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简介
《粤菜第一书：美味求真（全国惟一的插图注释版）》是粤莱鼎盛时期的记录和见证，是清代一个广州文人兼美食家出于对美食的热爱，食遍广州当年的酒楼食肆后编写的广东第一本菜谱，该书当年有十多个版本，是厨师随身携带的厨房秘笈。
《粤菜第一书：美味求真（全国惟一的插图注释版）》记录了清光绪年间广州及周边地区184个常用莱谱，其中有些莱式目前已经失传，该书还论述了粤菜烹饪的一些卡要原则和要求。通过该书我们还看到，当年致美斋酱园的酱料，如朱油、白油、麻油、豆豉、黄酱、南乳、浙醋、乌醋、瓜英等调味品的使用方式和对粤莱深远的影响。
目录
栗子鸡
八块鸡
熨鸡
草菇炒鸡片
苦瓜炒鸡
糟鸡
鸡茸
鸡鸭会
会鸡丝
蒸鸡
走油鹌鹑
炒鹌鹑
鹌鹑嵩
五香白鸽
炒白鸽
蒸乳鸽
炒鹧鸪
全鹧鸪
全白鸽
葵花鸭
煎软鸭
……
制酒法
香花酒
甘露酒
归圆酒
序
研究
参考书籍
八块鸡
熨鸡
草菇炒鸡片
苦瓜炒鸡
糟鸡
鸡茸
鸡鸭会
会鸡丝
蒸鸡
走油鹌鹑
炒鹌鹑
鹌鹑嵩
五香白鸽
炒白鸽
蒸乳鸽
炒鹧鸪
全鹧鸪
全白鸽
葵花鸭
煎软鸭
……
制酒法
香花酒
甘露酒
归圆酒
序
研究
参考书籍
粤菜第一书·美味求真
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