家常炒菜

副标题:无

作   者:吴杰,李晶,郭玉华主编

分类号:

ISBN:9787802313767

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简介

  《家常炒菜》是“家常菜谱系列丛书”之《家常炒菜》。 炒是家庭厨房中最常采用的烹调方法,适用于各类烹饪原料,以其制作简便,成熟快捷,成菜鲜嫩、滑脆、干香,而深受人们的喜爱。 《家常炒菜》共精选300款营养丰富、搭配合理、制作简便、口味鲜美且非常适合广大家庭学习制作的美味家常炒菜,其中有久负盛名的传统菜,也有流传广泛的创新菜,且南北东西风味兼顾,并以简洁的文字、生动的笔法,对每款菜肴的用料配比、制作方法、器皿的搭配、花色的点缀,以及个别菜肴的上桌注意事项、品尝注意事项等,均做了具体的说明和阐述。其最优于国内同类书籍之妙处,是我们把烹调技艺中的行业术语,以最通俗易懂的表达方式传递给读者,使读者能够在轻松的阅读、愉快的烹制过程中了解和掌握中国精美的烹调技艺。 《家常炒菜》不仅适合广大家庭学习制作,而且是各种厨师培训班、烹饪学校难得的教学参考书,也适合机关、企事业单位及大中专院校、中小学校、幼儿园的食堂参考使用。

