食品营养与卫生学（李凤林)（第二版）

第一章  绪论
    一、食品营养与卫生学的基本概念
    二、食品营养学的形成和发展
    三、食品卫生学的形成和发展
    四、食品营养与卫生学研究的内容及方法
    五、国内外食品营养与卫生现状
    六、食品营养与卫生学的主要任务
第二章  食物的消化和吸收
  第一节  消化系统的概述
    一、消化系统的组成
    二、消化系统的功能
  第二节  食物的消化
    一、碳水化合物的消化
    二、脂类的消化
    三、蛋白质的消化
    四、维生素与矿物质的消化
  第三节  食物的吸收
    一、吸收的部位和机理
    二、碳水化合物的吸收
    三、脂类的吸收
    四、氨基酸的吸收
    五、维生素的吸收
    六、水分的吸收
    七、矿物质的吸收
  第四节  代谢物质的排泄
    一、粪便的排泄
    二、尿液的排泄
    三、汗液的排泄
第三章  食品营养学基础
  第一节  蛋白质
    一、蛋白质的组成与分类
    二、蛋白质的生理功能
    三、氨基酸
    四、食物蛋白质的营养评价
    五、蛋白质互补作用
    六、蛋白质的参考摄入量及食物来源
  第二节  脂类
    一、脂类的分类
    二、脂类的生理功能
    三、脂肪酸和必需脂肪酸
    四、磷脂和胆固醇
    五、脂肪的参考摄入量及食物来源
  第三节  碳水化合物与膳食纤维
    一、碳水化合物的分类
    二、可利用碳水化合物的生理功能
    三、碳水化合物的参考摄入量及食物来源
    四、膳食纤维
  第四节  能量
    一、能量的来源及能量系数
    二、人体能量消耗的构成
    三、人体能量消耗的测定方法与估算
    四、能量的参考摄入量及食物来源
  第五节  矿物质
    一、概述
    二、钙
    三、磷
    四、镁
    五、钾
    六、钠
    七、铁
    八、锌
    九、硒
    十、碘
    十一、其他矿物质
  第六节  维生素
    一、概述
    二、维生素A

第四章  各类食品的营养价值
第五章  不同人群的营养
第六章  营养失调
第七章  强化食品与保健食品
第八章  社区营养
第九章  食品污染及其预防
第十章  食品添加剂及其管理
第十一章  各类食品卫生及其管理
第十二章  食物中毒及其预防
参考文献