食品工程原理

绪论一、课程性质及研究内容二、食品工程常用单位及换算三、物料衡算和能量衡算第一章  流体的流动和输送第一节  流体的物理性质及参数一、流体的物理性质二、流体的基本参数第二节  流体力学的基本方程一、流体静力学基本方程二、流体动力学基本方程第三节  流体在管内流动一、流体流动类型和雷诺准数二、流体在管内的速度分布三、流体流动的阻力第四节  管路布置、安装及流量测定一、流体输送管路二、流量测定第五节  流体输送一、液体输送二、气体输送机械第二章  粉碎与分离第一节  粉碎一、粉碎的基本概念二、粉碎方法与机理三、粉碎设备四、超微粉碎第二节  筛分一、筛分原理与概念二、筛分设备第三节  重力沉降一、沉降理论二、沉降设备第四节  过滤一、过滤概述二、过滤设备三、过滤的基本理论计算第五节  离心分离一、离心分离原理二、离心分离设备第六节  压榨一、压榨原理二、压榨设备第三章  混合、乳化与均质第一节  混合一、混合的基本理论二、液体系统的搅拌混合三、高粘度浆体、塑性固体的混合（捏合）四、固体的混合第二节  乳化一、乳化的基本理论二、乳化方法与设备第三节  均质一、均质概念与作用二、均质机理三、均质设备第四章  传热第一节  概述一、传热在食品工业中的应用二、传热的基本理论三、传热的基本概念第二节  热传导一、热传导的基本定律二、热导率三、平壁的热传导四、圆筒壁的热传导第三节  对流传热一、对流传热方程二、对流传热系数及其影响因素第四节  传热过程计算一、热量衡算二、传热速率方程第五节  传热的强化第六节  换热器一、管式换热器二、板式换热器三、夹套式换热器第七节  热辐射一、辐射的基本概念二、热辐射的基本定律三、两物体间的辐射传热四、辐射加热的方法第五章  物料浓缩笫一节  蒸发浓缩一、概述二、单效蒸发计算三、蒸发设备及其选用四、蒸发器的选用第二节  冷冻浓缩一、冷冻浓缩的基本原理二、冷冻浓缩的过程与控制三、冷冻浓缩的装置第六章  物料干燥第一节  干燥基础理论一、干燥方法及目的二、湿物料中的水分三、湿空气的性质与参数第二节  干燥力学一、干燥静力学二、干燥动力学第三节  干燥设备一、传导干燥设备二、对流干燥设备三、辐射干燥设备第四节  冷冻干燥一、冷冻干燥原理及应用特点二、冷冻干燥设备第七章  蒸馏第一节  蒸馏理论一、相组成的表示方法二、双组分理想溶液的汽液相平衡三、挥发度和相对挥发度四、双组分非理想溶液的汽液相平衡第二节  蒸馏方式一、简单蒸馏二、精馏第三节  双组分混合液连续精馏的计算一、精馏塔物料衡算二、进料热状况的影响三、理论塔板数的确定四、回流比的影响及选择第四节  精馏装置一、塔板主要类型的结构与特点二、塔板效率第八章  萃取第一节  萃取一、萃取原理二、相平衡关系图三、萃取剂的选择四、萃取设备及应用五、萃取设备的选用第二节  超临界流体萃取技术一、超临界流体萃取的原理二、超临界流体的性质三、超临界流体萃取的特点四、超临界流体萃取的工艺流程五、超临界流体萃取在食品工业中的应用第九章  食品加工新技术第一节  微胶囊造粒技术一、微胶囊造粒的基本概念及功用二、微胶囊造粒的方法三、微胶囊造粒技术在食品工业中的典型应用第二节  膜分离技术一、膜分离概述二、反渗透三、超滤和微滤四、膜分离器五、电渗析附录参考文献