食用菌贮藏与加工技术

副标题:无

作   者:陆中华,陈俏彪主编;王伟平等编著

分类号:

ISBN:9787109089761

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简介

  本书从食用菌营养成分、贮藏加工基本原理出发,系统地分析了食用菌成分,简明阐述了食用菌贮藏加工的基本原理,详细介绍了食用菌贮藏加工技术,旨在为食用菌贮藏加工业的发展出一份微簿之力。全书共分十一章,其中第一章食用菌的营养及药用价值;第二章食用菌的贮藏保鲜基本原理和基本方法;第三章食用菌干制的基本原理和基本方法;第四章食用菌罐藏的基本原理和基本方法;第四章食用菌罐藏的基本原理和基本方法;第五章食用菌腌制的基本原理和基本方法;第六章食用菌糖制的基本原理和基本方法;第七章食用菌饮料及调味品加工技术;第八章食用菌饮料及调味品加工……。另外,本还增加了附录,包括几种常用食品菌产品的农业行业标准,供食用菌同仁参考。本书也供大专院校师生和科研部门技术人员参考。   

目录

前言
第一章 食用菌的营养及药用价值
一、食用菌的营养价值
二、食用菌的药用价值
三、几种主要食用菌的营养与药用价值
第二章 食用菌的贮藏保鲜
一、食用菌贮藏保鲜的生理基础
二、食用菌贮藏保鲜措施
三、常见食用菌的贮藏保鲜法
第三章 食用菌的干制
一、干制的基本原则
二、食用菌的干制方法
三、常见食用菌干制品的加工技术
第四章 食用菌罐藏
一、罐藏原理
二、罐藏容器
三、食用菌罐藏的加工工艺
四、食用菌罐制加工技术
第五章 食用菌腌制
一、腌渍法保存食用菌的原理
. 二、腌制过程中品质的变化
三、食用菌的盐渍工艺
四、食用菌腌渍品加工技术
第六章 食用菌糖制
一、食用菌糖制原理
二、食用菌的糖制工艺
三、食用菌制品加工技术
第七章 食用菌速冻贮藏
一、速冻原理
二、食用菌速工艺
第八章 食用菌饮料及调味品加工
第九章 食用菌食品加工
第十章 食用菌烹饪
第十一章 食用菌深层发酵与菌丝体加工
附录
……

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食用菌贮藏与加工技术
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