像女王一样吃早餐

吃好一顿早餐，才能有精力充沛的一天。所以我们主张早餐要吃得像女王一样，丰富，精致，荤素搭配，营养全面。萨巴厨房精心制作了100多道花样繁多的早餐，横贯中西，制作方便快捷，好吃又好看，让您在快节奏的生活中也能享受美味的早餐；同时本书用精美的图片、时尚大方的版式，为您带来不一样的视觉体验。

卷首语：早餐这回事

早餐应该有什么

早餐怎么吃

早餐什么时间做

充分利用你的厨具

*章　熟悉的味道——中式早餐

火腿西多士

老北京糊塌子

西土豆丝饼

简版热干面

葫芦鸡蛋饼

鸡肉卷

黄金馒头片

蛋饼油条

五彩饭团

鸡蛋灌饼

炒馒头

奶香玉米饼

红糖红枣发糕

生煎包

豆沙南瓜饼

葱油饼

鸡蛋炒面

玉米蔬菜豆渣饼

胡萝卜牛肉蒸饺

快手肉夹馍

粢饭团

香菇肥牛饭

糯米烧卖

素三鲜包子

猪肉大葱锅贴

干炒牛河

第二章　新派心意——西式早餐

中华风大阪烧

彩蔬炒面

葱油拌面

奶黄包

烧饼夹里脊

挂面煎饼

鸡排堡

紫薯香蕉卷

吐司布丁

奶酪鸡蛋卷

吐司比萨

蔬菜鸡肉汉堡

考伯沙拉

黑椒土豆泥

日式金枪鱼意面沙拉

鲜虾芦笋白汁意面

山药吐司卷

黑椒牛柳通心粉

照烧鸡腿米汉堡

法风烧饼

奶油水果三明治

凯撒大帝

早餐鸡蛋杯

咖喱饭

日式蛋包饭

奶油可乐饼

第三章　喝碗汤水*舒服——舒心早餐

蛋包奶酪堡

小胖子饭团

热香饼

金枪鱼手卷寿司

西红柿鸡蛋面

卤汁豆腐脑

疙瘩汤

咖喱鱼丸乌冬面

菜泡饭

红油抄手

片儿川

老上海肉酱面

美龄粥

京味羊杂汤

鲜虾小馄饨

牛肉汤河粉

青菜火腿年糕汤

皮蛋瘦肉粥

生滚牛肉窝蛋粥

红烧排骨面

第四章　丰盛的餐桌——营养搭配早餐

香煎龙利鱼 味噌汤

鸡蛋米饼 芹菜虾仁沙拉

圆白菜烘蛋 黄油吐司

抱蛋煎饺 生菜番茄沙拉

薏仁核桃米糊 秋葵蒸蛋

牛油果三明治 鸡蛋沙拉

甜味厚蛋烧＋花生酱肉松厚片吐司

辣白菜炒饭 单面蛋

蒜香面包 美式炒蛋

猫王三明治 胡萝卜雪梨汁

巨无霸三明治 香蕉牛奶

玉米吐司比萨 火腿圆白菜沙拉

鸡肉饭 酒酿圆子

黄瓜鸡蛋饼 糙米黑芝麻糊

沼三明治 谷物酸奶

烙饼卷鸡蛋 猕猴桃黄瓜汁

法式吐司 酸奶水果杯

百合莲子红豆沙 煎包

鸡丝凉面 奶茶

鸡蛋三明治 豆腐沙拉

培根煎饭团 蓝莓奶昔

烤燕麦 红薯拿铁

五彩番茄饭 鸡肉苦瓜沙拉

吐司太阳蛋 培根煎芦笋

菠萝吐司 牛油果香蕉奶昔

可颂香肠卷 胡萝卜牛奶

热汤面 皮蛋豆腐

简单的港式美味

火腿西多士

烹饪时间 15 min　 难易程度 中

特色:

