快速做菜窍门

《我“恨”烹饪快速做菜窍门》

前 言

第一章 食材选购一点通

巧选绿色时蔬2

学会挑选蔬菜2

常见的农药易超标的蔬菜2

选购优质黄瓜3

挑选苦瓜的方法3

如何选择丝瓜4

番茄的挑选4

如何选购茄子5

巧选花菜5

一眼挑出好蒜薹6

四季豆选购6

巧选萝卜7

如何选购冬瓜7

南瓜的选择8

挑选韭菜8

吃菠菜要选时令9

香椿选购9

.苋菜的选择10

如何选择芹菜10

莴苣选购11

竹笋的选购11

敲敲看看选莲藕12

菌类选购小技巧13

蘑菇选购13

黑木耳选购13

银耳选购14

金针菇选购14

选购优质肉类的技巧15

羊肉选购15

牛肉选购16

猪肉选购17

腌腊肉选购18

鸡肉的选购18

鸭肉的选购19

挑选蛋类的小窍门19

选购新鲜鸡蛋19

优质松花蛋的辨别20

咸鸭蛋选购21

巧购水产品22

牡蛎选购22

海蜇选购22

选购墨鱼干23

虾米选购24

选购干贝 24

海带选购小窍门25

海参选购26

海蟹选购小窍门27

对虾选购27

选购带鱼的方法28

如何挑选优质紫菜28

巧购主食有绝招29

一眼看出新米与陈米29

巧妙辨别黑米29

染色小米鉴别30

面粉选择有高招31

巧选新鲜水果31

挑选草莓31

挑选西瓜32

巧辨荔枝大小核32

葡萄的挑选33

怎样选择猕猴桃34

哈密瓜的选购方法34

桃子的挑选35

识别不同种类好苹果35

挑选菠萝的方法36

纸皮核桃一眼挑37

其他食材的选购37

如何鉴别食用植物油37

蜂蜜鉴别小窍门38

鲜奶选购39

新茶、陈茶鉴别40

腐竹巧识别40

巧辨真假粉丝41

选购好桂皮41

如何选择花椒42

巧辨真假八角43

巧辨辣椒粉43

延伸阅读——日常生活中相克的食物44

日常相克食物44

肉类相克食物47

与水产品相克的食物49

更多食物禁忌51

第二章 食材处理小窍门

蔬菜类53

洗蔬菜的正确方法53

保持青菜的绿色54

生菜保鲜54

韭菜保鲜54

空心萝卜返鲜55

巧解速冻蔬菜55

开水巧除菠菜涩味55

巧除卷心菜的异味56

巧剥番茄皮56

不再哭着切洋葱57

洗茄子57

巧去胡萝卜皮58

去黄豆皮58

干蚕豆去皮58

清洁球巧去莲藕皮59

巧去土豆皮59

巧去山药皮60

剥莲子小窍门60

剥芋头小窍门60

快速剥毛豆有窍门61

肉 类61

巧洗鲜肉61

清洗肥肠62

洗肺的窍门63

洗舌头的窍门63

醋洗猪肚63

洗猪油64

洗猪脑64

洗猪心65

猪肺去腥65

快速去除猪蹄毛垢65

面团巧洗羊肉66

洋葱去羊膻66

巧切猪肉67

巧切羊肉67

切牛肉的窍门67

嫩肉粉让牛肉更嫩68

切鲜肝的窍门68

切熟肉69

巧剁肉馅不粘刀69

肉冻适合边抖边切69

冷水解冻肉70

禽 类71

巧去鸡鸭毛71

巧去鸡腥味71

巧除鸭腥72

洗鸡鸭内脏72

清水洗鹅肠73

返鲜冷冻鸡鸭肉73

切鸡肉73

蛋 类74

剥熟鸡蛋壳74

将皮蛋“吹”出来74

快速腌咸蛋74

巧煮茶叶蛋75

巧分蛋清蛋黄75

巧切水煮蛋76

巧切松花蛋76

巧去松花蛋的麻味77

鲜蛋竖放不易坏77

鱼虾类78

巧洗鱼类78

洗鲜虾78

巧去鱼鳞79

去鱿鱼皮小窍门79

存放新鲜活鱼80

醉酒杀黄鳝80

巧让泥鳅吐泥81

巧切鱼片81

去淡水鱼腥味82

对虾清洗82

洗螃蟹83

水果类83

保鲜水果83

保鲜荔枝84

使西瓜“长寿”84

削苹果皮85

巧剥橘子皮85

剥橙子皮的窍门85

去桃子皮86

盐水洗桃子86

面粉洗葡萄87

巧洗草莓87

香蕉催熟87

催熟猕猴桃88

巧去核桃皮88

剥栗子88

干货泡发窍门89

泡发木耳89

泡发香菇89

发银耳90

冷水泡发莲子90

开水发百合90

清洗金针菇91

海带泡发91

巧发腐竹91

发粉丝92

其他类92

巧切面包92

巧切年糕93

巧切蛋糕93

火腿清洗小窍门93

巧洗脏豆腐94

除豆腐腥气94

切豆腐干95

巧用生姜95

酸奶储存96

牛奶不宜冷冻96

面包不宜放冰箱内保存97

绿豆加入干辣椒不易生虫97

大米储存小窍门97

香菇防霉用微波炉98

第三章 美味升级有诀窍

时令蔬菜色味双绝100

保持蔬菜中的维生素100

炒蔬菜保持鲜绿100

炒菜更脆嫩的窍门100

巧炒绿叶菜101

炒菠菜去涩味的方法101

巧炒油菜101

炒空心菜102

巧食芹菜叶102

巧吃大白菜103

