餐饮店经营一本通

副标题:无

作   者:宋卫云编著

分类号:

ISBN:9787515806273

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简介

  民以食为天,餐饮行业从来部是竞争最激烈、淘汰率最高的行业,如何从中脱颖而出,打造成功的餐饮旺店,在这里你将找到答案。   宋卫云编著的这本《舌尖上的旺店(餐饮店经营一本通)》从店铺选址、采购管理、厨房管理、菜单设计、员工管理、客户服务、市场营销和财务管理八个角度,分析了餐饮店经营管理中存在的问题,并提出了具体实用的解决方法。《舌尖上的旺店(餐饮店经营一本通)》淡化理论,强调方法,具有很强的实用性和可操作性,希望对每一位餐饮店管理者部有所帮助

目录

第一章  定位选址,人旺地旺钱才旺
  明确定位,迈出成功的第一步
  选择店址,把握盈亏的首要因素
  取一个“响当当”的店名
  布局装修,科学合理又独具风格
第二章  严格把关,做好采购和仓储工作
  做好采购前的市场调查
  选择适合的采购形式
  建立完善的采购流程
  不可忽视的仓储管理
  控制采购成本,提高效益
  杜绝采购漏洞
  附:餐饮采购管理制度样本
第三章  厨房管理,餐饮行业的生命线
  用科学方法管理厨房
  制定详尽的厨房管理制度
  厨房生产安全和卫生管理
  用特色菜找到立足点
  高峰时间也要有条不紊
第四章  菜单中的诀窍
  菜品命名切忌哗众取宠
  平衡菜品组台
  巧妙选择菜式
  菜单定价,挑动顾客的购买欲望
  菜单制作要用心
第五章  员工管理,打造棱心竞争力
  攻心为上,杜绝人才流失
  用“心”管理,提高员工满意度
  借力知识管理,留住好员工
  进行绩效管理,对员工赏罚分明
  正确对待员工的抱怨,积极解决问题
第六章  客户服务,顾客就是上帝
  做好迎宾服务工作,于细微之处取胜
  营造温馨的等候区
  保证卫生,营造舒适的就餐环境
  让服务“动”起来
  标本兼治,狠抓服务质量
  正确处理顾客投诉
  附:某商务大酒店餐饮部顾客投诉处理办法工作标准程序
第七章  市场营销,提高整体竞争力
  拓展品牌的知名度,
  口碑营销,让顾客为你宣传
  打造与众不同的特色餐厅
  淡季不淡,“市”在人为
  做好危机公关,化危机为契机
第八章  开源节流,做好财务管理
  现金管理最关键
  把握盈亏平衡点
  精打细算,做好成本核算
  采购成本控制
  仓储成本控制
  服务成本的控制
  水、电、燃气费用的控制
  实现财务管理的信息化
  案例分析 显示全部信息

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