简介
在深入分析国内外羊肉加工品质研究进展的基础上，重点从羊肉食用品质形成机理、羊肉品质近红外光谱检测与评价、羊肉加工特性与加工适宜性、羊肉及其制品非热杀菌技术及应用等方面论述了羊肉加工品质形成与控制技术。具体内容包括5章：*章羊肉品质概述；第二章羊肉品质调控机理；第三章羊肉品质近红外光谱检测与评价；第四章羊肉加工特性与加工适宜性；第五章羊肉及其制品非热杀菌技术及与应用。
目录
*章 羊肉品质概述
*节 羊肉品质的概念与分类
第二节 羊肉品质检测与评价的新技术
第三节 羊肉及其制品的贮藏保鲜
第二章 羊肉品质调控机理
*节 宰前管理对宰后羊肉品质的影响
第二节 宰后成熟过程中羊肉食用品质的形成机制
第三节 冰温贮藏对羊肉品质的影响机制
第三章 近红外光谱检测与评价羊肉品质
*节 羊肉食用品质近红外光谱检测技术
第二节 羊肉理化品质近红外光谱检测技术
第三节 羊胴体分级模型与近红外光谱评定技术
第四节 不同品种羊肉近红外光谱鉴别技术
第五节 羊肉产地近红外光谱溯源技术
第四章 羊肉加工特性与加工适宜性评价
*节 羊肉涮制特性与加工适宜性评价
第二节 羊肉烤制特性与加工适宜性评价
第三节 羊肉煮制特性与加工适宜性评价
第四节 羊肉熏制特性与加工适宜性评价
第五节 羊肉制肠特性（中式香肠）与加工适宜性评价
第六节 羊肉制肠特性（乳化香肠）与加工适宜性评价
第五章 羊肉及其制品非热杀菌技术与应用
*节 羊肉初始菌相构成及其在贮藏中的变化
第二节 羊肉及其制品非热杀菌技术
第三节 高密度二氧化碳抑菌机理
羊肉加工品质学
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