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简介
“民以食为天”，食品质量与安全直接关系到人们的生活质量，直接关系到人们的健康与长寿。
该书介绍了绿色食品、有机食品、功能性食品。介绍了食品的质量认证，食品良好操作规范，食品生产许可证认证，食品生产加工规范，食品企业质量安全监督管理办法等有关内容。
让人们吃得安全，吃得健康，吃得放心，是该书的主旨。该书是一本与大众生活密切相关的科学普及读物，适合于国家公务人员、环境保护工作者、食品卫生工作者及对食品安全感兴趣的广大读者；亦可作为学校的教科参考用书。
目录
第一篇 概述
第一章 食品质量与食品安全
一、食品质量
二、食品安全
第二章 食品安全的重要性及国内外食品安全现状
一、食品安全的重要性
二、国内外食品安全现状
第三章 食品安全管理的三次浪潮
一、行为规范
二、危害性分析关键控制点系统
三、危险性分析
四、食品安全管理三次浪潮之间的关系
第四章 食品安全体系的建设
一、国外的食品安全体系
二、我国的食品安全体系
三、食品安全管理的全球战略
第二篇 食品污染、食源性疾病与食物中毒
第五章 微生物对食品的污染
一、细菌性污染
二、霉菌及霉菌素的污染
. 三、病毒性污染
四、寄生虫污染
第六章 食品化学性污染
一、农药对食品的污染
二、二嗯英对食品的污染
三、金属毒物污染
四、多环芳烃的污染
五、n一亚硝基化合物的污染
六、环境激素的污染
七、塑料、橡胶、涂料中有害物质的污染
第七章 放射性物质对食品的污染
一、食品中重要的天然放射性核素
二、放射性核素的污染途径
三、控制食品放射性污染的措施
第八章 食源性疾病与食物中毒
一、食源性疾病与食物中毒的概念
……
第三篇 现代食品与安全
第九章 转基因食品与食品安全
第十章 绿色食品、有机食品与食品安全
第十一章 功能性食品与食品安全
第十二章 食品添加剂与食品安全
第四篇 食品质量安全认证体系
第十三章 食品的质量认证
第十四章 食品良好操作规范（gmp）
第十五章 食品haccp系统
第十六章 qs认证
附录一 食品质量安全市场准入审查通则
附录二 食品生产加工企业质量安全监督管理办法
国家公务员自然科学丛书
第一章 食品质量与食品安全
一、食品质量
二、食品安全
第二章 食品安全的重要性及国内外食品安全现状
一、食品安全的重要性
二、国内外食品安全现状
第三章 食品安全管理的三次浪潮
一、行为规范
二、危害性分析关键控制点系统
三、危险性分析
四、食品安全管理三次浪潮之间的关系
第四章 食品安全体系的建设
一、国外的食品安全体系
二、我国的食品安全体系
三、食品安全管理的全球战略
第二篇 食品污染、食源性疾病与食物中毒
第五章 微生物对食品的污染
一、细菌性污染
二、霉菌及霉菌素的污染
. 三、病毒性污染
四、寄生虫污染
第六章 食品化学性污染
一、农药对食品的污染
二、二嗯英对食品的污染
三、金属毒物污染
四、多环芳烃的污染
五、n一亚硝基化合物的污染
六、环境激素的污染
七、塑料、橡胶、涂料中有害物质的污染
第七章 放射性物质对食品的污染
一、食品中重要的天然放射性核素
二、放射性核素的污染途径
三、控制食品放射性污染的措施
第八章 食源性疾病与食物中毒
一、食源性疾病与食物中毒的概念
……
第三篇 现代食品与安全
第九章 转基因食品与食品安全
第十章 绿色食品、有机食品与食品安全
第十一章 功能性食品与食品安全
第十二章 食品添加剂与食品安全
第四篇 食品质量安全认证体系
第十三章 食品的质量认证
第十四章 食品良好操作规范（gmp）
第十五章 食品haccp系统
第十六章 qs认证
附录一 食品质量安全市场准入审查通则
附录二 食品生产加工企业质量安全监督管理办法
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食品质量与安全
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