吃的江湖:美食探索纪录片《风味人间》顾问林卫辉作品集

副标题:无

作   者:林卫辉

分类号:

ISBN:9787218149615

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简介

美食作家林卫辉先生在书中介绍了百余种作者亲自尝过的美食,囊括中国八大菜系、日本料理、南洋滋味、欧美菜式、甜品点心等,提及国内外多家知名餐厅,记录着自己对美食、厨师、食肆等多角度的切身观察,沉浸书中,仿佛带领读者置身四海美食盛宴。吃和会吃,是两个概念:为什么春笋和春韭比其他季节的都要好吃?为什么晚上的豆芽比不上中午的?为什么鱼加了酸菜就不腥?中餐“火候”背后的科学道理是什么?很多问题,从书中都能找到答案。更值得一提的是,作者精通食品工程学、生物学、物理学、化学等理论,创造性地跨学科解构美食原理,以通俗有趣的文笔分析美味构成的逻辑,让读者秒懂美食为什么好吃、为什么有些菜非得这么做、怎样才能既创新菜式又风味不失等,尤其适合美食爱好者、饮食文化爱好者、餐饮从业者等群体阅读。

目录


001 烧鹅

007 白切鸡

015 老火靓汤

023 烤乳猪

029 续说烤乳猪

035 鲮鱼的108种“死法”

043 老当归炖田鸡

047 *贵的一段胡萝卜

053 西施舌

057 德厨豆腐

061 德厨冬瓜盅

065 清鸡汤桂花炖墨鱼

068 天*出品皆*

074 好吃又好玩的粤菜

081 高贵的鹅肝值得吃吗

091 玉堂春暖

097 酱汁炳胜

101 潮汕蚝烙

107 闲话鳗鱼

111 布仔豆腐

115 芋泥

119 溏心虾蛄

123 头刀肉

127 猪大肠

131 东海方识潮滋味

134 特别的“榄仁鸟肉”

137 煮席,路边大排档也美味

140 话说火锅

147 西域私厨的羊肉

153 迷人的花椒

156 浙江大厦的春笋

161 京花轩的谭家菜

165 又见礼云子

168 东坡未尝西施乳

173 一碗不寂寞的鲫鱼粥

175 寿司的前世与今生

181 贵阳酸汤鱼

183 成都廊桥翘嘴鱼

188 高压锅煮饺子

193 面条

201 包子

209 油条

213 桂花蝉

219 小龙虾

225 大闸蟹

229 黄油蟹

233 带鱼

237 蠔

243 旧时王谢堂前燕

飞入寻常百姓家

249 鱼胶

253 松露

257 鸡?土从菌

261 韭菜

267 话说莲藕

271 莴苣莜麦菜

275 紫苏

279 咸鸭蛋

286 给味精平反

289 甜蜜并不缥缈

294 后记

296 参考资料


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吃的江湖:美食探索纪录片《风味人间》顾问林卫辉作品集
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