简介
全书共10章，系统地介绍了食品酶工程基础理论、酶的生产及分离纯化、酶的固定化、酶反应器、酶传感器以及酶工程在食品工业中的应用等内容，具有较强的科学性、逻辑性和实用性。本书可作为大中专院校食品相关专业师生的教科书，也可供企事业单位从事食品生产、研发、监督、管理等相关工作的人员使用，是一本极具应用价值的参考书。
目录
*章 绪论
*节 酶工程的发展历史及现状
第二节 食品酶工程的研究内容与前景
第二章 酶的分类及其化学组成
*节 酶的分类和命名
第二节 酶的化学组成及结构
第三章 酶的作用机制及活性调控
*节 酶的催化特性及专一性机制
第二节 高效酶促反应的催化机制
第三节 酶活性的调节控制
第四章 酶促反应动力学
*节 酶活力及其测定
第二节 酶促反应动力学
第五章 酶的稳定性及酶失活动力学
*节 酶的稳定性
第二节 酶失活动力学
第六章 酶的发酵与分离
*节 酶的发酵
第二节 酶的分离与纯化
第七章 酶的固定化及其应用
*节 酶的固定化方法
第二节 固定化酶的表征
第三节 固定化酶的性质及评价指标
第四节 固定化酶在食品工业中的应用及展望
第八章 酶反应器
*节 概述
第二节 常见酶反应器简介
第三节 酶反应器的设计及放大
第四节 酶反应器的应用案例
第九章 生物传感器通论
*节 概述
第二节 生物传感器的简介和分类
第三节 生物传感器在食品及发酵领域中的应用
第十章 常用酶制剂及其在食品工业中的应用
*节 概述
第二节 糖酶
第三节 蛋白酶
第四节 脂肪酶
第五节 氧化酶
附录 酶的国际分类和命名举例
食品酶工程
- 名称
- 类型
- 大小
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