黄酒微生物技术

副标题：无

作者：葛松涛

分类号：

ISBN：9787518406067

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简介

简介

本教材以典型的黄酒酿造工艺流程为主线，对黄酒生产过程中的相关微生物及生长繁殖机理与分离、培养、筛选、复壮等实践操作方法进行了有针对性的指导与训练，为黄酒行业及酿酒行业的微生物应用，进行了相对合理的知识点选择，各章后都安排了思考题与实验，以此来强化对每章知识点的记忆与实际操作能力的强化。

第一章微生物基础知识
第一节微生物
第二节黄酒中微生物的应用
第三节微生物实验室安全
思考题
实训一实验室安全教育
拓展阅读机会总是偏爱有准备的头脑

第二章黄酒酿造中的主要微生物
第一节细菌
第二节酵母
第三节霉菌
思考题
实训二微生物的制片与显微镜的使用
实训三细菌的简单染色和革兰染色
拓展阅读“好奇号”火星车携带数以万计的微生物

第三章微生物的营养与生长
第一节微生物的营养与运输
第二节微生物的生长
第三节微生物的生长调控
思考题
实训四黄酒酵母细胞数、死亡率和出芽率的测定
拓展阅读黄酒酿造中培养基的应用

第四章灭菌与无菌操作

第一节灭菌
第二节无菌室使用与无菌操作
思考题
实训五实验室培养基的配制
实训六无菌室的使用与接种技术
实训七纯种分离技术
拓展阅读黄酒发酵过程中染菌处理

第五章黄酒微生物菌种管理
第一节菌种选育
第二节黄酒微生物的衰退和分离复壮
第三节微生物的保藏
思考题
实训八黄酒酵母菌种保藏（酒药法和纯种酵母
保藏）
实训九纯种曲霉保藏
拓展阅读基因工程

第六章黄酒微生物的检测
第一节镜检
第二节平皿检测
第三节发酵检测
思考题
实训十黄酒成品酒中菌落总数测定
实训十一黄酒中大肠杆菌菌群数测定
拓展阅读食品卫生与安全

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