餐饮管理规范[电子资源.图书]

目录
与财务部之间的关系
咖啡厅午晚餐服务程序
咖啡厅饮料服务程序
咖啡服务程序与标准
茶水服务程序与标准
咖啡厅餐前准备工作程序与标准
咖啡厅备餐间工作程序与标准
咖啡厅接受客人点菜程序与标准
咖啡厅结束工作程序与标准
西餐厅服务工作程序与标准
西餐订单的书写程序与标准
与工程部之间的关系
西餐开胃菜服务程序与标准
西餐汤类服务程序与标准
西餐主菜服务程序与标准
葡萄酒服务程序与标准
接受葡萄酒点单程序与标准
葡萄酒示酒程序与标准
葡萄酒开瓶程序与标准
房内用膳服务工作程序与标准
房内用膳预订程序
房内用膳餐前准备工作程序与标准
与客房部之间的关系
收早餐餐单程序与标准
房内用膳送餐程序
房内用膳收餐盘和餐车程序与标准
中餐厅服务工作程序与标准
中餐宴会经理日常检查程序与标准
铺台布程序
托盘使用程序
整理托盘程序
装盘程序
更换台布程序
与安全部之间的关系
撤台程序
餐前会工作程序
餐厅电话预订程序
餐厅引座工作程序
中餐零点厅餐前准备工作程序与标准
中餐零点结束工作程序
中餐零点早餐服务程序与标准
中餐零点午晚餐服务程序与标准
中餐接受点菜程序
订单的书写程序
与人力资源部之间的关系
售缺菜肴处理程序
食品和酒水的推销程序与标准
中餐零点划单服务程序与标准
中餐零点上菜服务程序与标准
退菜处理程序
服务中特殊情况的处理程序
为有急事的客人服务程序
餐厅引座工作程序
中餐酒水服务程序
餐厅结账程序
餐饮部各岗位职责
团队早餐服务程序与标准
团队午晚餐服务程序与标准
棉织品送洗程序与标准
食物打包服务程序
宴会、会议服务工作程序与标准
宴会电话预订程序
预订宴会面谈程序
蛋糕预订服务程序与标准
接受和发送团队用餐及宴会通知程序
宴会更改程序
岗位职责的编写格式
跟踪回访程序
大型宴会布置程序
宴会前宴会厅的检查程序与标准
宴会前准备工作程序
中餐宴会服务程序与标准
宴会结束工作程序
中餐宴会转盘分菜程序与标准
中餐宴会边桌分菜程序与标准
鸡尾酒会的组织程序
自助餐宴会服务程序与标准
岗位职责的编写格式1
自助餐餐前准备程序
自助餐餐中服务程序
自助餐结束工作程序
会议室的布置程序
会议摆台程序与标准
会议服务程序
会间休息服务程序
会议结束后的工作程序
会见厅的布置程序
管事部工作程序与标准
岗位名称
洗碗机开机前的准备工作程序与标准
洗碗机操作程序
餐具洗涤程序
银器洗涤程序
洗碗机的保养程序
大型活动餐具筹措程序
酒吧服务工作程序与标准
酒吧经理日常检查程序与标准
宴会临时设吧程序与标准
酒吧设吧程序与标准
岗位级别
酒吧酒品调制程序与标准
酒吧酒水饮料发放程序与标准
酒吧酒水饮料服务程序与标准
酒吧清洁卫生程序与标准
酒吧酒水盘存程序与标准
酒吧酒水申领程序与标准
酒吧营业结束工作程序与标准
快餐厅服务程序与标准
快餐厅餐前准备工作程序
快餐厅开餐服务程序
餐饮部的组织机构及部际关系
直接上司
快餐厅结束工作程序
厨房工作程序与标准
蔬菜加工程序
水产加工程序
肉类加工程序
禽类加工程序
水产原料活养工作程序
食品雕刻及盘饰用品制作程序
大型活动厨房餐具准备程序
料头准备工作程序
管理对象
上浆工作程序
切割工作程序
切配工作程序
打荷工作程序
炉灶工作程序
冷菜工作程序
点心工作程序
原料腌制加工程序
水果盘制作程序
口味失当菜肴退回厨房处理程序
岗位提要
未熟菜点退回厨房处理程序
鲜活原料询价、定价程序
鲜活原料市场价格调查程序
标准食谱制订程序
零点菜单制订程序
宴会标准菜单制订程序
重点、高规格宴会菜单制订程序
团队、会议菜单制订程序
菜肴新品开发程序
厨房组织食品推销活动程序
具体职责
自助餐食品制作程序
自助餐餐台布置程序
干货涨发程序
餐饮生产成本控制程序
餐饮生产质量控制程序
原料验收工作程序
厨师长检查工作程序
西餐热菜餐前工作程序
西厨热菜开餐出品程序
西餐加工程序
任职条件
西厨冻房开餐出品程序
面包（餐包）制作程序
西饼制作程序
包饼烘烤程序
餐饮运行管理制度
餐饮服务管理制度
餐饮部会议制度
餐饮部员工培训制度
餐饮部服务质量检查制度
餐饮部考核制度
权力
餐厅物资领用制度
餐厅交接班制度
管事部库房贮发制度
餐具物品管理制度
管事部清洁用品和清洁剂管理制度
破损餐具管理制度
厨房管理制度
厨房员工管理制度
