简介
椒麻牛肚
材料Ingredients
牛肚1块(约1200克)，葱2根，姜4片，八角3粒，花椒粒2大匙，葱花少
许
调味料Seosonings
(1)料酒1大匙，清水10杯
(2)酱油2大匙，葱蒜末1茶匙，糖1茶匙，醋1茶匙，麻油1茶匙，辣椒油
半茶匙
(3)卤汤适量
做法Methods
1花椒粒用干锅炒香，盛出碾碎，过筛成花椒粉，备用。
2牛肚洗净，加入葱、姜、八角和调味料(1)，用高压锅煮50分钟，然
后捞出放入调味料(3)卤八味，放凉后切片，排入盘内。
3将调味料(2)调匀，淋在牛肚上，最后撒花椒粉和葱花，食用时拌匀
即可。
TIPS
1牛肚不容易煮烂，用高压锅煮比较节省日寸间，也可以买现成卤好的
牛肚，但是一定要片得薄才入味。
2卤汤指的是专门做卤菜的老卤，先用色拉油爆香葱姜蒜，然后加入料
酒、酱油、冰糖、高汤和五香包煮开，反复卤各种肉类，让汤汁越卤越香，
即可成为老卤。
P8
目录
小菜类
1 味噌酱菜
2 蛋黄瓜仔肉
3 炒香干
4 椒麻牛肚
5 孜然牛肉
6 腐乳杏鲍菇
7 老醋花生
8 红油口条
9 香麻鱼干
10 针菇拌干丝
11 怪味鸡丁
12 干煸牛肉丝
13 烟熏花枝
14 镶翠椒
15 辣炒皮蛋
16 红油片兰
17 红油茄段
18 辣油花瓜卷
19 小黄瓜拌鸡柳
20 辣炒小虾
21 蒜苗肫片
22 麻辣耳丝
23 口水鸡
24 五味鲜鱿
25 广东泡菜
家常菜类
26 沙茶牛柳
27 糖醋排骨
28 苦瓜肥肠
29 起司煽虾锅
30 沙茶炒花枝
31 XO酱炒空心菜
32 粉皮肉丝
33 山药牛柳
34 鱼头烧豆腐
35 回锅牛肉
36 芹香炒火腩
37 麻婆豆腐
38 面筋圈烧肉
39 鱼香小排骨
40 醉香牛腱
41 文昌鸡腿
42 酱瓜蒸肚裆
43 红油透抽
44 客家小炒
45 家常焖肉
46 金钩鱿鱼丝
47 小红椒炒腊肉
48 豉椒炒小管
49 炒双鱿
50 东安鸡块
51 家常肠旺
宴客菜类
52 XO酱炒虾仁
53 香辣蟹
54 番茄牛腩
55 红白萝卜烧牛腩
56 剁椒鱼头
57 京都排骨
58 葱串排骨
59 红酒牛小排
60 烤羊小排
61 乡村烤小排
62 蚝皇蒸石斑
63 梅菜扣肉
64 树子蒜蓉虾
65 清炖狮子头
66 白玉兰花虾
67 墨鱼大爆
68 蒸黄鱼
69 葱油鱼片
70 蚝油蒸九孔
71 鱼香牛腩
72 干烧鱼头
73 红烩牛筋
74 芋头排骨煲
75 椒麻鸡
76 铁板牛小排
素菜类
1 味噌酱菜
2 蛋黄瓜仔肉
3 炒香干
4 椒麻牛肚
5 孜然牛肉
6 腐乳杏鲍菇
7 老醋花生
8 红油口条
9 香麻鱼干
10 针菇拌干丝
11 怪味鸡丁
12 干煸牛肉丝
13 烟熏花枝
14 镶翠椒
15 辣炒皮蛋
16 红油片兰
17 红油茄段
18 辣油花瓜卷
19 小黄瓜拌鸡柳
20 辣炒小虾
21 蒜苗肫片
22 麻辣耳丝
23 口水鸡
24 五味鲜鱿
25 广东泡菜
家常菜类
26 沙茶牛柳
27 糖醋排骨
28 苦瓜肥肠
29 起司煽虾锅
30 沙茶炒花枝
31 XO酱炒空心菜
32 粉皮肉丝
33 山药牛柳
34 鱼头烧豆腐
35 回锅牛肉
36 芹香炒火腩
37 麻婆豆腐
38 面筋圈烧肉
39 鱼香小排骨
40 醉香牛腱
41 文昌鸡腿
42 酱瓜蒸肚裆
43 红油透抽
44 客家小炒
45 家常焖肉
46 金钩鱿鱼丝
47 小红椒炒腊肉
48 豉椒炒小管
49 炒双鱿
50 东安鸡块
51 家常肠旺
宴客菜类
52 XO酱炒虾仁
53 香辣蟹
54 番茄牛腩
55 红白萝卜烧牛腩
56 剁椒鱼头
57 京都排骨
58 葱串排骨
59 红酒牛小排
60 烤羊小排
61 乡村烤小排
62 蚝皇蒸石斑
63 梅菜扣肉
64 树子蒜蓉虾
65 清炖狮子头
66 白玉兰花虾
67 墨鱼大爆
68 蒸黄鱼
69 葱油鱼片
70 蚝油蒸九孔
71 鱼香牛腩
72 干烧鱼头
73 红烩牛筋
74 芋头排骨煲
75 椒麻鸡
76 铁板牛小排
素菜类
梁琼白的私房菜
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