简介
家庭日常饮食中，如果能常备一些酱、卤、汁等自制调味料，做饭会变得非常快速方便。它们可以直接浇在饭、面、馒头上食用，节省很多时间，在凉拌、热炒、煲汤时可以增加风味，调出特色。本书教您制作多种豆酱、果酱、肉酱、沙拉酱、辣酱、菜肉卤、素卤及各类味汁，是烹制美味菜肴的秘密武器。
目录
自制酱及用法
肉末炸黄酱.......................8
炸酱拌香菇芹菜..............9
甜面酱.............................10
京酱肉丝......................11
面酱卷饼......................12
酱爆素三丁...................13
椒香豆瓣酱.....................14
回锅肉..........................15
豆豉酱.............................16
豉香扇贝......................17
......
自制卤及用法
五香卤味汁.....................58
五香茶鸡蛋...................59
酱肉卤............................60
卤肉饭..........................61
茄丁卤............................62
茄丁刀削面...................63
鸡蛋番茄卤.....................64
鸡蛋番茄打卤面............65
红烧牛肉卤.....................66
土豆烧牛肉...................67
海鲜卤............................68
海鲜意面汤...................69
菌菇卤............................70
菌菇素三丁...................71
洋葱肉末卤.....................72
酱香洋葱炒饭...............73
酸菜豆腐卤.....................74
......
自制调味汁及用法
家常酱醋汁.....................94
时蔬蘸汁......................95
温拌腰花......................96
酱醋汁拌豆腐...............97
熏鱼汁............................98
五香熏鱼......................99
热炒型鱼香汁...............100
鱼香猪肝....................101
花椒酱油汁...................102
椒油萝卜皮.................103
香辣汁...........................104
香辣汁土豆饼.............105
桂花糖汁.......................106
桂花山药....................107
茄汁型味汁...................108
茄汁肉片....................109
糖醋汁...........................110
糖醋鱼........................111
......
肉末炸黄酱.......................8
炸酱拌香菇芹菜..............9
甜面酱.............................10
京酱肉丝......................11
面酱卷饼......................12
酱爆素三丁...................13
椒香豆瓣酱.....................14
回锅肉..........................15
豆豉酱.............................16
豉香扇贝......................17
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自制卤及用法
五香卤味汁.....................58
五香茶鸡蛋...................59
酱肉卤............................60
卤肉饭..........................61
茄丁卤............................62
茄丁刀削面...................63
鸡蛋番茄卤.....................64
鸡蛋番茄打卤面............65
红烧牛肉卤.....................66
土豆烧牛肉...................67
海鲜卤............................68
海鲜意面汤...................69
菌菇卤............................70
菌菇素三丁...................71
洋葱肉末卤.....................72
酱香洋葱炒饭...............73
酸菜豆腐卤.....................74
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自制调味汁及用法
家常酱醋汁.....................94
时蔬蘸汁......................95
温拌腰花......................96
酱醋汁拌豆腐...............97
熏鱼汁............................98
五香熏鱼......................99
热炒型鱼香汁...............100
鱼香猪肝....................101
花椒酱油汁...................102
椒油萝卜皮.................103
香辣汁...........................104
香辣汁土豆饼.............105
桂花糖汁.......................106
桂花山药....................107
茄汁型味汁...................108
茄汁肉片....................109
糖醋汁...........................110
糖醋鱼........................111
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