烹制清香蔬菜 103

炒包菜巧除异味103

巧吃萝卜103

去除萝卜异味104

烹调土豆的窍门104

做脆嫩山药105

巧炒洋葱105

炒藕的技巧105

巧炒茄子106

牛奶炒菜花小窍门106

西红柿炒鸡蛋窍门106

炒青椒107

巧去辣椒辣味107

减轻苦瓜苦味107

炒豆芽的技巧107

去豆芽腥味108

炒豆角的技巧108

炒出清脆四季豆108

巧煮黄豆108

美味凉拌菜怎样“拌”108

好吃肉的烹饪秘诀109

牛肉变嫩的方法109

炒肉片110

去肉的血腥味110

巧去肥肉的油腻111

煮排骨汤要放醋111

吃肉皮的窍门111

巧去猪肉异味111

巧炖猪肉112

巧煮猪蹄112

做猪肚的窍门112

去猪肝异味113

巧炒猪腰113

炸猪排不收缩113

让炒牛肉丝更嫩的方法113

炖牛肉的技巧113

保温瓶焖牛肉114

如何煮羊肉不膻114

巧炖羊肉115

禽 类115

老鸡速烂小窍门115

炖出脱骨鸡肉116

巧煮白斩鸡116

巧蒸鸡116

快速鉴别鸡肉生熟116

炸鸡的技巧116

炖老鸭肉的方法117

复酥烤鸭117

巧煮板鸭117

快速简便地做出美味鱼虾118

巧做鱼的窍门118

做鱼不碎的小窍门118

炒鱼片119

煮鱼的技巧119

做鱼不粘锅119

巧蒸鱼120

炖鱼的方法120

炸鱼121

烹调冻鱼121

烹虾窍门121

炒虾的技巧122

炒虾仁122

烹调虾米122

大火煮龙虾122

带血烹饪黄鳝123

炒鳝鱼123

蒸煮螃蟹不掉脚123

巧制甲鱼汤123

判断螃蟹是否熟透124

蛋类烹饪有妙招124

烹饪蛋类菜肴小窍门124

炒鸡蛋的窍门124

巧煮鸡蛋不破皮125

巧煮有裂纹的鸡蛋125

煮茶叶蛋小窍门125

煮荷包蛋的窍门126

煎荷包蛋省油的小窍门126

打蛋花成片的窍门126

巧做喷香主食有妙招127

做好米饭的窍门127

救夹生饭127

巧除米饭焦味128

巧煮陈米128

一锅同时煮出软硬饭128

炒米饭128

怎样煮挂面才不会烂129

手擀面怎样做才好吃129

煮饺子小窍门129

使饺子馅不出水的窍门129

煎饺子不夹生的窍门130

巧煮元宵不粘连、不夹生130

煮粥、煲汤一点通131

怎样熬粥不溢锅131

煮豆粥的节能妙法131

快速煮好绿豆汤131

高压锅做腊八粥132

怎样使粥煮得更黏稠132

巧炖银耳汤132

巧使浓汤变清133

炖骨头汤的窍门133

巧妙处理汤太咸133

煨汤小窍门134

调味有绝招134

调味不得不知134

按序添加调味品135

调味品摆放有学问135

做菜时调味失当怎样补救135

如何正确使用酱油135

醋的几种用法136

使醋变香的技巧136

味精使用技巧136

巧食葱须137

巧去芥末辣味137

怎样使用葱、姜、蒜炝锅138

怎样制作番茄酱138

炒菜放盐的技巧138

和芝麻酱的技巧139

家庭常用佐料的使用技巧139

常见剩饭菜加工方法141

对付剩饭的方法141

米饭布丁142

胡萝卜米饼142

微波炉煎米饼142

对付剩羹汤的方法143

对付剩蔬菜的办法143

其他类144

炒豆腐不碎144

煮豆浆要注意假沸144

油煎豆腐的小窍门144

小葱不要拌豆腐144

巧炸花生米145

做肉丸不黏手145

水果做菜怎么炒145

做脆软香甜的拔丝香蕉的技巧145

第四章 厨房清洁归纳的妙招

厨房清洁147

灶台清洁147

水池清洁147

灶具清洁 148

炊具清洁 148

巧去米饭锅底 148

清洗微波炉内壁148

冰箱异味去除窍门149

砧板腥味去除窍门150

菜刀腥味去除窍门150

塑料容器异味去除窍门150

炒菜锅异味去除窍门150

巧洗餐具 151

清洗烧干的不锈钢锅151

餐具消毒的方法151

高压锅使用七忌152

砂锅使用注意事项及使用技巧152

竹砧板的使用及保养153

水壶去水垢窍门154

洗平底锅154

清洁电饭锅155

去除厨具残渍155

菜刀去锈、保养窍门156

收纳规整156

厨房抽屉的分类收纳156

冰箱的收纳157

碗柜的收纳157

放盘子妙招158

常用和不常用餐具的摆放158

灶台的收纳158

吊柜的收纳159

充分利用门背后的空间159

利用水槽下的空间收纳物品160

防治虫害160

除蟑螂小窍门160

灭臭虫161

除蚊蝇小窍门161

防虫蛀小窍门162

巧灭虫蚁162

驱除鼻涕虫162

驱蝇的小窍门162