寻味中国,上海·苏州

上篇·苏菜源流
1 一方水土养一方食 02
2 各派争妍成苏菜 05
3 善烹调亦爱品鉴 17
中篇·苏肴细数
1 传说添魅力 30
1.清炖蟹粉狮子头——葵花斩肉演化来 30
2.松鼠鳜鱼——源于“鱼炙”，名起乾隆 32
3.叫花鸡——山穷水尽偶得美味 35
4.酱排骨——咸甜生津酥又软 37
5.水晶肴肉——晶莹剔透，香鲜酥嫩 40
6.万三蹄——抽骨切肉，巧解难题 43
7.天下第一菜——平地一声雷 45
8.银鱼炒鸡蛋——天然鲜嫩引食欲 48
9.黄桥烧饼——军民一心，黄桥大捷 50
2 天然食材出美味 53
1.清蒸大闸蟹——原汁原味，世间至鲜 53
2.醉蟹——生鲜味美影难寻 56
3.炝虾——虾不醉人人自醉 59
4.清蒸鲥鱼——严子陵谢官为鲥鱼 62
5.鲃肺汤——难辨斑肝鲃肺汤 65
6.银鱼莼菜羹——鲜滑，营养，美味 68
7.碧螺虾仁——茶香称河鲜 71
8.酒香草头——出身低微的宫中珍馐 73
9.香干马兰头——清新可口，清热止血 75
10.清炒芦蒿——脆嫩可口，唇齿留香 78
3 家长里短烧小菜 81
1.草头圈子——猪下水与苜蓿的结合 81
2.蟹粉豆腐——鲜香蟹味裹豆腐 83
3.毛蟹炒年糕——毛蟹鲜美年糕糯 85
4.酱爆猪肝——浓油赤酱的补血佳品 88
5.四喜烤麸——咸甜香醇，经典素菜 90
6.油爆虾——鲜甜脆嫩，光亮诱人 92
7.红烧肉——最爱那一块五花肉 95
8.腌笃鲜——小火炖汤咸又鲜 97
9.葱烤鲫鱼——葱香鱼鲜人人爱 100
4 食不厌精，脍不厌细 103
1.蜜汁火方——色枣红，味咸甜 103
2.三套鸭——层层叠加的美味 105
3.八宝鸭——剖开鸭背尽是宝 107
4.扣三丝——细丝齐来大阅兵 110
5.大煮干丝——刀工高下见分晓 112
6.文思豆腐——入口即化，调理养身 114
7.蟹斗——雪花芙蓉，殊途同归 116
8.蟹黄汤包——功夫出细活 118
9.凤尾虾——独留虾尾，红似凤尾 121
10.藕粉圆子——复杂讲究出珍品 123
5 喂饱馋虫的小吃 126
1.桂花蜜汁藕——甜蜜沁心脾 126
2.老虎脚爪——形状凶猛的甜烘饼 128
3.鸽蛋圆子——甜香冷糯，小巧玲珑 131
4.梨膏糖——梨汁熬糖，止咳化痰 133
5.五香豆——蚕豆带上奶油味 135
6.粽子糖——琥珀色的迷你“四角粽” 138
7.卤汁豆腐干——鲜甜生津，软糯可口 141
8.鸭肫肝——盐卤味的零嘴 143
9.油墩子——街头的萝卜丝饼 145
10.葱油饼——外脆内酥葱油香 148
11.蟹壳黄——形圆色黄似蟹壳 150
12.梅花糕、海棠糕——姐妹花糕藏豆沙 152
13.鲜肉月饼——表皮脆粉，肉馅丰腴 154
6 现成熟食懒人欢 158
1.酱鸭——最热门的熟菜 158
2.熏鱼——年夜饭上的常客 160
3.枫泾丁蹄——冷吃香，热吃糯 162
4.盐水鸭——桂花飘香鸭肥美 165
5.白斩鸡——肥美鲜嫩三黄鸡 167
6.糟货——夏令美食，清爽适口 170
7.酱汁肉——肥艳鲜美春天肉 173
7 主食的多面体 176
1.排骨年糕——朴实管饱的美味 176
2.焖肉面——焖肉酥烂面滑爽 178
3.黄鱼面——鲜得来眉毛掉下来 180
4.辣肉面——嗜甜向辣上海味 183
5.菜肉大馄饨——总是妈妈做的好 185
6.扬州炒饭——隋炀帝最爱的碎金饭 188
7.奥灶面——“脏”面大有乾坤 190
下篇·佳肴寻访
1 沪上珍馐云集处 194
2 吴地美味何处寻 214
3 十家最地道传统苏菜馆 236
4 十家最惊喜新派苏菜馆 239
5 十家最美味面馆 242
6 十家最值得推荐小吃店 245
7 苏沪中华老字号名店录 248