Innovation in food engineering:new techniques and products

1食品非热加工的机遇和挑战
1.1 引言
1.2高压处理技术
1.3脉冲电场
1.4超声波
1.5结束语
致谢
参考文献
2面包制作的趋势：低温技术的应用
2.1 引言
2.2低温技术在面包制作工艺中的作用
2.3在面包制作中低温技术的实现
2.4面包制作中的其他创新技术
2.5结束语
参考文献
3产生天然风味的生物技术工具和鉴别其来源的方法
3.1 引言
3.2天然风味物质的微生物生产
3.3鉴别香料天然来源的方法
3.4结束语
参考文献
4固态发酵在食品工业中的应用
4.1 引言
4.2固态发酵对原料营养价值的提升
4.3酶的生产
4.4有机酸的生产
4.5 SSF生物反应器：类型和模型
4.6结束语
参考文献
5膜分离技术在工农业中生物活性物质提取方面的应用
5.1 引言
5.2利用膜技术提取生物活性物质的新机遇
5.3膜分离技术的基本概念
5.4选定实例研究
5.5发展趋势和展望
参考文献
6果汁浓缩技术的新进展
6.1 引言
6.2最新热处理技术
6.3膜技术
6.4结束语
参考文献
7调整食品性能的微胶囊技术
7.1 引言
7.2微胶囊技术
7.3微胶囊化系统
7.4包埋活性成分在食品中的应用
7.5微胶囊的挑战
参考文献
8食品工业中流化床涂膜的前景
8.1 引言
8.2流化床包衣
8.3食品粉末包衣技术中的问题
8.4结束语
参考文献
9食品加工中的喷雾干燥及其应用
9.1 引言
9.2喷雾干燥的原理
9.3喷雾干燥器的流体力学（CFD）模型和模拟
9.4喷雾干燥在食品工业中的应用
9.5结束语
参考文献
10食品工程中的过热蒸汽干燥
10.1 引言
10.2过热蒸汽干燥的优势和局限
10.3过热蒸汽干燥的基本理论
10.4过热蒸汽干燥在食品物料中的应用
10.5结束语
致谢
参考文献
11热带水果果肉干燥：喷动流化床加工
11.1 引言
11.2惰性粒子喷动流化床干燥
11.3喷动流化床干燥水果果肉
11.4果肉成分对喷动流化床干燥过程和产品质量的影响
11.5含有添加剂的水果混合物的干燥
11.6结束语
参考文献
12微波干燥和萃取混合技术的应用
12.1 引言
12.2基本概念
12.3微波辅助干燥
12.4微波辅助萃取
12.5总结和结论
参考文献
13真空油炸技术
13.1 引言
13.2原理
13.3真空油炸条件对油炸食品的影响
13.4结束语
参考文献
14食品无菌包装——包装材料去污方法的基本原理和新进展
14.1 引言
14.2包装材料的消毒杀菌要求
14.3食品的无菌包装
14.4包装灭菌所需的微生物失活
14.5食品工业中包装材料的去污方法
14.6灭菌的有效性
14.7结束语
参考文献
15食品的气调包装
15.1引言
15.2基本原理
15.3包装技术
15.4在鲜切产品生产中的应用
15.5在肉和鱼中的应用
15.6食品安全问题
15.7技术发展趋势
15.8结束语
参考文献
16食品包装和生物包装的最新进展和未来趋势
16.1包装中的塑料与生物塑料
16.2食品包装中的纳米复合材料
16.3活性包装
16.4生物活性包装
16.5结束语
参考文献
17食品工业中基于生物多聚物的新材料、新产品、新型添加剂和生物可降解膜
17.1引言
17.2可生物降解聚合物
17.3生物聚合物在食品包装中的应用
17.4淀粉聚合物在食品包装中的应用
17.5结束语
参考文献
18小型农业企业中的山羊乳粉生产
18.1 引言
18.2山羊乳粉生产的发展潜力
18.3山羊乳：加工与生产
18.4喷动流化床加工的技术可行性
18.5结束语
参考文献
19 功能性肉制品
19.1引言
19.2功能性肉制品加工策略的发展
19.3结束语
参考文献
20发酵乳制品中的益生茵和益生元
20.1益生菌的介绍：定义和应用的微生物
20.2富含益生菌的发酵乳的益生作用
20.3为什么要向传统酸乳中添加益生菌
20.4发酵产品中益生菌的计数：挑战、障碍和成绩
20.5生存力相对于功能性
20.6发酵乳中的益生菌
20.7益生菌微胶囊
20.8将功能影响转移到其他食品基质中：发酵乳的干燥游离细胞碎片可能开发成为功能添加剂
20.9益生元的概念
20.10益生元的化学组成、链长和来源
20.11低聚糖的生产和低聚糖与多聚糖的技术特性
20.12益生元对健康的有益贡献
20.13合生元（synbiotic）：它们在乳制品中的应用
20.14结束语
参考文献
21全谷物和谷物组分在功能性食品发展中的应用
21.1引言
21.2谷物作为益生菌的基质
21.3谷粒中的膳食纤维及其潜在的益生元效果
21.4结束语
参考文献
22脂肪替代品和低脂产品的进展
22.1引言
22.2碳水化合物基质脂肪替代品
22.3蛋白质基质的脂肪替代品
22.4类脂或脂肪基质替代品
22.5降低油炸过程中脂肪吸收的因素
22.6结束语
参考文献
23应用于食品加工中的新型食品添加剂——生物表面活性剂
23.1 引言
23.2生物表面活性剂在食品工业中的潜在应用
23.3生物表面活性剂在生产和广泛使用方面所面临的挑战
23.4结束语
参考文献