清爽白色——家庭五色五味菜单

副标题：无

作者：张恩来编著

分类号：

ISBN：9787536457157

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简介

简介

白色食品除了食品本身的色泽为白色或者为浅色外,对于有些食品原料,如禽类、鱼类等，因其同我们常说的红色畜肉类相比，色泽淡雅，因此，我们也将禽类、鱼类食品归为白色食品。白色食品来自动物、植物等，其种类繁多，营养适宜，味道鲜美，备受人们喜爱。白色食品中，与人们关系最为密切的为粮食类中的大米、面粉，其不仅是人体热能的主要来源，还是人类最基本的营养物质。大米、面粉等除了用作主食品及加工制作成各种点心外，也是制作菜肴的辅料，同时还是各种调味品的重要原料。白色食品中的水产品是提供动物性蛋白质的主要食品来源，还含有人体所必需的多种营养素；白色食品中的禽类，如鸡、鸭等，其营养成分与鱼类大致相似，也是一种重要的食品原料。白色食品在自然界中分布范围非常广泛，除了海鲜、禽、蛋外，蔬菜类中的百合、茭白、藕、白萝卜、竹笋、大蒜等；菌类中的猴头菇、鸡菌、姬菇、鲜蘑、平菇、银耳、竹蒸等；果品中的荔枝、白果、莲子、梨、杏仁等都是重要的白色食品；另外如猪皮、猪脑、蹄筋、羊肾、牛奶、牛骨髓等，也可称为白色食品。我国传统医学研究认为，食物中的五色相对应于人体的五脏。即赤色入心，青色入肝，黄色入脾、白色入肺、黑色入肾。随着科学技术的发展，现代营养学家经过深入研究，普遍认为白色食品是一种比较理想的保健食品，不但营养丰富，而且还是防治疾病的良药。如牛奶含有乳脂有阻止各种肿瘤生长的结合亚油酸；蔬菜中的茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益处；茭白、冬瓜、竹笋、白萝卜等含纤维素及一些抗氧化物质，具有提高免疫功能、预防溃疡病和胃癌、保护心脏的作用；大蒜是烹饪时不可缺少的调味品，其含有的蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，还可以降低血脂，预防冠心病，杀灭多种球菌、杆菌、霉菌、原虫、滴虫等，也可阻止胃内亚硝酸盐与二级胺生成致癌的亚硝胺，降低胃癌的发生等。

清爽白色
白色原料知多少
炒肉丝笋丝
珍珠丸子
香酥藕夹
腊味百合
椒油皮冻
粉蒸排骨
芫爆板筋
烧焖羊蹄
清水羊肾花
香酥鸡
鸡丝银芽火腿
雪梨鸡片
双玉烩鸡丁
鸡丝笋干
半炉鸡
糟焖鸭块
滑炒鸭片
京水爆鸭丝
蜜烧鸭胸肉
辣子田鸡
蒸酿蟹盒
炸烹蟹腿
豌豆鱼肚
白虾炒尖椒
油爆双鲜
香葱龙虾尾
锅巴文蛤
青蛤炒嫩韭
清烩乌鱼蛋
芫爆鲜蛏
蛋煎刀鱼
锅煎鳕鱼块
蒜烧沙丁鱼
香脆面鱼
高丽银鱼
煎蒸带鱼
软炸鱼条
肉末竹笋
椒油萝卜丝
辣椒爆藕丁
冬瓜炖田鸡
素炸丸子
干蒸湘莲
炒青白蛇
蛋黄酿冬瓜
荔枝虾仁
雪山蚂蚱
蛋白豆腐渣
锅巴肉片
脆浆荔枝

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