简介
本书所收饼类品种力求全面。将国内各流派的传统品种、创新品种、民族品种、宫廷品种以及家常品种等等，皆尽量选入，作为饼类资料的积累。 本书编选的目的是“用”。为了适应当前的改革开放，繁荣市场经济和下岗职工再就业的需要，本书主要以广大中小饮食业和摊点为对象，兼顾家庭之需，进行编选。 由于我国饼食的历史悠久，源远流长，名家辈出，贡献巨大，为尊重其劳动和增加读者生活情趣，对名师、名店以及有关轶事、典故和传说等等，凡能收集到者，皆以小记形式作以简要的介绍。
目录
一部分 面粉类饼食
一、蒸制类饼食
（一）甜味蒸制饼食
山西千层饼点
红梅花饼
莲茸喜字饼
白果仁蒸饼
北京棋饼
水晶饼
月枣泥蒸饼
双味饼
豆沙晶饼
（二）咸味蒸制饼食
母子丁香饼
丁香饼肉丁蒸饼
千层鱼茸饼
千层肉饼
二、烙制类饼食
（一）无馅烙制饼食
……
一、蒸制类饼食
（一）甜味蒸制饼食
山西千层饼点
红梅花饼
莲茸喜字饼
白果仁蒸饼
北京棋饼
水晶饼
月枣泥蒸饼
双味饼
豆沙晶饼
（二）咸味蒸制饼食
母子丁香饼
丁香饼肉丁蒸饼
千层鱼茸饼
千层肉饼
二、烙制类饼食
（一）无馅烙制饼食
……
中国饼食500种
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