中国饼食500种

副标题:无

作   者:马凤琴等编著

分类号:

ISBN:9787806126790

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简介

  本书所收饼类品种力求全面。将国内各流派的传统品种、创新品种、民族品种、宫廷品种以及家常品种等等,皆尽量选入,作为饼类资料的积累。 本书编选的目的是“用”。为了适应当前的改革开放,繁荣市场经济和下岗职工再就业的需要,本书主要以广大中小饮食业和摊点为对象,兼顾家庭之需,进行编选。 由于我国饼食的历史悠久,源远流长,名家辈出,贡献巨大,为尊重其劳动和增加读者生活情趣,对名师、名店以及有关轶事、典故和传说等等,凡能收集到者,皆以小记形式作以简要的介绍。

目录

一部分 面粉类饼食
一、蒸制类饼食
(一)甜味蒸制饼食
山西千层饼点
红梅花饼
莲茸喜字饼
白果仁蒸饼
北京棋饼
水晶饼
月枣泥蒸饼
双味饼
豆沙晶饼
(二)咸味蒸制饼食
母子丁香饼
丁香饼肉丁蒸饼
千层鱼茸饼
千层肉饼
二、烙制类饼食
(一)无馅烙制饼食
……

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中国饼食500种
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