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简介
60道人们很想学的甜点、面包：作者依据目前台湾餐饮学校、烘焙课堂学生的喜好，挑选出极具人气的60道甜点及面包食谱。 800多张详细步骤图，只要跟着做，一次可上手：本书分步详解示范每一个烘焙制作环节，即便是新手上场，也能做出一道道幸福美味。 100多个常见烘焙秘诀大剖析：为什么制作马卡龙要使用纯糖粉？如何烘烤出外脆内软的脆皮吐司？没有发酵箱怎么发酵吐司？……人们想得到的烘焙秘诀，一次说清楚！ 经验丰富的双厨倾囊相授烘焙秘密：本书制作时间精确、做法详细，让你真正做到零失败烘焙。
目录
烘焙基础知识/BASICS
烘焙基本材料/INGREDIENTS
烘焙使用工具/TOOLS
CHAPTER 1
饼干/ COOKIE
双色饼干
杏仁瓦片
雪球
黄油圈
肉桂杏仁意大利脆饼
草莓夹心饼干
牛粒
巧克力马卡龙
CHAPTER 2
蛋糕/ CAKE
水果蛋糕卷
黑森林蛋糕
原味奶酪蛋糕
红樱桃奶酪蛋糕
蓝莓马芬
麦香香蕉核桃蛋糕
提拉米苏
蒙布朗蛋糕卷
巧克力布朗尼蛋糕
草莓蛋糕
CHAPTER 3
甜点/ DESSERT
烤布蕾
蓝莓泡芙
法式苹果派
可丽饼
双色哈密瓜奶酪
柳橙果冻
松露棒棒糖
芒果水果软糖
草莓马林饼
蔓越莓牛轧糖
覆盆子棉花糖
CHAPTER 4
欧式无糖低油面团面包/
EUROPEANSUGAR-FREE LOW OIL DOUGH
欧式无糖低油面团
法国海盐面包
脆皮吐司
蔓越莓奶酪球
萨尔茨堡
玛格丽特比萨
CHAPTER 5
酸奶低油面团面包/
YOGURTBREAD DOUGH
酸奶低油面团
酸奶吐司
葡萄吐司
黄金胚芽吐司
野餐三明治
胚芽脆肠面包
巧克力奶酪大理石吐司
卡士达柔软面包
草莓白烧
北海道炼乳棒
CHAPTER 6
法国面团面包/
FRENCHBREAD DOUGH
法国面团
小巴黎法国面包
明太子法国面包
大蒜法国面包
巧克力核桃法国面包
栗子红豆法国面包
窑烤洋葱薄饼
蔬菜奶酪法国面包
CHAPTER 7
日式果子面团面包/
WIND SOFTBREAD
日式果子面团
日式美浓面包
薄皮红豆、芋头面包
鲜奶油红豆面包
熊掌卡士达
超柔软葡萄面包
CHAPTER 8
BR 面团面包 /
BR DOUGH
日式BR 面团
黄金玉米面包
火腿奶酪堡
早餐黄油卷
黄金鹅油青葱面包
核桃黄油面包
洋葱奶酪吐司
烘焙基本材料/INGREDIENTS
烘焙使用工具/TOOLS
CHAPTER 1
饼干/ COOKIE
双色饼干
杏仁瓦片
雪球
黄油圈
肉桂杏仁意大利脆饼
草莓夹心饼干
牛粒
巧克力马卡龙
CHAPTER 2
蛋糕/ CAKE
水果蛋糕卷
黑森林蛋糕
原味奶酪蛋糕
红樱桃奶酪蛋糕
蓝莓马芬
麦香香蕉核桃蛋糕
提拉米苏
蒙布朗蛋糕卷
巧克力布朗尼蛋糕
草莓蛋糕
CHAPTER 3
甜点/ DESSERT
烤布蕾
蓝莓泡芙
法式苹果派
可丽饼
双色哈密瓜奶酪
柳橙果冻
松露棒棒糖
芒果水果软糖
草莓马林饼
蔓越莓牛轧糖
覆盆子棉花糖
CHAPTER 4
欧式无糖低油面团面包/
EUROPEANSUGAR-FREE LOW OIL DOUGH
欧式无糖低油面团
法国海盐面包
脆皮吐司
蔓越莓奶酪球
萨尔茨堡
玛格丽特比萨
CHAPTER 5
酸奶低油面团面包/
YOGURTBREAD DOUGH
酸奶低油面团
酸奶吐司
葡萄吐司
黄金胚芽吐司
野餐三明治
胚芽脆肠面包
巧克力奶酪大理石吐司
卡士达柔软面包
草莓白烧
北海道炼乳棒
CHAPTER 6
法国面团面包/
FRENCHBREAD DOUGH
法国面团
小巴黎法国面包
明太子法国面包
大蒜法国面包
巧克力核桃法国面包
栗子红豆法国面包
窑烤洋葱薄饼
蔬菜奶酪法国面包
CHAPTER 7
日式果子面团面包/
WIND SOFTBREAD
日式果子面团
日式美浓面包
薄皮红豆、芋头面包
鲜奶油红豆面包
熊掌卡士达
超柔软葡萄面包
CHAPTER 8
BR 面团面包 /
BR DOUGH
日式BR 面团
黄金玉米面包
火腿奶酪堡
早餐黄油卷
黄金鹅油青葱面包
核桃黄油面包
洋葱奶酪吐司
零失败烘焙60道幸福味
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