食品工业酶技术

第1章 食品酶技术的基础理论
  1.1 酶的研究与应用进展
  1.2 酶的概念、命名与分类
   1.2.1 酶的概念
   1.2.2 酶的命名
   1.2.3 酶的分类
 1.3 酶催化的特点与机制
   1.3.1 酶催化的特点
   1.3.2 酶催化的机制
 1.4 食品酶活力的测定
   1.4.1 酶活力的单位
   1.4.2 酶活力测定的基本步骤
   1.4.3 酶活力测定的一般方法
   参考文献
第2章 食品酶制剂生产技术
 2.1 酶的生产
   2.1.1 微生物发酵产酶
   2.1.2 植物细胞培养产酶
   2.1.3 动物细胞培养产酶
   2.1.4 提高微生物发酵产酶量的方法
   2.1.5 提高植物细胞产酶量的方法
 2.2 酶的提取
   2.2.1 细胞破碎技术
   2.2.2 酶的提取方法
 2.3 酶的分离纯化
   2.3.1 基于溶解度的酶的分离纯化方法
   2.3.2 基于酶分子电荷的分离纯化方法
   2.3.3 基于酶专一性结合的分离纯化方法
   2.3.4 酶的高效液相色谱和吸附色谱分离技术
   2.3.5 酶的疏水色谱分离技术
   2.3.6 酶的大规模分离纯化技术
   2.3.7 酶纯度的评价方法
 2.4 酶的浓缩、结晶和颗粒化
   2.4.1 酶的浓缩技术
   2.4.2 酶的结晶技术
   2.4.3 酶制剂类型、稳定性及酶制粒技术
   参考文献
第3章 食品酶分子修饰技术
 3.1 酶分子的化学修饰
   3.1.1 被修饰酶的性质
   3.1.2 修饰反应的条件
   3.1.3 酶蛋白修饰反应的主要类型
 3.2 酶的有限水解修饰技术
   3.2.1 肽链有限水解修饰的定义
   3.2.2 肽链有限水解修饰的原理
   3.2.3 肽链有限水解修饰的作用
 3.3 酶的氨基酸置换修饰技术
 3.4 酶的亲和标识修饰技术
   3.4.1 亲和标记
   3.4.2 酶的不可逆抑制剂
   3.4.3 外生亲和试剂与光亲和标记
 3.5 酶的大分子结合修饰技术
   3.5.1 通过修饰提高酶活力
   3.5.2 通过修饰可以增强酶的稳定性
   3.5.3 通过修饰降低或消除酶蛋白的抗原性
 3.6 金属离子置换修饰
   3.6.1 金属离子置换修饰的方法
   3.6.2 金属离子置换修饰的作用
 3.7 酶分子定向进化理论与应用
 3.8 应用蛋白质工程技术修饰酶
   参考文献
第4章 食品酶的固定化技术
第5章 非水相酶反应
第6章 酶反应动力学
第7章 食品酶反应器
第8章 食品工业中应用的酶
第9章 酶在食品原料和配料方面的应用
第10章 酶在食品加工中的应用
第11章 酶在食品加工副产物综合利用中的应用
第12章 酶在食品分析中的应用
第13章 酶在食品安全与卫生方面的应用
第14章 酶在食品工厂环境治理中的应用