目录

目录
炒菜的技巧
熟炒鸡
生炒鸡
抓炒鸡条
椒麻仔鸡
板栗炒仔鸡
香糟滑炒鸡
嫩姜炒鸡脯
芙蓉鸡片
三彩鸡片
三珍炒鸡片
木耳菜炒鸡片
麻辣鸡丁
脆瓜鸡丁
陈皮鸡丁
花生炒鸡丁
豌豆鸡丁
嫩豌豆炒鸡米
三丁炒鸡虾
银芽炒鸡丝
什锦炒双丝
炒回锅肉
鱼香肉丝
肉丝炒青椒
肉丝炒榨菜
五彩肉丝
三鲜炒肉丝
翡翠麻辣里脊
腐竹炒肉片
熟肉炒三蔬
青笋辣肉丁
彩椒辣肉丁
翠菇牛柳
豉椒牛柳
干煽牛肉丝
菜心炒牛肉
麻香肉丝
沙茶羊肉
嫩姜炒羊肉
青蒜炒羊肉
豉椒驴肉
香鲜驴肉丝
孜然鹿肉
香辣鹿肉丝
酸辣狗肉
熟炒狗肉
酸辣腰片
爆炒腰花
鱼香腰花
三色肚片
爆炒腰肚
小炒猪杂
鱼香猪肝
炒肥肠
家常炒肥肠
青蒜炒肥肠
肉末牛肚
鲜姜肚片炒双蔬
肉碎炒蹄筋
麻辣兔丁
月季兔丁
松香兔肉丁
金针菠菜炒兔肉
芦笋炒火腿
芦笋炒肚条
洋葱炒鸭肝
洋葱炒滑蛋
双脆炒洋葱
葱香什锦
葱头炒牛肉
葱头炒切蟹
鳝丝炒洋葱
鲜虾脆豆炒葱头
肉片香干炒洋葱
爆炒三花
滑蛋炒兰花
蒜香西兰花
兰花炒鸡腰
小炒西兰花
枸杞炒双花
玫瑰双花炒猪肝
菜花炒羊肉
香辣菜花
炒龙凤菜花
鱼露炒双花
肉末炒菜花
素炒芥蓝
芥蓝炒鱿丝
仔鸡炒芥蓝
芥蓝炒河蟹
鲜蛤炒芥蓝
干香芥蓝羊肉
熟炒芥蓝牛肉
翠芹蚌肉
西芹炒羊肉
西芹炒蟹柳
西芹蚝油凤尾虾
美味小炒
鱼丝炒芹菜
芹丁炒鲜贝
芹菜炒蚬尖
肉丝炒芹菜
香菜炒鱿鱼
香菜炒鸡丝
里脊丝炒香菜
羊肉丝炒香菜
螺片炒菠菜
翡翠炒蛤蜊
青菠凤尾虾
菠菜炒腰片
羊肉菠菜炒粉
虾仁炒苋菜
羊肉炒苋菜
苋菜炒蚬尖
海米苋菜炒蛋
长寿菜炒鱼片
三鲜长寿菜
素炒长寿菜
蚝香小炒
河塘三鲜
脆藕炒鸡片
藕香鳝片
鱼香藕片
爽口小炒
血豆腐炒藕片
火腿肠炒鲜藕
香辣荸荠
炒双脆
肉片炒荸荠
荸荠炒烤鸭脯
辣炒猪心荸荠
凤尾百合
百合炒鱼片
龙凤炒百合
雪菜炒鸡米
雪菜鸭肉丝
虾油豆芽炒雪菜
羊肉雪菜炒粉皮
雪菜肉碎炒豆腐
爽口白菜条
香辣白菜丝
白菜炒豆皮
酱香白菜条
炒什锦白菜
白菜片炒黑菜
鸡丝炒白菜
蚌肉炒白菜
生蚝炒白菜
白菜炒肚片
翡翠金钩
小白菜炒肉丝粉
油菜炒鸽肉
龙凤炒翠油
油菜炒火腿肠
双冬炒油菜
虾皮炒油菜
菜心炒鸭血
菜心炒蛋
菜胆炒素鸡
青菜鲜菇炒驴肉
空心炒鱿丝
无心菜炒荠蚬
沙茶肉碎炒空心
空心菜炒肉卷
肉丝粉炒空心菜
莴笋炒肉片
脆笋炒南瓜
三丝炒脆笋
黑白青笋片
双鲜莴苣
香辣笋丁
什锦青笋丁
肉炒青笋南瓜
蒜香木耳菜
素炒西洋菜
滑肉炒西洋菜
彩米西洋菜
芦笋大虾
芦笋鱼丝
芦笋鳝段
三色芦笋
蚝油芦笋
芦笋炒乌龙
爆炒芦笋腰条
三色洋白菜
香辣圆白菜
小炒圆白菜
开洋炒卷心菜
麻辣紫甘蓝
韭黄炒三丝
韭菜炒肉丝
韭菜炒蛏子
碎韭炒鸡蛋
韭薹炒豆干
韭黄炒蚬子
韭黄炒鲜鱿
韭菜炒鱼丝
韭菜炒什锦
三丝炒蕨菜
蕨菜炒鱼丝
美味炒翠蕨
素炒四棱豆
四棱豆炒鲜虾
四棱豆炒鲜鱿
四棱豆炒三宝
香椿滑炒肉
香椿炒鸭片
香椿炒鹌鹑蛋
干煸笋丝
翡翠双冬
腊肉炒双笋
春笋炒双鲜
春笋炒什锦
五彩蒜苗
蒜苗炒鸡蛋
干菜炒蒜苗
青蒜炒驴肉
香辣黄豆芽
三丁如意菜
黄豆芽炒鸽脯
绿豆芽炒肉丝
绿豆芽炒豆皮
绿豆芽炒三丝
辣味茭白
双鲜茭白
肉片炒茭白
茭白炒火腿
素炒扁豆
香辣扁豆丝
肉丝炒四季豆
芸豆炒虾仁
豌豆鱼丁
五彩豌豆
鲜香豌豆粒
松香豌豆肉末
脆爽荷兰豆
荷兰豆炒鹿肉
荷兰豆炒海鲜
鲜辣秋葵
秋葵炒三珍
双鲜炒秋葵
秋葵炒肉片
茼蒿炒鹅蛋
炒茼蒿肉卷
三丝蒜香茼蒿
什锦炒黄花
黄花菜炒牛肉
黄花炒双色肉丝
炒萝卜酱
胡萝卜炒肉丝
萝卜丝炒里脊
三色土豆丝
三彩土豆丁
家常土豆片
土豆丝炒什锦
三彩茄丝
鱼香茄条
南瓜片炒肉
脆炒南瓜丝
苦瓜炒鱿鱼
苦瓜炒鳝丝
丝瓜炒鹅片
丝瓜炒双鲜
酸辣黄瓜条
老黄瓜炒牡蛎
炒三冬
金钩炒冬瓜
佛手瓜炒鸭片
枸杞佛手炒蚌肉
青椒炒羊肉
青椒炒海红
猪肉炒马齿苋
马齿苋炒鸡丝
芦荟炒虾仁
三色芦荟
凤尾仙人掌
仙人掌炒蛏子
炒豆腐脑
炒家常豆腐
鲜蘑炒鹅脯
西葫芦炒蚬肉
玉翠虾仁
三彩虾仁
双冬茄汁虾
清炒虾腰
抓炒鱼片
香菇炒鱼片
炒海鲜
爆炒贝肉
家常炒鱿鱼
干煸鱿鱼丝
翡翠蚌肉
鲜辣蟹
清炒螃蟹
爆炒田螺
香辣螺蛳
滑炒鱼丝
爆炒乌鱼花
清炒虾仁
香辣蚕蛹
炒鲜奶
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家常炒菜
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