自制卤味，吃的安心

*章 自制卤味必知秘诀

10 自制卤味必备工具

12 不可忽略的食材前期处理

14 教你小窍门，卤出好味道

15 巧用调料，为美味卤水加分

16 熬制美味卤水的常用香料

20 教你如何自制常用卤水

30 加入卤菜味碟，碰撞出卤味层次

35 剩余卤汁的保存方式

第二章 风味浓郁之卤肉蛋

38 卤水拼盘

40 梅干菜卤肉

41 鲜香卤大骨

42 台式卤猪肘

044 台式卤蛋

45 飘香茶叶蛋

46 五香鹌鹑蛋

48 川卤牛肉

50 香卤牛腱子

51 炝拌牛肉丝

52 酱牛肉

54 五香卤牛肚

55 卤水牛心

56 风味卤凤爪

57 香料卤鸡翅尖

58 五香卤鸡

60 卤鸡腿

61 卤凤双拼

62 茶香半鸡

63 五味卤鸡心

64 酱卤鸡胗

66 川味卤鸡胗

67 酱卤鸭子

68 红扒秋鸭

70 麻辣卤鸭脖

71 卤水鸭翅

72 广式卤鸭中翅

73 辣卤鸭下巴

74 冰糖鸭腿

76 广东卤鸭血

77 卤鸭掌

78 五香鸽子

80 南方红卤乳鸽

82 麻辣猪心

83 辣卤猪腰

84 蚝油卤猪耳

86 香卤猪肝

87 潮州卤猪肝

88 芝香卤猪肚

89 广东卤肚丝

90 家常卤肥肠

92 精卤肥肠

93 广东卤猪皮

94 劲辣卤猪肘

96 油卤白肉

97 川辣卤牛腩

第三章 清爽不腻之卤蔬菜和豆类

100 卤虎皮豆腐

102 麻辣香干

103 香卤豆干

104 卤汁面筋

106 椒香花生米

107 卤核桃花生

108 南方白卤茄子

109 卤滑子菇

110 多汁卤香菇

112 卤汁素鸡串

113 蒜香卤黄瓜

114 南方白卤秋葵

116 辣卤萝卜

117 香辣卤藕片

118 五香芸豆角

120 辣卤蚕豆

121 卤黄豆芽

122 飘香板栗

123 卤木耳

124 五香白菜卷

126 卤水冬瓜

127 卤魔芋

128 卤西蓝花

129 油卤小土豆

132 糟卤鲈鱼

134 糟香卤带鱼

135 潮州卤鳕鱼

136 糟香秋刀鱼

138 酱卤鳝丝

139 香辣草鱼

140 蒜香小黄鱼

142 红卤鱿鱼筒

143 潮州卤鱿鱼

144 酒香大虾

145 蒜香皮皮虾

146 姜香泥鳅

148 糟卤海带结

149 香妃鸡水海带结

150 豉油王卤虾肉

151 蒜香卤蛏子

152 香妃鸡水海参

153 酒香卤干贝

154 川卤海蜇

155 麻辣卤螺蛳

156 精卤蛤蜊

157 辣卤牛蛙

158 豉油王扇贝

160 日式卤北极贝


【书摘与插画】