听这名字多洋气！这是小时候看的港产电视剧里茶餐厅的当家菜。其实自己做很简单，心情好的时候，自己动动手，满足的不只是胃，还有那颗怀旧的心。

主料

吐司面包4片 鸡蛋2个 奶酪片2片 火腿片2片

辅料

牛奶2汤匙 油2汤匙

做法

1 吐司面包切去4边黄色的部分。为了成品美观，切掉的部分尽量保持等宽。

2 取一片去掉边的吐司面包，放一片火腿片，再放上一片奶酪。

3 盖上另一片吐司面包。用同样的方法将另一份吐司夹组装好。

4 将鸡蛋磕入一个深盘中，加入牛奶，充分打散。

5 平底锅中放入两汤匙油，开小火加热。

6 将组装好的吐司夹平放入蛋液中轻轻蘸一下，一面蘸好后翻面同样蘸匀。

7 蘸好蛋液的吐司放入锅中，煎至一面金黄。

8 借助勺子和筷子将吐司夹翻面，煎至两面金黄后出锅，沿对角线切开即可。

烹饪秘笈

刚下锅的吐司夹容易散开，因此要等一面金黄上色，同时内部的奶酪受热融化起到粘合作用后再翻面。借助铁勺翻面，会使操作更容易。

营养贴士

金黄的西多士拥有充足营养。谷物中的碳水化合物和膳食纤维、奶酪、鸡蛋和火腿片中的蛋白质、脂肪及矿物质，在小小的厨房组合成完美搭档，助你开启活力满满的一天。

粗粮新吃法

奶香玉米饼

烹饪时间 20 min　 难易程度 低

特色:

我们都知道多吃粗粮有好处，但是吃惯了大米、白面，可能会觉得玉米面有点儿粗糙，口感不好。换一种料理方式，把玉米面变得像点心一样，吃粗粮就从完成任务变成了享受。

主料

玉米面70克 面粉30克 牛奶50克 黄油20克

鸡蛋1个

辅料

绵白糖40克 泡打粉1茶匙

做法

1 鸡蛋磕入碗中打散，黄油隔水融化成液体待用。

2 牛奶放入小盆中，加入蛋液、黄油，充分搅拌均匀。

3 将玉米面、面粉、白糖和泡打粉搅拌均匀成混合粉。

4 将混合粉加入到牛奶蛋液体中，充分搅拌均匀到没有干粉，醒15分钟以上。

5 中火加热平底不粘锅，醒好的面糊重新搅拌均匀以免分层。

6 锅热后转小火，取一勺面糊缓缓倒入锅中，使面糊摊成圆饼形。

7 面糊表面干燥，出现许多小孔时，将玉米饼翻面。翻过来的一面应该已经煎成了金黄色。

8 翻面后继续煎2分钟左右，到玉米饼熟透即可出锅。

烹饪秘笈

煎玉米饼的时候，面粉里添加的液体要根据粉类实际的吸水情况酌情判断。面糊水多，流动性强，更容易摊出圆润漂亮的面饼。用小口容器垂直缓慢地将面糊倒在平底锅上，期间手不要移动，面糊会自动摊开成圆形。

补气养血

红糖红枣发糕

烹饪时间 30 min　 难易程度 中

特色

小时候吃的发糕都是金黄色的，自己做时，可以换点儿配料试试看。红糖的味道很特别，干红枣上锅蒸过之后饱满又多汁，红糖和红枣相辅相成，甜甜蜜蜜，补气又养血。

主料

面粉140克 玉米粉60克 温水200毫升

辅料

发酵粉3克 红糖50克 红枣片60克 油少许

做法

1 发酵粉、红糖加入到温水中溶解。水温与手的温度接近即可，太冷、太热都会影响酵母活性。

2 面粉、玉米粉放入小盆中，分几次加入酵母水，边加边搅拌。

3 加入2/3的红枣片，搅拌均匀到没有干粉，成为均一的面糊。

4 在耐热的容器中涂一层食用油。容器的大小为面糊体积的2倍为宜。

5 将面糊倒入涂了油的容器中，盖上保鲜膜，发酵到面糊变成2倍高。

6 蒸锅上汽。发酵好的面糊去掉保鲜膜，在表面撒上剩余的枣片。

7 入锅蒸20分钟，关火后不要开盖，闷5分钟。

8 将容器取出，放凉后用小刀沿着容器边划一圈，将蒸好的发糕取出即可。

烹饪秘笈

加入发酵粉的面食，在蒸熟之后一定不能马上开盖，关火后要闷3分钟以上，否则蒸好的面食骤然遇冷会回缩很厉害。蒸发糕的容器尽量选择直身的小盆，类似蛋糕容器的*好，蒸熟后容易脱模。

