编著者还有：刘燕萍、项艾、傅泽宇、李冉

第一篇 走进免疫的世界
何谓“免疫”？／1
什么是“免疫力”？／1
“免疫部队”／1
“免疫战士”／1
B细胞与抗体／2
T细胞与淋巴因子／2
巨噬细胞与单核因子／2
人体防御的第一道防线／3
人体防御的第二道防线／3
什么是中枢免疫器官？／4
什么是外周免疫器官？／4
脾脏的免疫功能／5
肝脏的免疫功能／5
什么是MALT？／6
免疫力能遗传吗？／6
情绪能影响免疫力吗？／6
母乳喂养对婴儿免疫力的良好影响／7
免疫系统疾病有哪些？／8
什么是“流感”？／8
提高免疫力要讲“证据”／9
提高免疫力绝非朝夕之功／10
第二篇 营养·能量·饮食·免疫
认识“营养”／11
营养主要来自于每天的饮食／11
膳食与“合理”的免疫力／11
营养免疫学／12
人体生命活动所必需的营养素／12
哪些营养素与免疫力有关／13
能量——伴您终生／13
“三大产能营养素”／13
能量的单位——千克，焦耳／14
严格遵守“能量平衡”／14
正确评估每日饮食摄入的能量／15
第三篇 平衡膳食巧安排
从“吃饱”到“吃好”／18
平衡膳食／20
平衡膳食宝塔／21
为什么主张食物多样化？／22
为什么不可偏废主食？／22
为什么要注意荤素搭配？／22
长期吃素对免疫力有影响吗？／23
正确认识“保健食品”／24
维持免疫力的“健康大餐3+3”／25
增强抵抗力，饮食上要做好20
件事／28
第四篇 营养素与免疫力
蛋白质——维护免疫力的物质
基础／30
氨基酸——构成蛋白质的基石／31
科学看待“蛋白粉”／32
脂肪——是“心脏和体形
杀手”吗？／32
脂肪都藏在哪里？／33
认识碳水化合物／33
碳水化合物的功效／34
胆固醇——你是一把双刃剑／34
维生素：维护生命的要素／36
维生素能提高免疫力吗？／37
维生素A——第一个被发现的
维生素／38
维生素A——夜视力和角膜的
保护神／38
维生素D——强身壮骨有功效／39
维生素D和老年健康／39
补充维生素D——谨防矫枉过正／39
维生素E——强效抗氧化剂／39
维生素E对提高免疫力有帮助吗／40
维生素c——维护免疫力的
生力军／40
维生素C与免疫／41
维生素C与感冒／42
每日需要多少维生素C／42
如何通过食物补充维生素C／43
维生素C在烹调中会被破坏／43
维生素C是否“多多益善”／44
维生素B1——抗神经炎因子／44
维生素B2与“烂嘴角”／45
叶酸与贫血的关系／45
如何补充维生素？／46
维生素药片能替代蔬菜和水果吗？／46
什么是矿物质，有什么主要功能？／47
钙——人体内含量最多的矿物质／48
微量元素的食物来源／48
微量元素与免疫／48
铁——人体含量最多的必需微量
元素／49
锌——“生命的火花”／50
铬的作用——“葡萄糖耐量因子”／51
硒——保护心肌有奇效／51
水——生命之源／52
膳食纤维——人体的“清道夫”／53
十大营养缺乏信号及其对策／54
第五篇 丰富多彩的食物
“功高盖世”的谷类／57
“植物肉”的功能／57
合理选择惹人喜爱的肉类／58
水产品——益处多多／59
蛋类——是福还是祸？／59
一袋奶与一个民族／60
新鲜果蔬有“三宝”／60
小调味品里的大学问／62
为什么不提倡多饮酒／63
大蒜为什么被称为“天然广谱
抗生素”／63
常饮绿茶对免疫力有何好处／64
洋葱对机体免疫力有什么益处／64
为什么不宜常吃快餐／64
影响免疫力的五大饮食问题
及对策／65
十大健康食品排行榜／67
十大垃圾食品排行榜／69
什么是肠内营养，为什么“在肠
功能允许时，首选肠内营养”／70
肠内营养制剂／71
自制匀浆奶／71
保证饮食卫生／72
第六篇 一周健康食谱
1000～1100千卡系列／73
1200～1300千卡系列／86
1400～1500千卡系列／100
1600～1700千卡系列／113
1800～1900千卡系列／126
2000～2100千卡系列／139
附录
附录1 常见食物蛋白质含量表／152
附录2 常见食物脂肪含量表／154
附录3 常见食物碳水化合物含量表／156
附录4 中国居民膳食能量推荐摄入量／158
附录5 中国居民膳食蛋白质适宜摄入量／159
附录6 中国居民膳食脂肪适宜摄入量／160
附录7 中国居民膳食钙适宜摄入量／160
附录8 中国居民膳食磷适宜
摄入量／160
附录9 中国居民膳食钾适宜摄入量／161
附录10 中国居民膳食钠适宜摄入量／161
附录11 常见食物的酸碱性表／161