简介
《川味爆煸菜》将具有浓郁川菜特点的爆、煸烹调方法制作出来的菜品加以整理、挖掘，编写出爆、煸菜品140种。这些菜肴既保留传统川菜的特点，又大量引进外菜原料，并采用多种外菜及西餐的调味品；既有传统名菜，又有创新菜品。希望《川味爆煸菜》能对广大烹饪爱好者及同行有一定启迪作用。
目录
火爆鲍鱼片
山椒爆龙虾
苦笋煸鲜虾
梅菜爆大虾
口蘑爆青虾
油爆虾球
油爆虾
咸蛋黄爆肉蟹
酱爆八带
腐乳爆三鲜
萝卜干爆肚鱿
荔枝鲜鱿
芫爆鱿鱼
干煸鱿鱼丝
煳辣鲜墨鱼
香辣蟹
干煸肉蟹
火爆蜇皮
火爆海肠
香辣蛏子
XO酱爆北极贝
凤梨爆扇贝
泡椒爆扇贝
干豇豆煸甲鱼
干锅甲鱼
辣爆海螺
桔爆田螺片
火爆田螺花
秋椒烧爆田螺
酱爆花螺
子姜爆螺片
干煸蚌壳肉
干煸蜗牛丝
三椒爆蜗牛
小米椒爆牛蛙
干煸牛蛙
酱爆蛙腿
葱爆蛙腿
泡椒爆蛙皮
孜然煽鳝段
西芹爆鳝片
侧耳根煽鳝丝
青椒煽鳝
油爆鳝鱼卷
蒜爆鱼片
火爆乌鱼片
芫爆鸡丝鱼卷
飘香鱼
酱爆鱼
鲊海椒煸酥鱼
泡豇豆煸鲫鱼
山椒爆鱼皮
苦瓜煸泥鳅
山椒泥鳅
干煸羊腿
干煸羊肉
香菜爆羊肉
葱爆羊肉
干煸羊肺
牙签牛肉
干煽牛肉丝
酱爆牛肉
三酱爆肥牛
爆牛肚
爆牛肝
鲜辣椒爆兔片
干煸兔丝
酱爆兔丁
老干妈爆兔耳
酱爆兔肝
干煸肉丝
酱爆肉丝
苦瓜干煸排骨
香辣排骨
腊肉爆玉米
双椒爆咸肉
黄瓜干爆腰花
子姜爆腰片
香蒜爆腰花
火爆腰花
豉椒爆腰花
火爆毛肚
火爆环喉
火爆三丁
干巴菌爆肚条
双椒爆肚花
椰汁爆肚头
枸杞爆肚尖
芫爆肚丝
汤爆肚肫
泡椒脆肠
生爆佛手肠
火爆双脆
香辣猪手
XO酱爆脆骨
麦粒爆熏鸭
侧耳根煸熏鸭
姜爆鸭丝鲴
酱爆烤鸭片
辣爆鸭条
泡藠头爆鸭方
香辣鸭舌
油爆鸭舌
豉椒爆鸭舌
姜爆鸭掌
火爆鸭肫
鲊海椒爆肫花
火爆鸭肠
冬尖爆鸭肠
三椒爆鹅肠
干煸鸵鸟丝
干煸仔鸡
酱爆鸡丁
锅盔辣子鸡
歌乐山辣子鸡
干锅鸡
泡椒爆凤冠
葱爆鸡心
火爆猴头菇
干煸素鳝丝
干煸四季豆
干煸芋松
干煸土豆条
干煸冬笋
干煸油菜
干煸苦瓜
干煸豆腐
油爆豆腐
干煸贡菜
干煸苦笋
水豆豉煸苦笋
火爆雪贝
干煸藕条
青椒爆石花
干煸南瓜
干煸黄豆芽
酱爆茄条
虎皮青椒
煸鲜蚕豆
肉末茼蒿
山椒爆龙虾
苦笋煸鲜虾
梅菜爆大虾
口蘑爆青虾
油爆虾球
油爆虾
咸蛋黄爆肉蟹
酱爆八带
腐乳爆三鲜
萝卜干爆肚鱿
荔枝鲜鱿
芫爆鱿鱼
干煸鱿鱼丝
煳辣鲜墨鱼
香辣蟹
干煸肉蟹
火爆蜇皮
火爆海肠
香辣蛏子
XO酱爆北极贝
凤梨爆扇贝
泡椒爆扇贝
干豇豆煸甲鱼
干锅甲鱼
辣爆海螺
桔爆田螺片
火爆田螺花
秋椒烧爆田螺
酱爆花螺
子姜爆螺片
干煸蚌壳肉
干煸蜗牛丝
三椒爆蜗牛
小米椒爆牛蛙
干煸牛蛙
酱爆蛙腿
葱爆蛙腿
泡椒爆蛙皮
孜然煽鳝段
西芹爆鳝片
侧耳根煽鳝丝
青椒煽鳝
油爆鳝鱼卷
蒜爆鱼片
火爆乌鱼片
芫爆鸡丝鱼卷
飘香鱼
酱爆鱼
鲊海椒煸酥鱼
泡豇豆煸鲫鱼
山椒爆鱼皮
苦瓜煸泥鳅
山椒泥鳅
干煸羊腿
干煸羊肉
香菜爆羊肉
葱爆羊肉
干煸羊肺
牙签牛肉
干煽牛肉丝
酱爆牛肉
三酱爆肥牛
爆牛肚
爆牛肝
鲜辣椒爆兔片
干煸兔丝
酱爆兔丁
老干妈爆兔耳
酱爆兔肝
干煸肉丝
酱爆肉丝
苦瓜干煸排骨
香辣排骨
腊肉爆玉米
双椒爆咸肉
黄瓜干爆腰花
子姜爆腰片
香蒜爆腰花
火爆腰花
豉椒爆腰花
火爆毛肚
火爆环喉
火爆三丁
干巴菌爆肚条
双椒爆肚花
椰汁爆肚头
枸杞爆肚尖
芫爆肚丝
汤爆肚肫
泡椒脆肠
生爆佛手肠
火爆双脆
香辣猪手
XO酱爆脆骨
麦粒爆熏鸭
侧耳根煸熏鸭
姜爆鸭丝鲴
酱爆烤鸭片
辣爆鸭条
泡藠头爆鸭方
香辣鸭舌
油爆鸭舌
豉椒爆鸭舌
姜爆鸭掌
火爆鸭肫
鲊海椒爆肫花
火爆鸭肠
冬尖爆鸭肠
三椒爆鹅肠
干煸鸵鸟丝
干煸仔鸡
酱爆鸡丁
锅盔辣子鸡
歌乐山辣子鸡
干锅鸡
泡椒爆凤冠
葱爆鸡心
火爆猴头菇
干煸素鳝丝
干煸四季豆
干煸芋松
干煸土豆条
干煸冬笋
干煸油菜
干煸苦瓜
干煸豆腐
油爆豆腐
干煸贡菜
干煸苦笋
水豆豉煸苦笋
火爆雪贝
干煸藕条
青椒爆石花
干煸南瓜
干煸黄豆芽
酱爆茄条
虎皮青椒
煸鲜蚕豆
肉末茼蒿
川味爆煸菜
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