厨房值班交接班制度
厨房设备工具管理制度
餐饮服务部门各岗位职责
厨房出菜制度
食品卫生制度
厨房日常卫生制度
厨房计划卫生制度
厨房卫生检查制度
冷菜间卫生制度
点心厨房卫生制度
厨房厨师业务考核制度
厨房干货库管理制度
厨房冷藏库管理制度
餐饮总监岗位职责与工作内容
厨房冷冻库管理制度
厨房员工休假制度
厨房员工培训制度
厨房考核制度
厨师制作创新菜点制度
厨房煤气设备操作制度
餐馆部运转表格
餐饮服务运转表格
餐饮部各部门每日报告表
餐饮部各部门每月营业分析报告
餐饮部经理岗位职责与工作内容
宴会、会议预订记录
餐饮部今日宴会客情表
宴会通知单
蛋糕预订单
宴会、会议一周预报表
餐饮部团队客情预报表
餐饮部临时客情通知单
内部餐具借用单
内部餐具领用单
餐具盘点表
餐饮总监秘书岗位职责与工作内容
酒吧酒水盘存表
酒吧内部调拨单
房内用膳预订记录
酒水领用单
订单
餐厅卫生工作考核表
厨房运转表现
厨房排班表
厨房员工加班通知单
厨房员工补休单
餐饮部的组织机构
西餐经理岗位职责与工作内容
加工原料订单
食品原料订购单
上浆用料规格表
切配料头规格表
厨房菜点处理记录表
原料加工规格表
菜肴配份规格表
调味汁用料规格表
制糊规格表
冷菜配份规格表
咖啡厅领班岗位职责与工作内容
点心制作规格表
水果拼盘制作规格表
食品原料规格表
食品原料报价表
鲜活原料市场价格一览表
标准食谱
中厨房收尾工作检查表
西厨房收尾工作检查表
厨房值班交接班日志
厨师业务考核内容表
西餐厅领班岗位职责与工作内容
厨房培训计划表
厨师业务档案
厨房安全检查表
宴会菜单分析表
大型活动厨房餐具准备一览表
厨房操作考核评分表
厨师长对领班日考核表
厨房领班对员工日考核表
房膳预订员岗位职责与工作内容
咖啡厅服务员岗位职责与工作内容
西餐厅服务员岗位职责与工作内容
中餐厅经理岗位职责与工作内容
中餐厅领班岗位职责与工作内容
餐厅引座员岗位职责与工作内容
中餐厅服务员岗位职责与工作内容
建立餐饮部组织机构的原则
跑菜员岗位职责与工作内容
宴会部经理岗位职责与工作内容
宴会预订领班岗位职责与工作内容
宴会厅领班岗位职责与工作内容
宴会预订员岗位职责与工作内容
宴会厅服务员岗位职责与工作内容
管事部主管岗位职责与工作内容
管事部库房保管员岗位职责与工作内容
洗碗清洁工岗位职责与工作内容
风味厅经理岗位职责与工作内容
餐饮部的组织机构
风味厅领班岗位职责与工作内容
风味厅服务员岗位职责与工作内容
酒吧经理岗位职责与工作内容
酒吧领班岗位职责与工作内容
酒吧调酒员岗位职责与工作内容
酒吧服务员岗位职责与工作内容
快餐厅经理岗位职责与工作内容
快餐厅清洁工岗位职责与工作内容
餐饮部厨房各岗位职责
行政总厨岗位职责与工作内容
餐饮部与饭店其他各部门之间的关系
风味厨师长岗位职责与工作内容
风味点心领班岗位职责与工作内容
风味点心厨师岗位职责与工作内容
风味冷菜领班岗位职责与工作内容
风味冷菜厨师岗位职责与工作内容
风味炉灶领班岗位职责与工作内容
风味炉灶厨师岗位职责与工作内容
风味打荷厨师岗位职责与工作内容
风味厨房切配领班岗位职责与工作内容
风味切配厨师岗位职责与工作内容
与前厅部之间的关系
中餐零点厨师长岗位职责与工作内容
零点点心领班岗位职责与工作内容
零点点心厨师岗位职责与工作内容
零点冷菜领班岗位职责与工作内容
零点冷菜厨师岗位职责与工作内容
零点炉灶领班岗位职责与工作内容
零点炉灶厨师岗位职责与工作内容
零点打荷厨师岗位职责与工作内容
零点切配领班岗位职责与工作内容
零点切配厨师岗位职责与工作内容
与销售部之间的关系
加工主管岗位职责与工作内容
加工领班岗位职责与工作内容
加工厨师岗位职责与工作内容
初加工厨师岗位职责与工作内容
宴会厨师长岗位职责与工作内容
宴会厨房领班岗位职责与工作内容
宴会炉灶厨师岗位职责与工作内容
宴会打荷厨师岗位职责与工作内容
宴会切配厨师岗位职责与工作内容
西餐厨师长岗位职责与工作内容
与采购部之间的关系
西厨领班岗位职责与工作内容
西厨切配厨师岗位职责与工作内容
西厨炉灶厨师岗位职责与工作内容
冻房厨师岗位职责与工作内容
包饼领班岗位职责与工作内容
包饼厨师岗位职责与工作内容
各岗位工作程序与标准
咖啡厅服务工作程序与标准
咖啡厅经理日常检查程序
咖啡厅早餐服务程序