简介
《中式面点师(中级职业技能训练用书)》以《国家职业技能标准·中式面点师(中级)》为依据，内容涵盖了国家职业标准对中式面点师(中级)的各项操作技能要求，注重现实社会发展和就业需求，从而实现对学员实际操作技能的训练与职业能力的培养。
在编写过程中，本书没有刻意追求理论知识的系统性，而是坚持以强化能力为根本，重视技能方面的指导。
本书由祁可斌任主编，李茂华、朱登祥任副主编，王建、李欣欣、王鹏、邢奎、侯斌参编，单智习任主审，王春晖参审。
目录
《中式面点师（中级）》
前言
模块一选择原料1
项目一选择甜馅原料1
项目二选择辅助原料5
项目三选择调味原料13
模块二制馅16
项目一甜馅原料的加工16
项目二调制甜味馅心18
模块三调制面团27
项目一调制生化膨松面团27
项目二调制层酥面团35
项目三调制物理膨松面团42
项目四调制米及米粉面团48
项目五调制杂粮面团60
模块四成型65
项目一叠65
项目二摊67
项目三按70
项目四剪73
.项目五滚、沾75
项目六拧76
项目七捏78
项目八镶嵌84
模块五熟制87
项目一蒸87
项目二烤91
项目三烙94
模块六装饰97
模块七综合练习102
项目一三鲜猫耳面102
项目二家常葱油煎饼103
项目三玫瑰糖糕104
项目四天津“狗不理包子”104
项目五奶黄包105
项目六双麻火烧106
项目七驴打滚107
项目八艾窝窝107
项目九桂花糖年糕108
项目十百果松糕109
项目十一知了饺110
项目十二淮扬汤包111
项目十三生煎馒头112
项目十四馓子112
项目十五双酿团113
项目十六百果蜜糕114
项目十七棉花糕115
项目十八伦教糕115
项目十九糖火烧116
项目二十蟹黄干蒸烧卖117
参考文献119
前言
模块一选择原料1
项目一选择甜馅原料1
项目二选择辅助原料5
项目三选择调味原料13
模块二制馅16
项目一甜馅原料的加工16
项目二调制甜味馅心18
模块三调制面团27
项目一调制生化膨松面团27
项目二调制层酥面团35
项目三调制物理膨松面团42
项目四调制米及米粉面团48
项目五调制杂粮面团60
模块四成型65
项目一叠65
项目二摊67
项目三按70
项目四剪73
.项目五滚、沾75
项目六拧76
项目七捏78
项目八镶嵌84
模块五熟制87
项目一蒸87
项目二烤91
项目三烙94
模块六装饰97
模块七综合练习102
项目一三鲜猫耳面102
项目二家常葱油煎饼103
项目三玫瑰糖糕104
项目四天津“狗不理包子”104
项目五奶黄包105
项目六双麻火烧106
项目七驴打滚107
项目八艾窝窝107
项目九桂花糖年糕108
项目十百果松糕109
项目十一知了饺110
项目十二淮扬汤包111
项目十三生煎馒头112
项目十四馓子112
项目十五双酿团113
项目十六百果蜜糕114
项目十七棉花糕115
项目十八伦教糕115
项目十九糖火烧116
项目二十蟹黄干蒸烧卖117
参考文献119
中式面点师,中级
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- 类型
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