和风美食

金枪鱼手卷寿司

烹饪时间 20 min　 难易程度 中

特色

与米饭上顶着一片肉的”握寿司”相比，手卷寿司对技术的要求比较低，也不挑食材，喜欢什么都可以卷进去，只要卷好不散开就行，冷热均可，切成小块还方便跟朋友分享。

主料

米饭2碗 寿司海苔适量 白煮蛋2个 金枪鱼罐头1个 蟹肉棒适量 黄瓜1根

辅料

寿司醋适量 沙拉酱适量

做法

1 寿司醋分次加入温热的米饭中，用饭铲切拌均匀。用切拌的方式可以保持米粒完整。

2 黄瓜刷洗干净，切掉蒂，切成长条。蟹肉棒煮熟后切开成两条。白煮蛋切开成四瓣。

3 金枪鱼罐头沥干，拌入沙拉酱，搅匀。沙拉酱的量随意，不要加太多，否则金枪鱼泥会过于湿软。

4 寿司卷帘上铺上一张海苔，粗糙面向上。

5 盛取适量寿司饭到海苔上，铺开，上下各留1厘米左右空白，不要铺饭。用手略压实。

6 在靠近自己的1/3处依次放上各种食材，每种都摆成一行，各种食材相互重叠。

7 拎起卷帘，用手指按住食材，卷起的同时将寿司卷压紧，成为一个坚实的桶状。

8 选一把锋利的刀，刀面沾少许水，将寿司卷切成均等的块即可装盘。

烹饪秘笈

市面上有卖成品寿司醋，通常不便宜，而且一次用不完。家庭使用，可以用白醋、白糖和盐，按照

6 : 3 : 1的比例调制。金枪鱼罐头有水浸和油浸两种，油浸的更香，水浸的热量低，更健康。

营养贴士

金枪鱼是低油脂、高营养的典范，而且是工作狂的快速”记忆面包”，老人的健脑补品，小孩子的成长良药。一家子吃饭不可多得的佳品。手卷很可爱，孩子也很好接受。

大补之面

红烧排骨面

烹饪时间 50 min　 难易程度 中

特色

头天晚上用高压锅焖一锅排骨，第二天早上就能吃到热乎乎香喷喷的排骨面啦。在高压锅里焖过一整晚的排骨，不仅软烂，长时间的浸泡让汤汁的味道融入肉里，想不入味都难。

主料

排骨500克 面条适量 油菜适量

辅料

绵白糖2茶匙 老抽1茶匙 生抽2汤匙 料酒1汤匙 盐2茶匙 八角1个 花椒1茶匙 大葱2段 姜4片 油少许

做法

1 排骨剁成小块，冷水下锅，放入1段葱，2片姜，大火煮沸后捞出，洗去浮沫，沥干。

2 中火加热炒锅，锅中放少许油，油温六成热时放入白糖，炒到白糖融化，变成浅焦糖色。

3 放入排骨，大火翻炒均匀。沿锅边淋入料酒。放生抽、老抽，炒匀。

4 将炒好的排骨放入高压锅，加入适量水，加盐。

5 放入葱段、姜片。花椒、八角放入调料盒后放入锅中。高压锅压20分钟。

6 烧一锅开水，水沸腾后放入少许盐和油，下洗净的油菜烫软后捞出待用。

7 下面条煮熟，捞出盛在大碗里，在碗边摆上两棵烫好的油菜。

8 在面上摆上几块排骨，浇上排骨汤即可。

烹饪秘笈

高压锅炖肉，除了快捷之外，还有一个显而易见的好处，就是肉汤比较清亮，作面汤的话颜色好看有食欲。油菜清洗的时候*好不要掰散，保持整棵的状态或者纵向剖开，摆在面条上更好看。

营养贴士

排骨可提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补虚损、增营养，还能补充钙质，帮小孩子长个儿。搭配油菜，则可弥补此道早餐在维生素和膳食纤维方面的不足，使营养更均衡。

来点绿色养养眼

烙饼卷鸡蛋 猕猴桃黄瓜汁

烹饪时间 20 min　 难易程度 低

特色

烙饼摊鸡蛋，北方*家常的食物，香味淳朴，口感扎实，吃着有家里的那种安心感。担心维生素摄入不够的时候就”给自己来点儿绿”，满满一大杯果蔬汁，整个人都清爽起来。

主料

鸡蛋2个 香肠1根 烙饼适量 猕猴桃1个 黄瓜1/2根

辅料

蜂蜜2茶匙 小葱1棵 油适量 盐适量 白胡椒粉适量

做法

1 干净的平底锅中不放油，放入烙饼加热到烙饼热透，恢复柔软后关火，将烙饼取出放到不烫手。

2 小葱去根，洗净，切成小粒。鸡蛋打散，加入葱粒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

3 中火加热炒锅，锅中放油，转动锅，让锅壁挂上油，防粘。油八成热时倒入蛋液。

4 鸡蛋基本凝固后用铲子将鸡蛋划成大块，煎到鸡蛋全熟后关火。

5 将热好的烙饼翻开，露出饼心。烙饼*好选靠近饼边的部分，翻开露出饼心后两层还能连着。

6 放入鸡蛋和香肠，将烙饼卷起来即可。如果希望香肠是热的，可以把香肠和烙饼一起加热。

7 猕猴桃去皮，去蒂，切块。黄瓜洗净，切块。

8 猕猴桃和黄瓜放入料理机，加入适量水，放入蜂蜜，高速搅打成汁即可。