实用食物营养成分分析手册[电子资源.图书]

目录
第一章 食物营养的基础知识
第一节 营养素
一 近似成分
二 维生素
三 矿物质
第二节 食物中的营养素
一 营养素的食物来源
二 食品和营养素的标识
（一） 国际食品法典委员会(CAC)有关营养标签的主要指导原则
（二） 国内有关食品营养标准和食品营养素标识的现状
第三节 食物和营养需要
一 中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)
二 维生素与矿物质功效常识
第二章 食物分析基础知识
一 样品的采集与试样的制备
（一） 概论
（二） 取样方法在各种类型物品上的应用
（三） 试样的预处理
（四） 试样的保存
二 分析误差与数据处理
（一） 食物分析中误差的表示法
（二） 分析方法的质量鉴定
（三） 有效数字运算规则
三 分析结果的表述
四 实验室的质量控制
五 检测人员的职责（技术职责、行为规范）
第三章 宏量营养素的分析
第一节 蛋白质及氨基酸的测定方法
一 蛋白质的测定方法
（一） 凯氏微量法
（二） 自动定氮分析法
二 食物中氨基酸的测定方法
（一） 氨基酸自动分析仪法
（二） 胱氨酸的测定——氨基酸自动分析仪法（过甲酸氧化）
（三） 食物中色氨酸的测定——荧光分光光度法
（四） 柱前衍生法
（五） 柱后衍生法
第二节 碳水化合物的测定方法
一 总碳水化合物
二 葡萄糖的测定——葡萄糖氧化酶法
三 还原糖的测定方法
（一） 高锰酸钾滴定法
（二） 直接滴定法
四 蔗糖的测定方法
五 淀粉的测定方法
（一） 酶水解法
（二） 酸水解法
（三） 可消化淀粉和抗性淀粉的测定方法
六 粗多糖的测定方法
七 膳食纤维的测定方法
（一） 中性洗涤剂法
（二） 酶-重量法
第三节 食物中脂肪的测定方法
一 食物脂肪的测定方法
（一） 索泰(HT)抽提法
（二） 罗高氏法
二 食物中脂肪酸成分的测定方法
三 食物中胆固醇的测定方法
第四节 水分测定方法
第四章 脂溶性维生素
第一节 食物中胡萝卜素的测定方法
一 纸层析法
二 柱色谱法
第二节 维生素A和维生素E的测定方法(HPLC)
第三节 维生素A测定方法（比色法）
第四节 维生素D的测定方法（高效液相色谱法）
第五节 维生素K的测定方法
一 蔬菜中维生素〓的测定方法(HPLC法)
二 食物及饲料中水溶性维生素〓（甲萘醌）的测定方法
第五章 水溶性维生素
第一节 维生素〓（硫胺素）的测定方法
第二节 维生素〓（核黄素）的测定方法（硅镁吸附剂净化荧光法）
第三节 维生素〓的测定方法
第四节 食物中维生素〓的测定方法（微生物测定法）
第五节 维生素C（抗坏血酸）的测定方法
一 荧光法
二 2，4-二硝基苯肼法
第六节 维生素PP（烟酸）的测定方法
一 微生物法
二 比色法
三 复合维生素制剂中的烟酰胺测定——分光光度法
第七节 叶酸的测定方法（微生物测定法）
第八节 食物中生物素的测定方法（微生物测定法）
第九节 食物中泛酸的测定方法（微生物测定法）
第十节 总胆碱的测定方法
第六章 灰分及无机成分
第一节 灰分的测定方法
第二节 钙的测定方法
一 原子吸收光谱分光光度法
二 滴定法(EDTA法)
第三节 磷的测定方法
第四节 钾、钠的测定方法
第五节 铁、铜、锰、镁、锌的测定方法
第六节 食物中硒的测定（荧光法）
第七节 食物中铅的测定方法（石墨炉原子吸收光谱法）
第八节 食物中汞的测定方法
第九节 食物中砷的测定方法
一 银盐法
二 氢化物原子荧光光度法
三 氢化物发生原子吸收光谱法
第十节 食物中氟的测定方法
一 扩散-氟试剂比色法
二 扩散-电极法
第十一节 食物中镉的测定方法（石墨炉原子吸收光谱法）
第十二节 食物中碘的测定方法
第十三节 水溶性氯化物的测定方法
第七章 分析检测常用数据
一 常见标准滴定溶液
二 常用洗涤液的配制和使用方法
三 实验室常用标准缓冲液的配制
四 实验室常用缓冲液的配制方法
五 水的体积和质量换算表
六 常用酸碱指示剂及酸碱滴定指示剂的选择
七 常用酸碱浓度表
八 原子吸收分光光度法中常用的分析线
九 溶解性表
十 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表
附录
一 食品营养强化范围参考
二 保健食品标识规定
三 美国和欧盟对主要营养素含量声明的定义
四 国际单位制的基本单位
五 美国新营养标签版式
元素周期表
参考文献
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