简介
由平文英、周颖主编的《餐厅服务实务》是一门 技能性很强的课程。本教材总体分为餐前准备、餐前 服务、餐中服务、餐后服务和餐厅疑难问题处理五个 教学项目，其核心内容打破以知识传授为主要特征的 传统学科模式，以餐厅服务技能的培养为重点，以工 作过程为主线，以餐厅工作任务为背景，以课证融合 为指导，以完成餐前准备、餐前服务、餐中服务和餐 后服务等一系列的工作任务为教学内容，并融入大量 的案例分析，希望教师在教学过程中能采用角色扮演 、启发引导、实战体验等教学方法，让学生真正做到 在学中做、做中学，对学生的学习能够起到很好的指 导作用。
目录
项目一 餐前准备技能实训
任务1 餐前服务岗位认知
任务2 环境与物品的准备工作
任务3 餐桌的布置与整理
任务4 中餐宴会的准备服务
项目二 餐前服务技能实训
任务1 接待服务
任务2 点菜服务
任务3 茶水服务
项目三 餐中服务技能实训
任务1 上菜与分菜服务
任务2 酒水服务
任务3 席间服务
项目四 餐后服务技能实训
任务1 结账与收银服务
任务2 送客收尾工作
项目五 餐厅疑难问题处理实训
任务1 餐前服务疑难问题处理
任务2 餐中服务疑难问题处理
任务3 餐后服务疑难问题处理
参考答案
任务1 餐前服务岗位认知
任务2 环境与物品的准备工作
任务3 餐桌的布置与整理
任务4 中餐宴会的准备服务
项目二 餐前服务技能实训
任务1 接待服务
任务2 点菜服务
任务3 茶水服务
项目三 餐中服务技能实训
任务1 上菜与分菜服务
任务2 酒水服务
任务3 席间服务
项目四 餐后服务技能实训
任务1 结账与收银服务
任务2 送客收尾工作
项目五 餐厅疑难问题处理实训
任务1 餐前服务疑难问题处理
任务2 餐中服务疑难问题处理
任务3 餐后服务疑难问题处理
参考答案
餐厅服务实务
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