生化机理第十一章  核酸的降解和核苷酸代谢第一节  核酸的酶促降解第二节  核苷酸的降解第三节  核苷酸的生物合成第四节  核苷二磷酸与核苷三磷酸的合成第十二章  几类物质代谢之间的关系及调控第一节  代谢途径之间的联系第二节  代谢的调控第十三章  核酸、蛋白质的生物合成及基因工程第一节  DNA的生物合成第二节  RNA的生物合成第三节  蛋白质的生物合成第四节  基因突变第五节  基因工程第十四章  新鲜动植物组织的代谢第一节  动物屠宰后组织中的代谢活动第二节  新鲜水果、蔬菜组织中的代谢活动第十五章  食品色香味化学第一节  食品中的色素与褐变第二节  味感及味感物质第三节  嗅感及嗅感物质第十六章  实验技术实验一糖类的颜色反应实验二糖类的还原作用实验三蛋白质的颜色反应实验四蛋白质的沉淀反应实验五蛋白质等电点测定实验六酪蛋白的制备——等电点沉淀法实验七氨基酸的纸层析实验八电泳技术——纸电泳分离氨基酸实验九酶的催化特性实验十糖化酶活力测定实验十一从酵母提取核糖核酸——稀碱法实验十二从酵母提取核糖核酸——浓盐法参考文献